氫化脂肪或稱氫化油（英語：Hydrogenated oils），是一種人工合成的脂肪，其主要成份与动物脂肪相同。由於常溫下液態的植物油中的不飽和脂肪酸容易氧化、不耐長時間高溫烹調，為了提高油的穩定度，便以部分氫化（Hydrogenated）方式加工處理，使其轉為半固態的形式（全氫化...

脂肪主要來自經過氫化程序所生產的部份氫化植物油。「植物油氫化」是在20世紀初期發明的食品工業技術，並於1911年被食用油品牌「Crisco」首次使用。氫化過程會改變脂肪酸的分子結構（使油更耐高溫、不易變質，並且增加保存期限），如果將脂肪酸完全氫化並無反式與順式脂肪酸差異；但不完全氫化...

部隊和下層民眾製造黄油替代品，只是當時並未使用食用油氫化技術。食用油的氫化處理（氫化脂肪）由德國化學家威罕·諾門（英语：Wilhelm Normann）所發明，並於1902年取得專利。 过去的人造奶油多经植物油氢化增加饱和脂肪酸含量制成硬质的脂肪，其代表有起酥油等。现在也有一些软质的人造奶油。...

有机化学中，碳氢化合物被划分为两类：脂肪族化合物和芳香族化合物。芳香族化合物指含有苯环或其它芳香环的烴類，而脂肪族化合物则与其相对，是指結構上不含芳香环的烴類。脂肪族化合物中，碳原子以直链、支链或环状排列，分别称为直链脂肪烃、支链脂肪烃及脂环烃。脂肪族化合物可以是烷烃、烯烃或炔烃。除氢之外，其它的原子也可存在，比如氧、氮、硫和氯。...

脂肪多指室温下呈固态的油脂（室溫下呈液態的油脂稱作油），多来源于人和动物体内的脂肪组织。 脂肪的化學結構是甘油三酯，其由甘油和脂肪酸組成；其中甘油的分子比較簡單，而脂肪酸的種類和長短卻不相同，包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。脂肪属于一種羧酸酯，由碳、氫...

脂肪醇为具有8至22碳原子链的脂肪族的醇类。脂肪醇通常具有偶数的碳原子和一个连接于碳链末端的羟基。一些脂肪醇为不饱和醇，而一些为支链醇。这些醇类都广泛应用于化学工业。 脂肪醇在天然当中并不大量存在，只存在于如：蜡、脂肪酸酯和脂肪醇。 脂肪醇直到1900年才被发现。他当村通过钠和蜡酯进行布沃－布朗还...

饱和脂肪是由饱和脂肪酸和甘油形成的脂肪，饱和脂肪酸即是指脂肪酸分子中不含有不饱和键（双键等）。因饱和脂肪酸中与碳原子结合的氢原子达到最大值而称为“饱和”脂肪酸。饱和脂肪由于烷基结构规整，分子间作用力强，與同樣碳數不飽和脂肪酸相比熔点较高，長鏈的飽和脂肪酸在室温下易呈固态。...

氢化也称为加氢，是一种用氢气和其他化合物反应的单元操作，通常发生在镍、钯、铂等催化剂表面。氢化通常用于还原未饱和的有机化合物或其他化合物。碳氢化合物的氢化可以还原掉分子中的双键和三键。典型的氢化过程是烯烃加氢，有一分子的氢气加入烯烃分子中。由于氢气不活跃，通常必须有催化剂的存在才能反应，无催化剂的氢化过程只在高温下才发生。...

不飽和脂肪是指：除了單鍵，還含有至少一個雙鍵的脂肪或脂肪酸鏈。如果只有一個雙鍵，則稱為單元不飽和脂肪；含有多於二個以上的雙鍵則稱為多元不飽和脂肪。當雙鍵形成時，一對氫原子會被消除，因而與碳原子相結合的氫原子未達到最大值，即“不飽和”。在細胞的新陳代謝中，不飽和脂肪所產生的能量相比飽和脂肪較少。脂肪...

脂肪细胞生成（英语：Adipogenesis）是从干细胞形成的脂肪细胞。它涉及两个阶段，分化确定和终末分化。分化确定是间充质干细胞致力于脂肪细胞前体细胞，也称为前脂肪细胞，它们失去了分化为其他类型细胞如软骨细胞、肌细胞和成骨细胞的潜力。终末分化是前脂肪细胞分化成为成熟的脂肪细胞。脂肪...

加入酒精（乙醇），使混合得更充分。（無酒精仍能依靠時間以混合充分） 第一步：酯与氢氧根的加成反应 第二步：消除反应 第三步：酸碱反应（不可逆） 习惯上，将1g油脂碱水解所消耗的氢氧化钾毫克数定义为皂化值。也可以利用它计算油脂的相对分子质量。 脂肪和植物油的主要成分是三酸甘油酯，它的碱水解方程式为： C H 2 O...

20世纪以来，还使用氢化植物油。但部分氢化（完全氢化则产品过于坚硬）的工艺造成的反式脂肪，其心血管疾病等疾病風險高於飽和脂肪。因而使用范围正在减小。 使用高饱和度的天然植物油，例如棕榈油、椰子油调配的起酥油，不含反式脂肪，但含大量飽和脂肪，與使用傳統動物油一樣亦會增加心血管疾病風險。...

脂肪酸（英語：fatty acid）是具有一条脂肪族链（aliphatic chain）的羧酸，该链可饱和或不饱和；亦即脂肪酸是由碳氫组成的烃类基团连结羧基所構成。大多数天然脂肪酸骨架属无分支链，由4到28个偶数个碳原子组成。 三个长链脂肪酸与甘油形成三酸甘油酯，為脂肪的主要成分，歸於脂類。 饱和脂肪酸（saturated...

1-十八烷醇，或硬脂醇是一種脂肪醇，化學式為CH3(CH2)16CH2OH。在室溫下，1-十八烷醇為一白色細粒或薄片。它不溶於水，有低毒性。 可用於潤滑劑、樹脂、香水及化妝品的原材料，並多方面用於藥膏中的潤膚膏、乳化劑和增稠劑。 1-十八烷醇可由硬脂酸和一些脂肪的氫化作用製得。 Merck Index...

酯化反應一般是指醇和酸作用，生成酯和水的一種有机化学反应。普通的脂肪就是一种酯，酯可以经水解再分解为醇和酸。一般的脂肪是三酸甘油酯，是由甘油（丙三醇）和脂肪酸（具有4-28个碳原子的有机羧酸）合成的。也可說是A酸B醇會產生A酸B酯+水。 酯化反应一般是可逆反应。传统的酯化...

1890年路德維希·蒙德發現了四羰基鎳。 1899年發現了格氏反应。 1900年保羅·薩巴捷利用金屬的觸媒使有機化合物氫化。脂肪的氫化帶來當時食品產業許多的進展。參見植物牛油。 1909年保羅·埃爾利希發明了洒尔佛散，可治療梅毒，是含砷的有機金屬化合物。...

Dressing）等，亦可經部份氫化，以製造穩定性良好的油炸專用油（如烤酥油），純植物性人造奶油及起酥油，以利現代人飲食需求。它亦為素食者的最愛，又可調配吸油量少（僅為普通烹調油的一半）而不油爆的煎炒專用油。 沙拉油的產量最豐富而且最為廉價。 2010年8月，大豆油當炸油，易生反式脂肪： 大豆油雖未經過氫化...

在脂肪族化合物的亲电反应中，亲电试剂取代反应物的一个官能团。该反应与更为常见的脂肪族亲核取代反应类似，只不过进攻基团是亲电试剂而非亲核试剂。脂肪亲电取代反应也可分为两种机制，即SE1和SE2，这与脂肪亲核取代反应可分为SN1和SN2是类似的。 典型的脂肪族亲电取代反应包括： 酮上α-氢的卤代反应...

奶精的主要成分是氫化植物油、玉米糖漿、酪蛋白、香料、食用色素等，酪蛋白是從乳加工產生的乳蛋白製品。磷酸氫二鉀也可見於奶精的成分之中。使用氫化植物油成分的奶精，含有許多反式脂肪酸，可能增加罹患心肌梗塞、動脈硬化等心血管疾病的機率。有些廠商為了健康取向，將油脂改用非氫化油脂，較沒有反式脂肪含量的問題。...

熱量：100大卡，完全來自於脂肪 脂肪：11克，其中7克為飽和脂肪酸 膽固醇：30毫克 由於牛油大部分為飽和脂肪酸和膽固醇，所以被認為是造成健康問題的食品之一，尤其是心血管疾病。上世紀專家們曾建議以植物牛油為替代品，因為它含有較多的不飽和脂肪酸，且膽固醇含量較少或幾乎沒有，但不完全氫化的植物油會含有反式脂肪...

1961年開始生產，為世界上第一種奶精品牌，由植物油脂提煉而成。由於該奶精不含乳成份，故此可以在不冷藏的情況下仍可避免變壞，但氫化植物油的產品會有較高的飽和性脂肪及反式脂肪。 自從1961年首度生產後，雀巢公司也引入了其他數種不同類型的「咖啡伴侶」奶精，如1989年的低脂咖啡伴侶及液態咖啡伴侶等。...

脂肪都很高，如果奶油是用氫化植物油製造，更會含有大量反式脂肪，所以奶油包並不適合經常進食。 由於奶油包加入了大量奶油，而奶油存放在室溫下容易讓細菌大量繁殖。香港食物安全中心於2012年曾發出指引，建議奶油包放在室溫四小時後應該棄置。 椰絲奶油包勁含「反式脂肪」 （页面存档备份，存于互联网档案馆）《頭條日報》...

法國飲食以人體容易代謝的天然飽和脂肪為基礎，如奶油、起司、和鮮奶油，因為它們富含短鏈飽和脂肪酸，範圍包括從4碳丁酸到16碳棕櫚酸。但美國飲食包含更多透過把植物油氫化而成的飽和脂肪，他們包括更長鏈的18和20碳脂肪酸。此外，這些氫化脂肪包含有少量的反式脂肪，可能與健康風險有關聯。 在2003年出版的《脂肪...

Dimanche）等棚戶區加工成餅乾。製作泥餅时，首先要過濾泥土，以去除岩石和土塊，然後混合食鹽、植物起酥油或氫化脂肪攪拌，再將餅漿壓扁成圓盤狀，並在太陽下曬乾，成品最後會經由桶子運輸至市場或街道上出售。 由於其富含礦物質，泥餅在海地傳統上多被視為孕婦和兒童向的膳...

Replacer），简称CBR，是一種用以代替可可脂製作巧克力和可可粉的混淆品，透過以較廉宜的植物油提煉而成的人造食用油來替代可可脂內的部份脂肪成份。現時很多代可可脂都是由棕仁油取得的棕仁硬油脂，再經特殊氫化精煉而成。 由於天然可可脂以可可豆提煉，成本高昂，加上其熔點約為攝氏34-38度，在常溫下不容易保存，所以一些巧克力...

脂肪族化合物沒有這種離域π键的構造。芳香性（aromaticity）起初是指許多帶有香味或是令人愉悅氣味的化合物，後來才找到判斷芳香性的機制。但並非所有的芳香化合物都有香味，也不是所有有甜香味的化合物都屬於芳香化合物。 芳香碳氫化合物（aromatic...

脂肪，还能帮助燃烧身体的脂肪，从而帮助减重，并宣称医学界使用氢化椰子油作为研究的数据，才会出现椰子油不健康的结论。。然而，医学界指出即使是天然的椰子油，也不能改变椰子油含有高达百分之八十以上是饱和脂肪的本质，并指出植物油的反式脂肪，是由于植物油在氢化过程中，未能完全氢化...

化照明气。萘的催化氧化可以制得苯酐： 遇火、高熱時可燃，放出有毒的刺激性煙霧，為可能致癌因子，粉體與空氣可形成爆炸性混合物。 萘如果由呼吸道和消化道进入人体，会引起毒性症状。萘在体内的代谢产物萘酚和萘醌可引起血管内溶血(特別是蠶豆症患者)，内脏出血，肝中毒。由于萘可以储存入脂肪中，而脂肪...

是指烴分子中的碳原子兼含有雙鍵或叄鍵者，如烯類、炔類及芳香烴等。此外，烴類依其化學性質也可分為脂肪烴及芳香烴兩大類，脂肪烴為鏈烴和脂環烴的合稱，芳香烴則是指分子結構中帶苯環的烴。另外，芳香烴之環上接有脂肪族者稱為脂芳烴。 烴類命名多用IUPAC命名法。 命名烴類，須先了解其共價鍵，若皆為單鍵，命名...

生成的磺酰氯性质活泼，是制备洗涤剂（长链烷基磺酸钠）、药物（如磺胺类药物）和甜味剂的重要中间体。 脂肪族化合物的氯磺化一般以二氧化硫和氯气的混合气体作为氯磺化试剂。   R − H + S O 2 / C l 2 → R − S O 2 C l + H C l {\displaystyle...

過去的研究認為椰子油會大幅增加心血管疾病風險，但目前認為此數據是因為採用部分氫化椰子油來做實驗（產生反式脂肪）。 但是在另一方面，椰子油仍含有高量长链飽和脂肪酸。 有意見認為非氫化的（non-hydrogenated）純椰子油相比氫化油含較少反式脂肪，因此較有益健康。 由于椰子油对心脏和血管会造成危害，世界卫生...