Pour les articles homonymes, voir FML. En vinification, la fermentation malolactique, aussi abrégée FML ou malo, est la transformation de l'acide malique...

vins rouges ; il s'agit de la fermentation lactique de l'acide malique par certaines bactéries, ou fermentation malolactique. Cette transformation abaisse...

Pour les articles homonymes, voir Fermentation (homonymie). La fermentation est un processus d'oxydoréduction biologique où le substrat de départ, par...

via la fermentation malolactique. Le dioxyde de carbone se forme également en tant que sous-produit. Les mécanismes de la fermentation malolactique ne sont...

du contenant à l'issue de la fermentation. Au cours de la fermentation alcoolique, puis de la fermentation malolactique, des particules apparaissent dans...

détaillé : Fermentation malolactique. Une seconde fermentation est recherchée pour les vins rouges. Connue sous le nom de fermentation malolactique, elle permet...

alcoolisées résultant directement d'une fermentation alcoolique, éventuellement complétée d'une fermentation malolactique, dans lesquelles subsistent des glucides...

alcool et dégagent du gaz carbonique. Lorsque tous les sucres sont fermentés, la fermentation alcoolique est terminée. L’assemblage : Vins de réserve des deux...

6e éd., 1224 p. (ISBN 978-3-8274-1800-5) Fermentation acétique Fermentation lactique Fermentation malolactique Notice dans un dictionnaire ou une encyclopédie...

transformer le moût en une boisson spécifique par fermentation alcoolique et macération. fermentation alcoolique en cuve (généralement en inox ou en béton...

Lactobacillus panis qui dominent. Après la fermentation alcoolique du vin, il se produit une seconde fermentation dite malolactique qui contribue à désacidifier le...

végétaux. Essentiellement destiné à subir une fermentation alcoolique il a aussi servi à produire une fermentation acétique et, durant l'Antiquité, du sirop...

volontairement dans le vin par mise sous pression. Lors de la fermentation malolactique, du gaz carbonique est également créé et se dégage naturellement...

l'issue de la fermentation alcoolique suit l'opération de décuvage qui donne le vin de goutte et le vin de presse. La fermentation malolactique se déroule...

l'issue de la fermentation alcoolique suit l'opération de décuvage qui donne le vin de goutte et le vin de presse. La fermentation malolactique se déroule...

fermentation achevée, le vin est soutiré afin d'éliminer les lies. La fermentation malolactique n'est généralement pas réalisée, bloquée par un sulfitage du vin...

de fermentation bactérienne qui produisent de l'acide lactique : dans le vin et les produits laitiers. Dans le vin, il s'agit de la fermentation malolactique :...

maisons de Champagne. La maison est connue pour ne pas pratiquer de fermentation malolactique et utiliser une part importante de pinot noir et de chardonnay...

L' enzyme malolactique est une enzyme capable de transformer l’acide malique en acide lactique, notamment lors de la fermentation malolactique en œnologie...

sa théorie de la fermentation comme vie sans air : dans la « fermentation proprement dite », la vie en question est celle du ferment microbien; dans l'observation...

bactérie principale responsable de la fermentation malolactique. Kunkee, R. E. 1973. Malo-Lactic Fermentation and Winemaking. In, The Chemistry of Winemaking...

(muscadet sur lies, chasselas de Haute-Savoie), en raison de la fermentation malolactique, un dégagement de CO2 se produit, ce qui n’est pas un défaut....

nécessaire. La fermentation traditionnelle des grands blancs de Bourgogne est réalisée en fûts (méthode « meursault »). La fermentation malolactique, réalisée...

référence à : FMyLife, la version anglophone de Viedemerde.fr ; fermentation malolactique ; Fiber metal laminate (en français, laminé fibro-métallique)...

chou coupé grossièrement, peu salé, ce qui fait intervenir une fermentation malolactique (comme le fromage de Munster), avec l'odeur caractéristique, d'où...

l'issue de la fermentation alcoolique suit l'opération de décuvage qui donne le vin de goutte et le vin de presse. La fermentation malolactique se déroule...

commercialisés, la fermentation alcoolique doit être achevée (moins de deux grammes par litre de sucre fermentescible) et la fermentation malolactique effectuée...

Contenant une proportion de 30 % de vins vinifiés sous bois sans fermentation malolactique, le Vintage bénéficie en moyenne de 4 années de maturation en...

la fermentation alcoolique. Elle est assez courte pour les bergerac, plus prolongée pour les côtes-de-bergerac. Après la fermentation malolactique, le...

augmenter le titre alcoométrique volumique si nécessaire. La fermentation malolactique est réalisée en Fûts ou en cuves. Les vins sont élevés « sur lies »...

vin). La fermentation alcoolique dure de 5 à 20 jours dans les cas classiques, jusqu'à plusieurs mois dans des cas particuliers. La fermentation durant...