烘焙酵母泛指可在麵包烘焙過程中被用作膨鬆劑的釀酒酵母菌株。生麵團中的烘焙酵母發酵時可產生二氧化碳，進而造成麵團膨大。烘焙酵母發酵的原料為生麵糰中的葡萄糖，但高糖分會抑制其生長，此外高鹽分或奶油和雞蛋等其他原料中的脂肪也可能抑制烘焙酵母的生長 。 釀酒酵母除用於烘焙...

釀酒酵母（学名：Saccharomyces cerevisiae），又稱麵包酵母或者啤酒酵母、出芽酵母、芽殖酵母。釀酒酵母是與人類關係最廣泛的一種酵母，不僅因爲傳統上它用於製作麵包和饅頭等食品及釀酒，在現代分子和細胞生物學中用作真核模式生物，其作用相當於原核的模式生物大腸桿菌。釀酒酵母...

酵母亞門以下唯一的綱。酵母菌綱中只有一個目，是酵母菌目（Saccharomycetales）。 酵母菌綱之下包括有近千個已知物種，均來自單一譜系。這些酵母以分解其他物質為食，包括有枯死及腐爛的木材、樹葉、垃圾和其他有機物質。依照Suh 2006年的論文所述：「酵母...

麵包師（與甜點師通稱為烘焙師）是指從事以烤箱或者其他熱源來製成麵包、餅乾、蛋糕等的專門職業人員，工作地點常稱為烘焙坊。 穀物數千年來都是人類的主食，因此烘焙的歷史也相當的長遠。然而，對於酵母的控制，卻是相對較晚才發展出來的技術。 在西元前五、六世紀，古希臘人使用封閉的以燃燒木材加熱的烤爐，一些團體會...

酵母經常被用於酒精釀造或者麵包烘焙行業。目前已知有1500多種酵母，大部分被分類到子囊菌門。酵母菌屬兼性厭氧菌。 自從第一種酵母於數億年前出現，現時已辨識出1,500個酵母的物种，佔所有已描述的真菌物種的1%。酵母是從多細胞生物演化成的单细胞生物，有些物種可以長成多細胞的假菌絲。不同酵母...

安琪酵母股份有限公司（上交所：600298），简称安琪酵母，成立于1986年，是从事酵母及酵母衍生物产品经营的国家重点高新技术企业、上市公司。 公司前身为宜昌食用酵母基地，始建于1986年，是由原国家科委中国生物工程开发中心、中科院微生物所、国家计委科技司三家联合建议立项，国家计委布点的全国唯一一...

烘焙委員會（Hembakningsrådet）的項目經理，該委員會在歷史上是一個由酵母（英语：Baker's yeast）製造商、麵粉生產商、糖製造商和人造奶油製造商支持的貿易團體，現在則由Dansukker（英语：Nordzucker）的製糖品牌支持。 慶祝活動的目的是增加對瑞典烘焙...

パン達人手感烘焙（「パン」為日文面包之意，音同「胖」，因此多數台灣媒體直接寫成胖達人）是台灣的一家連鎖麵包店，2010年12月開幕，英文名稱為TOP POT BAKERY，公司登記名稱為麵包達人有限公司，台灣、香港、中國大陆均有分店。之後由2012年4月26日成立的生技達人股份有限公司入主。主要投資者為基因國際。...

process）。这種方法把大部分工作交给机器，大幅减少发酵周期和制作面包的时间。在机器的帮助下，即使用劣质小麦也可以做出蓬鬆美观的面包。相較之下，传统烘焙方法非常耗时，面团与酵母混合后，需要揉面、静置多次才能送进烤箱。但是乔利伍德处理法做面包需要更多添加剂——四分之三号称对面包过敏、有不适应症的人，对传统方法做的...

烘焙后的焦黑大麦芽。 小麦酵母啤酒（Hefeweizen或Weissbier）源于德国南部，在大麦芽基础上添加小麦芽，饮用前不过滤或部分过滤，气泡量高且酵母味浓，有一定酸味。 艾尔啤酒的发酵温度一般为16-24度。由于发酵时酵母主要活动区域为麦汁的顶部，酵母在麦汁上层形成骨大的泡沫层，所以也就是桶上发酵的啤酒。...

辫子面包（Zopf/Züpfe） 流行于瑞士, 奥地利和巴伐利亚，由白面粉，牛奶，鸡蛋，黄油和酵母制成。面团在烘焙以前外面会涂上一层蛋黄，因此烤出来的面包具有金色的酥脆外壳。面团通常扭成辫子的形状。传统上，辫子面包是星期天上午吃的。士瓦本地区有其变种花环面包（Hefekranz/Hefezopf），后者通常是甜的，和前者不同。...

司陶特啤酒（英語：Stout），又稱烈性啤酒、烈性黑啤酒，一種深色的啤酒，由烘焙過的麥芽或是大麥、啤酒花、水及酵母所製成。這種啤酒衍生自波特啤酒（Porter），最高酒精含量可達7%至8%，口味較強烈。 中文「司陶特」源自英文（Stout），原義是強烈的意思。發源自英格蘭的波特啤酒，傳入愛爾蘭之後...

烘焙產品。此類產品又稱為無麵筋麵包，无須添加酵母、泡打粉之类的膨脹劑。 巴西起司麵包球传到了韓國後，改良加入了少許麵粉，成為當地的芝麻粒甜甜圈或是芝麻粒麵包。2005年，順應韓流旋風興起，業者引進台灣后，再次加以改良外觀及口感，在台灣掀起一股韓國麵包風潮。 韓國麵包在韓國或台灣接受到大眾歡迎，烘焙...

及、加拿大和美国的国家里，薄烤饼裡含有发酵催化剂，如烘焙苏打或酵母。埃塞俄比亚的奶油面糊做的英杰拉饼是用自然发酵达到类似的效果。 最早的一份制作的食谱可以追溯到公元15世纪。 美式的薄烤饼有三种关键成分：（不含酸酵粉的）低筋白面粉、鸡蛋和牛奶。烘焙用的奶油面糊一般非常湿滑柔软，需要把煎锅倾斜着薄薄一...

英語中是指在美國和加拿大部分地區一種是以泡打粉或小蘇打取代酵母作為化學膨鬆劑製成的小麵包。它的外麵皮烤得焦黃堅脆，內裡蓬鬆而綿軟，類似於英國的司康餅或昔德蘭群島的班諾克麵包。比司吉麵包、蘇打麵包（英语：Soda bread）和玉米麵包等烘焙麵食由於發酵製程不耗費時間，一般合稱為“速發麵包”（Quick...

该运动是为宣扬“采用传统成分，在发酵容器经过2次发酵，不添加额外的二氧化碳。适用于瓶装及桶装的啤酒”。 司陶特和波特都是由烘焙過的麥芽或是大麥制成的黑啤酒，一般使用慢性发酵酵母酿造。这类啤酒有很多种类，比如波罗的海波特（Baltic porter），干司陶特（dry stout），帝国世涛（Imperial...

在準決賽上要獲勝並且打敗雪乃幫月乃出口氣。準決賽期間，河內的決賽對手是雪乃所派來的烘焙天才也是跟和馬一樣擁有「太陽之手」的少年冠茂，剛開始河內無法找到應付冠茂所發明的夢幻海洋酵母感到很沮喪，後來他在松代提供發芽糙米酵母之下信心大增並且跟冠茂展開對決，可是雪乃為了獲得獲勝居然在準決賽開始的期間賄賂會場...

农家面包的名字和外型来源的历史现在已经难以考究，但可以推测它们在数百年前就出现了。伊丽莎白·大卫（英语：Elizabeth David）曾在她的著作《英式面包和酵母烹饪》（English Bread and Yeast Cookery）中提到农家面包。她推测农家面包的外形是为节约烤箱空间而存在的。然而，“农家面包”（Cottage...

），又音譯帕利亞尼察，是一種傳統的烏克蘭爐烤麵包，主要使用小麥粉在家庭烤箱中製作。這種酵母麵包的特色是其上部三分之一處有一條半圓形的切痕。 圓麵包的烏克蘭語名稱來自於動詞「пали́ти」，意為「燒烤」，因為在烘焙這種麵包時，常常會形成乾脆甚至微微焦黑的外皮。19世紀的俄羅斯也曾有記錄類似的名稱，如...

Boulangerie，英語：Coupe Louise Lesaffre）是世界性的麵包師烘焙比賽，每四年在法国舉辦一次，比賽項目包括：路易樂斯福盃、麵包大師、世界盃麵包大賽。 大賽的前身為巴黎烘焙展覽會世界麵包比賽，由法国烘焙大師克里斯提恩·瓦勃烈在1992年發起。之後，因為比賽需龐大資金與人力，由乐斯福接手承辦。...

這兩種蛋白質之間的相互作用，加上水合作用以及在揉麵時操作，形成了麵筋。這種蛋白質網絡捕捉了由酵母或化學膨鬆劑產生的二氧化碳氣體，使麵團膨脹，從而產生了麵包和其他烘焙食品的特有質地。 因為無筋麵粉黏度和透明度均較高，因此主要用作製作中式糕餅或點心的粉皮，如廣式點心中的蝦餃、粉果的...

سنگک，亞塞拜然語：səngək，是一種伊朗原味全麥發酵扁平麵包，呈長方形或三角形。 在波斯語中，「桑嘎克」意思是小石頭。桑嘎克麵包便是在由小河卵石鋪陳的烤爐中烘烤製成。伊朗的烘焙坊通常提供兩種口味的桑嘎克麵包：沒有配料的原味桑嘎克以及價格較高、撒上罌粟籽或芝麻粒的桑嘎克。 傳統上，桑嘎克麵包原是波斯軍隊的麵包，11世紀時首次...

process）。这一方法把大部分工作交给机器，大大减少了发酵周期和制作面包的时间。在机器的帮助下，即使用劣质小麦也可以做出蓬松美观的面包。与之相比，传统烘焙方法非常耗时，面团与酵母混合后，需要揉麵、静置多次才能送进烤箱。但是乔利伍德处理法做面包需要更多添加剂，3/4号称对面包过敏、有不适应症的人，对传统方法做的面包...

紙包蛋糕（英語：Paper wrapped cake）是起源於香港的蛋糕，屬於一種海綿蛋糕，以烘焙紙包裹著，其大小只有兩、三口的份量。 紙包蛋糕約於1950年代在香港出現，當時香港居民的收入普遍不多，但又希望能夠品嚐西式甜點，可是當時製作蛋糕所需的麵粉及牛油都很昂貴，所以西餅的售價並非一般居民所能負...

高筋麵粉 蛋白質含量約12.5 ~ 13.5%，蛋白質含量高，因此筋度強，適合各種西式麵包和匹薩餅皮。因為其韌性較高，經烘焙後蓬鬆厚實、有小孔、仍得保持形狀，極度適合添加巧克力、奶油、肉桂粉、起司、果醬等其它食物。 中筋麵粉 蛋白質含量為9.5 ~ 12...

翻轉蛋糕（英語：Upside-down cake），是將本來在蛋糕表面上的水果，例如切片鳳梨等先放在平底鍋，然後才將蛋糕粉漿倒進去再放入烤箱烘焙，此時蛋糕是上下翻轉的狀態。 烘焙完成，將平底鍋從烤箱取出，用比平底鍋稍大的餐盤把蛋糕倒扣出來，蛋糕就回復本來上下沒有翻轉，鳳梨片在蛋糕上面的正常狀態了。 美式菠蘿翻轉蛋糕...

起司蛋糕一般包括重起司蛋糕、輕起司蛋糕及免烤起司蛋糕三類。 重起司蛋糕 起司含量較高，不含麵粉或麵粉含量極少，雞蛋沒有打發烘焙而成的起司蛋糕。 輕起司蛋糕 起司含量較低，麵粉含量較高，用雞蛋打發烘焙而成的起司蛋糕。 免烤起司蛋糕 製法類似幕斯，以明膠作為凝固劑，但含有起司，不含麵粉，冷藏而成的起司蛋糕。 芒果起司蛋糕...

它以特殊模型烘焙成切面為八角星形的锥台形狀，脫模後再於糕頂灑上香草味的細白糖粉，摹擬義大利阿爾卑斯山白雪皚皚的山峰，用於慶祝聖誕佳節。 近年，義大利人為增加潘多酪麵包的口感，也在糕體內挖洞，填入生奶油或香草口味的義式冰淇淋等餡料。抹醬也可以直接塗抹於麵包切片上。 潘多酪麵包歷史悠久，是古代烘焙...

和蛋，厚度大約一吋，上面灑上糖粉。這種蛋糕甜蜜又濃郁，質地紮實，可以像布朗尼一樣切片。這種蛋糕通常是配咖啡吃的點心，並非正式的甜點蛋糕。主要分兩種：烘焙坊版本與另一種添加奶油起司版本。據說這種蛋糕起源於1930年代。 聖路易斯會議和遊客委員會的網站有一份聖路易斯牛油蛋糕食譜，稱它是聖路易斯常見的古怪...

bánh mì（越南法國麵包）(訛傳)使用高比例的粘米粉（白米磨成粉)，而很多美國、加拿大的麵包店除了法式麵包以外，同時也製作全麥、多種穀類和使用天然酵母的長棍麵包。此外，即使是法式配方，各地都有所不同。有些配方會添加少量牛奶、奶油、糖，或者麥芽萃取物 ，依照想要達到的口味、特性作調整。 越式法包...

lapis legit），印度尼西亚的一种夹心蛋糕，诞生于荷属东印度时期。它是欧洲多层炙叉蛋糕（英语：Spit cake）的印尼版，但它并不是在炙叉上烘焙而成的。制作印尼千层糕的主料是面粉、蛋黄和黄油，同时也还会用到白豆蔻、桂皮、丁香、肉豆蔻和茴芹等多种印尼香料。...