波尔多酱汁（法語：sauce bordelaise，发音：[sos bɔʁdəlɛz]）是法餐的经典酱汁之一，起源于波尔多。又称法式葡萄酒酱汁。 波尔多酱汁需要波尔多本地原产红葡萄酒、骨髓、紅蔥頭、百里香、胡椒、牛肉汤以及牛骨烧汁（demi-glace）。 （法文）波尔多酱汁 （页面存档备份，存于互联网档案馆）...

glace（多蜜醬），即浓缩的棕色牛肉高汤；波尔多酱汁，为多蜜酱加牛骨髓、奶油、荷兰芹和红酒而成；牛肉汁，为用牛肉炒上色的一种酱汁，而非用骨头熬；sauce perigourdine（佩里格酱），為牛肉汁加黑松露和鹅肝而成。 红酱：經典的红酱有蕃茄酱，除了蕃茄以外還有法國的火腿和胡萝卜；nantua（南图酱），用小龙虾壳做成，里面会加鮮奶油。...

調味料指的是香辛料、醬汁或製劑等食品成分，用途是在烹飪之前或過程中、食用前或食用過程中加入到食物中，以賦予特定風味、增強風味，或補充菜餚內涵。如果進一步细分，調味料可以分为配料和佐料。配料指的是在烹飪之前或過程中加入的調味料，比如腌制食物的料酒、炒菜時摻入的鹽；佐料則是在食用前或食用過程中，供以添、...

硬直率。用这一原理给食物选择葡萄酒的关键，在于确定主导风味的菜肴。有时候主导一顿饭口味的是酱汁，而不是肉或其他体积大的食物。举例来说，蒸鱼一般被当做比较清淡的菜，应该配白葡萄酒；但如果蒸鱼上浇了浓厚的奶油白汁，则最好用口感浓的白酒或比较淡的红酒来平衡。 在浓淡度之后，可以再考虑搭配食物的味道和口感。有两种主要技巧：补充或对比。...

在病蟲防治方面，慎防感染腐敗病（Citrus stem and root rot），即俗稱的薑瘟，尤其在高溫多雨的季節要特別注意，可用波爾多液防治。發病時須拔除全株，並以石灰替病穴消毒。亞洲玉米螟（英语：Ostrinia furnacalis）（草螟科幼蟲）及蝴蝶幼蟲是主要害蟲，可分別...

the United Kingdom）期间，英国的生物学家曾經以实验大鼠為食，並以奶油調味。 一份波尔多式的烤鼠食谱要求使用住在酒窖里的「酒鬼老鼠」。这些老鼠被剥皮和去内脏，刷上以橄榄油和碎香葱煮成的浓汁，然后在以破酒桶為燃料的火上烧烤。 在西班牙的巴倫西亞省，銀腹鼠的肉被维森特·布拉斯科·伊巴涅斯在他的小说《Cañas...

痴迷，每年消耗的马德拉酒占岛上产量四分之一。19世纪中叶，行业的繁荣迎来了尾声，首先1851年白粉病爆发，严重降低了产量。正当整个行业通过使用硫化波尔多液缓慢复苏之时，一直困扰着法国产区的根瘤蚜疫情，又传播到岛上。 19世纪末，岛上大部分葡萄园已被摧毀，改为种植甘蔗。一部分葡萄园改用美国品种葡萄，如Vitis...

业为主，布列塔尼以养猪为主，西北部则以养羊为主。当地养禽业较普遍，鹅肝就是有名的出口食品。在酒品方面，桃红葡萄酒主要供应国内消费，而法国产香槟酒和波尔多葡萄酒则世界闻名，亦是重要的出口品。达能集团是著名的法国乳制品加工商。法国农业依赖来自欧盟的补贴，为欧盟内反对降低补贴的主要国家。近年来，欧盟对于...

焗鵝肝批伴希臘乳酪柚子醬 莫卡咖啡燴M9和牛臉 3 日本料理 （懷石料理） 谷川茂 日本水魚清湯 平目魚薄切、金鎗魚 4 中菜 曾超敬 雲丹松露星斑 鳳尾蝦釀遼蔘 5 法國菜 Paul McLoughlin 澳洲帶子伴韮蔥、黑松露椰菜花蓉、西班牙風乾火腿及葡萄牙馬德拉汁 龍蝦長通粉伴意大利煙肉、甜豆卷鬚及摩利菌汁 6...