L'acide métatartrique est une lactone polymère de composition variable obtenue via une réaction de déshydratation en chauffant de l'acide tartrique. C'est...

portant le même nom. Le sigle E353 peut désigner: E353, numéro E de l'acide métatartrique, un additif alimentaire ; JR East série E353 la série de rames automotrices...

esters d’acides cinnamiques (acide p-coumaryl-tartrique, acide férulyl-tartrique) naturellement présents dans le vin sont transformés en acides cinnamiques...

essentielle dans l’élaboration du vin rouge, l’acide malique devient acide lactique qui est beaucoup plus doux et moins acide en bouche. Dans la vinification en...

du vin Acide citrique Point 25 Addition Tanins Point 27 Addition Acide métatartrique Point 28 Utilisation Gomme d’acacia (gomme arabique) Point 30 Utilisation...

échangeuses de cations, électrodialyse) soit par des procédés chimiques (acide métatartrique, gommes de cellulose, mannoprotéines de levures, polyaspartate de...

2020). « Colorant E175 - Or, Aurum » (consulté le 25 mai 2016). « E210 - Acide benzoïque » (consulté le 21 juillet 2016). « E220 - Dioxyde de soufre, Anhydride...

inhibée (inhibiteur de cristallisation : carboxyméthylcellulose, acide métatartrique). Au moment d'embouteiller le vin de base ainsi obtenu — la cuvée...

Une autre solution consiste à introduire dans le vin de l'acide métatartrique, polymère de l'acide tartrique. Son mode d'action encore méconnu, empêcherait...

tartrique pour éviter la précipitation ultérieure du tartre (avec de l'acide métatartrique ou des gommes de cellulose) ; le sulfitage par ajout de dioxyde...

chimiques de stabilisation tartrique du vin sont l'utilisation de: l'acide métatartrique les gommes de celluloses les mannoprotéines de levures issues des...