大蒜素(英語:Allicin)是从石蒜科蔥亞科葱属植物大蒜(Allium Sativum)的鳞茎(大蒜头)中提取的一种有机硫化合物,也存在于洋葱和其他葱科植物中。 学名「二烯丙基硫代亚磺酸酯」(CH2=CH-CH2-S(=O)-S-CH2-CH=CH2),硫代亚磺酸(英语:Thiosulfinate)(R-S(=O)-S-R)一族。...
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蒜含有大蒜素。《本草纲目》記載蒜可治療便毒諸瘡、產腸脫下、小兒驚風。現代醫學認為大蒜能提高免疫力,提高人體淋巴T細胞、巨噬細胞等免疫系統轉化能力。將新鮮的大蒜切片或搗碎後生吃有助於心臟健康。醫學上被用來驅除腸內的寄生蟲。此外,有研究认为大蒜中的有機硫化合物能有效抑制大腸癌細胞。...
13 KB (1,567 words) - 06:11, 25 June 2024
大蒜过敏(garlic allergy)或对大蒜的变应性接触性皮炎,是一种常见的由于接触蒜油和大蒜粉末而导致的皮肤发炎症状。受大蒜过敏影响的人大多是经常接触大蒜的人,如厨师。大蒜过敏也会出现在非惯用手的拇指、食指和中指的指尖上,因为正常情况下切大蒜的时候就是这只手在握住蒜头。受影响的指尖会出现不均匀...
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大蒜吡喃酮(英語:Allixin),又称蒜素,是一种植物保卫素(植物抗毒素),最早于1989年在大蒜鳞茎中分离并确认得到。当大蒜储存时间过长时,可以在大蒜表面积聚得到肉眼可见的大蒜吡喃酮晶体,特别是在坏死的区域最多。大蒜储存2年后,每个蒜瓣中积累的大蒜吡喃酮可达干重的1%。由于大蒜...
10 KB (1,036 words) - 01:03, 25 July 2024
葱科中最重要的属是葱属,包括多种經濟作物,如洋葱、香葱(A. schoenoprasum)、蒜、韭葱等為重要的蔬菜,還有許多觀花植物。 由于葱科植物当中基本都含有含有大蒜素,食用这些含有大蒜素的蔬菜会使人产生性欲,而一些宗教又有禁欲的基本教义,因此这些宗教將此类植物視為荤菜而主张不要食用。 葱属 'Allium L., 1753...
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蒜氨酸(英語:Alliin,/ˈæli.ɪn/),分子式C6H11NO3S,是一种非蛋白氨基酸,可看做半胱氨酸的亚砜类衍生物,存在于大蒜中,因而得名,可由蒜氨酸酶(英语:Alliinase)转化为大蒜素。 Amagase, Harunobu; Petesch, Brenda L.; Matsuura, Hiromichi;...
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大蒜。二烯丙基二硫、二烯丙基三硫和二烯丙基四硫是大蒜油的主要成分。DADS是一种淡黄液体,不溶于水,含有强烈蒜臭味。大蒜或者其他葱科植物切开后就会释放蒜素,蒜素分解后可得到DADS,它对大蒜健康生长有很多好处,但它也是一种抗敏原,会导致大蒜过敏。通过高度稀释后的DADS也可以用作食物调味料。...
24 KB (2,740 words) - 14:46, 18 September 2023
大多數植物都具有植物杀菌素,而針葉樹林的揮發量又多於闊葉樹林。以柳杉為主的“針葉林芬多精”主要以檸檬烯為主,樟樹為主的闊葉林則以芳樟醇居多。其他較知名的植物杀菌素種類包括:橡樹含有 greenery alcohol,蒜含有大蒜素及二烯丙基二硫,苦参含有槐黄烷酮G(英语:sophoraflavanone...
6 KB (748 words) - 00:18, 21 August 2024
大蒜、薤/小根蒜、蔥、韭菜、興渠(中藥稱「阿魏」,非中原、江南的原生植物,在古代一度誤傳成蕓薹、油菜、香菜或求求羅香),合稱五葷或五辛。在現代,有人擴充解釋為任何一種含有大蒜素的葱科植物(如洋蔥等)。 大蒜等五辛原是印度婆羅門的飲食禁忌,佛教、道教因食用大蒜會口氣重,惱人心緒,礙人修行,設下律制,禁止僧、道食用。...
15 KB (2,633 words) - 01:09, 17 June 2024
黑蒜 (category 大蒜)
抗熱的內共生細菌,有可能也和黑蒜的製作有關。 黑蒜没有鲜蒜的刺激性气味,質感较好。 黑蒜是否具有独特的保健功效现在尚不明确。 鲜蒜中杀菌的主要成分大蒜素对温度敏感,因此黑蒜不具有鲜蒜的杀菌功效。 云无心. 黑蒜真有神奇功效吗?. 果壳网. 2014-08-18 [2017-01-20]. (原始内容存档于2020-06-13)...
4 KB (422 words) - 09:01, 11 October 2023
CH3–S–O–H。次磺酸通過空間位阻的影響,可以穩定存在,防止次磺酸凝結形成硫代亞磺酸酯(RS(O)SR),如大蒜中的大蒜素。通過使用X-射線結晶學的分析,這種穩定的次磺酸酸的結構被證實是R-S-O-H鍵。因空間位阻而穩定的次磺酸,如1-三蝶烯次磺酸(1-triptycenesulfenic...
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1-丙烯基)-L-半胱氨酸亚砜被蒜氨酸酶迅速水解,产生丙烯基次磺酸中间体以及氨和丙酮酸。次磺酸再重排为催泪物丙硫醛-S-氧化物,呈现出洋葱风味。 大蒜素 Scott, Thomas. What is the chemical process that causes my eyes to tear when...
2 KB (126 words) - 01:48, 24 June 2024
烯酸甲酯,再经皂化、酸化,得到十一烯酸,并副产庚醛、甘油等产品。 於1996年的研究發現十一烯酸混合下列物質,或精油可產生抗真菌特性。 大蒜素 – 來自壓碎的大蒜。 茶樹油(Tea tree oil) – ISO 4730 ("Melaleuca油,Terpinen-4-ol type") Citronella油...
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食品中的植物化学物列表 (section 胡萝卜素 (tetraterpenoids))
烯丙甲基三硫化物(allyl methyl trisulfide) 大蒜,洋葱,京葱,细香葱,火葱 硫化物 二烯丙基二硫 大蒜,洋葱,京葱,细香葱,火葱 大蒜素 大蒜 蒜氨酸 大蒜 异硫氰酸烯丙酯 辣根,芥末,山葵 丙硫醛-S-氧化物 切开的洋葱 芥蘭素(Indole-3-carbinol) 卷心菜,羽衣甘蓝,抱子甘蓝,瑞典芜菁,芥菜,西兰花...
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化学式C6H10OS2(摩尔质量:162.28 g/mol)可能指: 大蒜素,CAS号:539-86-6 洋葱烷,混合CAS号:126038-52-6 洋葱烷A,CAS号:120637-81-2 洋葱烷B,CAS号:120709-22-0 4,4-二甲硫基-3-丁烯-2-酮,CAS号:17649-86-4...
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雲林縣、嘉義縣、臺南市、屏東縣一帶種植成功,現在屏東的恆春、楓港、車城等地成為臺灣最大洋蔥產地。 洋蔥的主要食用部位是鱗葉,主要作調味用。洋蔥含有大蒜素,有很強烈的刺激味道。切洋蔥時,這種味道會刺激人的眼睛和鼻子,使之流淚。虽然生的时候味道辛辣,但是烹饪之后不会太刺激,且相反會帶來甜味。煮得越熟的...
11 KB (1,307 words) - 01:48, 29 April 2024
ISSN 1613-4133. PMC 2814364 . PMID 19960458. doi:10.1002/mnfr.200900323. (原始内容存档于2020-04-10). 胡椒鹼, 一種在黑胡椒中的化學物質 辣椒素, 一種在辣椒中的化學物質 大蒜素, 一種在未煮熟的大蒜中的化學物質...
6 KB (650 words) - 18:24, 9 November 2023
韭菜含有蛋白质、维生素B、維生素C,還有礦物質鈣和磷。里面的胡蘿蔔素較多,仅次于胡蘿蔔,比大蒜多。此外,还含有锌元素。 《本草纲目》记载韭菜“温中,下气,补虚,调和腑脏,令人能食,益阳,止泄臼脓、腹冷痛,并煮食之 。”民间有“韭菜壮阳”一说,可能与韭菜中含有的大蒜素能在血液中会释放一氧化氮、扩张血管、放松平滑肌、进而改善勃起功...
10 KB (1,255 words) - 05:16, 20 August 2024
甚至也不使用取自動物的生活動品(毛線、皮製品、胭脂紅等等)。佛教、一貫道中的素食者,基於宗教因素也不食用蔥、大蒜、韭菜等會產生強烈氣味的五辛植物。 維根主義(Veganism,中文翻譯為純素主義或嚴格素食主義、嚴守素食主義):這類主義者會避免食用所有由動物相關(包含勞動)製成的食品,例如蛋、奶類、...
57 KB (7,395 words) - 06:24, 2 August 2024
辣肉酱原本源自西班牙语美洲的菜肴,在传入美国后经历了许多变化,其中包括发展出了全素的辣肉酱。辣肉酱也被用作其他一些菜肴的酱料。 辣肉酱的主要食材包括辣椒和番茄,在制作过程中有不同的做法。传统的做法通常会加入绞肉(通常是牛肉)、洋葱、大蒜和孜然等食材,同时还经常添加豆子、莳萝等其他成分。 辣肉酱是美国得克萨斯州官宴中的一道菜肴。...
5 KB (588 words) - 06:42, 2 November 2023
植物化學物(英語:phytochemicals)又稱植物性化合物、植物生化素,簡稱植化素、植生素,是植物演化过程中维持其与周围环境相互作用的生物活性分子,也是存在於植物內的天然化學成分。例如β-胡蘿蔔素,它存在於許多植物中。植生素通常指那些可能影響人體健康的物質,但是也可以指必須營養素。...
11 KB (1,193 words) - 04:14, 16 July 2023
胡椒酸:由胡椒鹼的水解所產生的另一半产物 辣椒素:辣椒中辣味的來源主成分 異硫氰酸烯丙酯:芥末、蘿蔔、辣根及山葵中辣味的來源主成分 蒜素:大蒜及洋蔥中辣味的來源主成分 Merck Index, 11th Edition, 7442 Bhardwaj RK, Glaeser H, Becquemont...
5 KB (446 words) - 02:24, 4 August 2023
的拉丁文名稱,甜菜素最初就是從中提取出來的。 甜菜、九重葛属、苋属、和許多仙人掌的深紅色是由甜菜素的存在引起的。 紅色到紫色的特殊色調是與眾不同的,不同於大多數植物中發現的花青素色素。 有兩類甜菜素: 甜菜青素 (英語:Betacyanins)包括微紅至紫色的甜菜素。 存在於植物中的甜菜青素包括甜菜根红素...
13 KB (1,415 words) - 16:54, 17 September 2023
化学式C12H18O4(摩尔质量:226.272 g/mol)可以指以下化合物: 1,6-己二醇二丙烯酸酯,CAS号:13048-33-4 大蒜吡喃酮(蒜素),CAS号:125263-70-9 方酸二正丁酯(塞尔维亚语:Dibutil estar skvarične kiseline),CAS号:2892-62-8...
433 bytes (52 words) - 12:37, 24 July 2024
母体氧化甲硫酮H2CSO非常不稳定,而其取代衍生物更容易分离出来。 第一个途径是烯酮合成的变体,其中亚磺酰卤与非親核鹼反应。例如,洋葱的催泪成分丙硫醛-S-氧化物由大蒜素根据以上方法产生. 另一个途径是氧化反应,比如硫代二苯基甲酮(英语:thiobenzophenone)由二苯基亚磺酰甲烷的生产: (C6H5)2C=S...
3 KB (298 words) - 06:54, 27 January 2024
红椒醬(塞爾維亞語:ajвар,拉丁化:ajvar;保加利亞語:aйвар;馬其頓語:ajвар)是一種以紅色菜椒和大蒜為主料的開胃小菜,有時原料也會包括茄子和辣椒。红椒醬起源於塞爾維亞,因此也得名“塞爾維亞沙拉”,另因其外表及口感,也有“塞尔维亚素鱼子酱”的称号。在二戰之後,红椒醬自塞尔维亚普及至原南斯拉夫境内各地,乃至整个巴爾...
8 KB (949 words) - 17:18, 22 July 2024
特别组合随着芝加哥商人们的口口相传很快就大获成功。随着番茄汁的流行,商人们也越来越成功。 大部分商业量产的番茄汁都额外加食用盐,有时还会加入洋葱粉、大蒜粉等香辛料。在美国,大量生產的番茄汁于1920年代上市,几年内就成为流行的早餐饮品。按加拿大法律,番茄汁必须由整顆番茄製成;而美国则大多使用番茄泥。...
3 KB (225 words) - 18:08, 19 August 2022
骨董麵(韓語:골동면,又名 비빔국수)是一種小麥麵粉製成的朝鮮式冷麵,是在韓式素麵的基礎上加了多種調味料。骨董麵是朝鮮料理中傳統麵食之一,這種混合而成的麵條尤其在夏季盛行。 骨董麵有很多種,包括用煮雞蛋、冷牛肉湯製成的,輔以辣椒粉、辣椒醬和碎大蒜,連同營造糖醋味的醋和糖。通常桌旁還配有香油,以提升其豐富的口味。...
1 KB (154 words) - 00:09, 18 August 2024
熊葱(學名:Allium ursinum, 北美种类Allium tricoccum),又名野韭菜、熊果大蒜、熊蒜(bear's garlic)、野蒜菜及林地蒜,是一种野生的草本植物,為野生韭黄的近緣种,因熊喜欢采食而得名。其味道如同食用韭菜,但是氣味並不强烈。多生长于林地树荫,春季刚发出的第一至第...
7 KB (1,067 words) - 15:47, 6 July 2022
知名成員包括極有價值的庭園香藥草植物,如青蔥、大蒜、象大蒜、洋蔥、珍珠洋蔥、韭、薤、蝦夷蔥等等,常用在日常食物調味上。來自硫化物的強烈蔥屬特色氣味是蔥屬植物廣泛具有的特質。另有一些蔥屬植物並不美味,常被視為麻煩的野草。由于葱属植物当中基本都含有含有大蒜素,食用这些含有大蒜素...
57 KB (7,182 words) - 01:51, 2 May 2024
粵菜的特色在於着重食物原本的味和配合,因此它只會用很少量的香料,亦少有辣的菜式,但使用香料的種類十分廣。不少廣東菜都會用上薑、蔥、糖、鹽、醬油、米酒、油、滷水等。烹調內臟時會使加多一點如大蒜一類的香料。廣東菜間中會使用五香粉和白胡椒粉。為了保留原味,一般做得比较为清淡,所以喜歡以清蒸的方式烹調,鮮有帶濃烈的味道。...
6 KB (926 words) - 07:18, 16 August 2024