印式中餐（Indian Chinese cuisine），或称印度式中国菜，是结合了印度本地风格的中餐，融合印度当地的香料和食材烹饪而成，味道偏向辛辣，以符合当地人民的口味偏好。印式中餐一个重要起源可以追溯到英国殖民时期移居首都加尔各答的华人移民。1960年代中印...

韓式中餐，在韓國又称爲韓式中華料理（韓語：한국식 중국 요리），是由韩國華人將中國菜與當地烹飪技法結合的融合菜式。 尽管最初源自中国菜，但韩式中餐由具有韩国风味和配料的独特菜肴组成，因此它是一种混合菜系。 在韩国，中餐大多是外卖的，而在其他国家和地区，韩式中餐则会在韩餐厅，或是由移民来的韩国华人餐厅提供。...

秘鲁中餐（西班牙語：chifa）是秘鲁华人的飲食文化，以中式烹調方法為基石，融合了多地的烹飪所長和飲食風俗。 秘鲁中餐是基於中餐、並融合西班牙、印加人的飲食文化而成。在19世纪中后叶，华人赴約前往秘鲁工作，成为华工，部分人成为家庭佣人，他们广泛地出现在该国城乡地区，并以任劳任怨、长于烹饪而受到当地...

日式中餐又稱日式中華料理（日语：日本式中華料理）或日式中國菜，是19世纪以来，传到日本的中国菜融合當地烹飪傳統文化的獨特融合菜式。日式中國菜主要在日本的中華餐館出現，口味與横滨唐人街等地區的中國餐廳的“正宗中菜”不同。雖然與中菜有明顯差異，但菜肴仍受各種中式烹饪風格的强烈影响。 日式...

黃玉堂（Nelson Wang；1950年—），加爾各答出身，是一位印度籍華裔廚師、孟買中國花園餐廳創辦人。他也是印式中餐中的名菜满洲鸡（"Chicken Manchurian"）的發明者。 黃玉堂出生於加爾各答。他是一位移民印度的中國華人的兒子。然而，在他出生後不久，他的父親就過世了，之後由他的母...

中餐烹調法最為常用。 炒饭在美式中国菜的烹調方式也有所不同，例如在炒饭上添加更多调味。而有些食品如点心會被改良至适合美国人的口味，例如在小炒内添加勾芡和較多酱油。而受中國菜影響而來的美式小炒會以糙米代替白米，或加上芝士粉来制作，而傳統中國菜甚少用牛奶製品。 美式...

巴基斯坦式中國菜（乌尔都语：چینی پکوان‬‎‎）指的是在巴基斯坦創造的，具有當地特色的中國菜。巴式中菜源自移居當地的巴基斯坦华人，是一套獨特的，結合了中國和巴基斯坦飲食特色的菜系。 巴式中菜起源自1930年代位於現屬巴基斯坦的地區的中菜館。前中华人民共和国总理周恩来曾光顧位於卡拉奇的ABC...

乾炒，也称乾煸、焦炒，是炒的一种，为中餐的一种烹调方法。 乾炒使用切成细条、丝或片的原料，调味后加入旺火热油的锅内，快速翻炒，直到汤汁蒸发，出锅。特点是口感乾香酥脆。 乾炒牛河 乾煸牛肉丝 乾煸四季豆 乾煸鱔片 在印度菜中，一种制作咖喱的方式是先用油将干燥的香料粉末用克拉希炒锅乾煸（印...

：选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。菜式小巧精致，菜品鲜美、脆软清爽。主要代表性酱料有黄酒、葱油等，总体口味偏清淡，北部偏甜，东部偏咸，西部偏辣。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。 2020年代随着新荣记的成功经营，台州菜逐渐流行，并进入高端中餐市场。...

中国菜（又稱中餐、中华料理、中国料理）是發源於中國的料理，其常見於多華人之地區，亦是目前中國文化中最主要的代表之一，对东亚地区的飲食文化带来深远影响。其特点为：色、香、味、意、形，被称为「国菜五品」，按烹饪特点又可分为：选料、刀工、火候、调味。 中國菜系之多是非常驚人的，這是由于中國地区廣大，從南向...

香港飲食文化為東方文化及西方文化的交匯所在，發展出一套融合中餐（主要為粵菜）和西餐的飲食習慣。作為全球各地人們的匯聚點，日本菜、韓國菜、越南菜、泰國菜、印度菜、上海菜、北京菜、台灣菜等餐廳在香港都十分常見，香港人喜歡將廣東粵式美食自稱為港式，如「港式」燒味，「港式」雲吞麵，「港式」早茶等，香港人自稱香港為「美食天堂」。...

順德菜（另稱鳳城菜）是四大菜系之一的粵菜中最具代表性的下屬支系。其以南海菜為基礎，揉番禺、新會、鶴山、中山的部份菜式及技巧變化、改良而成。有不少廣東菜式都源自順德，故粵菜中有「廚出鳳城」之美譽。 順德境內河道交錯，南宋時已有蠶業與金融活動，在蠶業的基礎下又發展出桑基魚塘，經濟蓬勃、人物眾多，如南宋...

民與南洋香料，進一步提高了食物的豐富度。粵菜館亦是海外中國餐館的主流。 粵菜的特色在於着重食物原本的味和配合，因此它只會用很少量的香料，亦少有辣的菜式，但使用香料的種類十分廣。不少廣東菜都會用上薑、蔥、糖、鹽、醬油、米酒、油、滷水等。烹調內臟時會使加多一點如大蒜一類的香料。廣東菜間中會使用五香粉和...

全国四大菜系之一。時至二十世紀，淮揚菜更成為中華人民共和國的國宴菜：1949年10月1日晚开国大典后於北京饭店举行的盛大国宴即為淮揚菜，整場宴會的菜式烹调均由扬州马玉林、马玉华兄弟开设的淮揚菜餐廳玉华台饭庄一力承担完成，史称「开国第一宴」；2002年江泽民招待美国時任总统乔治·布什的國宴亦為淮揚菜。...

式。鴉片戰爭後，受西方烹飪文化影響，飲食行家們融匯了廣東民間和西餐的調味方法，使之成為用料廣博、選料精細、技藝精良、千變萬化的廣州菜系。 廣府菜最大的特点为「花款多（款式多）、味道鲜」。”除了豬肉、牛肉、魚和雞外，著名菜式...

澳門土生葡菜（葡萄牙語：Gastronomia Macaense）是澳門最具代表性的特色飲食文化。其由土生葡人創制，以葡萄牙式烹調方法為基石，融合了歷史上葡萄牙帝國遍布全球各大殖民地的烹飪所長和飲食風俗。土生葡菜於2012年被列入澳門非物質文化遺產清單，受政府機構立法保護和推廣。...

，从其诗文《初南食贻元十八协律》可见当时潮州菜有蠔、蛤、乾貝、章鱼、蒲鱼、鲎等数十种海鲜并且使用了鹽、醋、花椒与苦橙等保存食物的調味料。唐代诗人段成式之子段公路，咸通年间曾于岭南供职，记述当时潮州有长两尺的红虾的食物。可见潮州菜中海鲜由来已久。 潮汕地區地處海濱，漁業發達，故潮菜好用海鮮，幾乎每餐都會出現；除此以外亦酷愛滷味。...

因河南地处中原地区，其饮食文化口味因地域影响，河南北部多为面食，南部多为米饭。豫菜中一些菜名比较华丽优美，主要因为一些菜式源自于汉宋唐宫廷，有些饮食文化历史可以追溯到商周时期。 现今的豫菜以郑州为中心，由四个部分构成: 豫东以开封为代表，恪守传统、扒制类菜肴较为典型，口味居中...

惠中饭店内有100多间客房并分优、良、特、福、禄、寿、喜、财八个等级，为当时租界不同层次人物的娱乐与休闲而设置。此外，惠中饭店还设有中餐、西餐部、舞厅、露天影院、露天球场、露天球场等娱乐设施，当时的一些军阀政客、工商业人士、官僚买办、富商、社会白领等出入于此。此外，饭店接待对象多为妓女与交际花之类，流动旅客较少。...

，是一道娘惹传统的家传菜肴，需人工一颗一颗处理黑果坚硬的外壳，不是主营娘惹菜的餐厅一般很难品尝到。 餐饮 - Visit Singapore 官方网站. [2015-11-24]. （原始内容存档于2016-03-04）.  印尼式阿拉伯料理（英语：Arab Indonesian cuisine）...

泥蒜炒年糕 陈生记过桥米线 腊味煲仔饭 彩虹水晶球 西湖蜜皇彩花 奶黄雪梨果 金牌胡萝卜 蟹黄小汤包 核桃冻 葱包桧儿 餐包 三丝面疙瘩 水晶翡翠饺 杭式榴莲酥 脆皮马蹄糕 豆香麻糍 空心南瓜饼 刘家玉米香油茶 九姓团圆 杏仁薄脆 香菠血糯饭 明良生煎包 大华酥饼 太子麦蕉 贵妃松花饼 红烧牛肉面 虾爆鳝面...

龙江菜是指黑龙江的地方菜肴，为中国菜系之一。 龙江菜主要是鲁菜、东北菜、朝鲜菜和俄式西餐等基础之上，结合黑龙江地大物博，野生动植物丰富的地域特点以及北方人民喜好鲜、补的饮食习惯而慢慢形成的一种菜系。 龙江菜选料严谨，取料鲜活，崇尚滋补，以珍、鲜、清、补和绿色天然食品著称，尤以烹制山珍、野味、肉禽、...

區。尤其是所提到的太湖地區，文化上高度一致，菜系可能因地區的差異而略有不同，但大體風格所差無幾。吳越在位置上居於「魚米之鄉」，故其菜餚皆鮮美滑嫩，菜式小巧玲瓏，與當地景緻融為一體，自宋代以來有關飲食文化的書籍多是吳越人士所撰。 吳越菜系帶有較濃的文人士大夫色彩。特別重視菜蔬，以菜蔬作為主料的菜肴，...

1930年后，上海工商业快速发展，本帮菜的顾客变成以公司职员为主的新兴阶层，廉价菜在本帮菜中的比例开始下降。 海派西餐为上海特有的、中西结合的一种菜式流派，是上海人按照自身的口味及本地食材的特性自己创造出来的西餐。上海开埠后，西方文化逐渐开始影响上海，西菜馆也随之在上海开立。据文献记载，上海的第一...

基於川西一帶，因地處長江四川段上游，故又稱「上河幫」。此派菜式精致细腻，多为流传久远的传统川菜，旧时历来作为四川总督的官家菜，一般酒店中高级宴会菜式中的川菜均以成都川菜为标准菜谱制作。其中被誉为川菜之王，名厨黄敬临在清宫御膳房时创制的高级清汤菜，常常用于比喻厨师厨艺最高等级的“开水白菜”便是成都川菜登峰造极的菜式。...

  长知识，承德宫廷菜的起源、形成与发展. www.sohu.com. [2017-06-21]. （原始内容存档于2021-01-05）.  承德菜：宫庭式的塞外菜_新浪旅游_新浪网. travel.sina.com.cn. [2017-06-21]. （原始内容存档于2019-06-07）. ...

菜加糖较多，但通常应有咸、酸等味相对应，讲究咸中带甜、甜出头咸收口，或酸甜适口。 松鼠鳜鱼 碧螺虾仁 阳澄湖大闸蟹 藏书羊肉 白什盘 清蒸大闸蟹 苏式酱鸭 樱桃肉 常熟叫化鸡 黄焖鳗 酱方 卤汁豆腐干 母油鸭 鲃肺汤 蜜汁火方 无锡酱排骨 无锡油面筋 梁溪脆鳝 响油鳝糊 太湖三白 银鱼炒蛋 什锦面筋...

滇菜，即云南菜，是云南各地方、各民族风味菜肴的简称，是中国菜中民族特色最丰富的地方菜系，既包括漢族菜，亦包含各世居於此的各少數民族菜。從菜式種類劃分，包括了民间菜、肆市菜、筵席菜、各种风味小吃及斋菜。滇菜以烹制山珍、水鲜、蔬菜见长。其口味偏鲜糯酥脆、醇厚重油、酸辣微麻、鲜嫩回甜。烹饪技法上除了炖、...

海外中國菜 日式中餐 - 韩式中餐 娘惹菜 - 馬來西亞中國菜（英语：Malaysian Chinese cuisine） 印尼中国菜（英语：Chinese Indonesian cuisine） - 菲律賓中國菜（英语：Filipino Chinese cuisine） 印式中餐 - 巴式中餐 毛里裘斯中國菜（英语：List...

刀工的退化亦体现在以下方面，比如将“削皮”变成“切皮”。正确的削皮方式是削和刨，但当代厨师为了追求速度，只直接将食材可食用的部分及外皮一起切下，且会浪费很多原料。同时，在某些菜式上，比如“口味虾”、“口味蛇”，当代厨师往往会放置过多辣椒圈甚至直接将未经切割的辣椒用来调味，不仅浪费辣椒，且主料掩盖在众多辅料中。倘若将辣椒切成块...

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