L'occhiatura denota i fori rotondi ("occhi") che sono una caratteristica di alcuni formaggi, soprattutto (ma non solo) di tipo svizzero (ad esempio il...

latte vaccino, salato e a pasta semidura, ad alta proprietà fondente, occhiatura scarsa di medie dimensioni, gusto delicato ma saporito. È noto soprattutto...

trasparenti, prive di coloranti. La pasta è omogenea, compatta, con lievissima occhiatura, di colore bianco o giallo paglierino più carico all'esterno e meno carico...

interna è morbida, burrosa, di colore bianco o leggermente paglierino e con occhiatura irregolare. Il sapore, dolce e delicato, ricorda la panna e il latte appena...

acqua salata e spazzolate. Come già detto non è caratterizzato da alcuna occhiatura (presenza di buchi), contrariamente a quanto si crede. In Svizzera, viene...

della quale è racchiusa una pasta semicotta, elastica e fondente, con occhiatura piccola e scarsa. Viene prodotta esclusivamente con latte intero crudo...

colore della pasta varia da bianco a paglierino, con qualche piccolissima occhiatura. Il sapore è dolce, con vena acidula molto lieve, leggermente aromatico...

carbonica. Nella maturazione di alcuni formaggi (riconoscibili dall'"occhiatura") gli zuccheri residui vengono degradati con produzione di anidride carbonica...

formaggi a pasta dura, la cui caratteristica principale sono le grandi occhiature, dovute a delle sacche di anidride carbonica che si formano naturalmente...

un peso fra i 75 e i 120 kg. La caratteristica principale è la grande occhiatura, dovuta alla formazione di sacche di anidride carbonica che si formano...

con il progredire della stagionatura al paglierino, compatta o con rada occhiatura, dal gusto forte e gradevolmente piccante. Le forme, di stagionatura non...

propionica ha inoltre un ruolo essenziale nella produzione di formaggi con occhiatura, come l'Emmentaler. Il batterio responsabile di essa, Propionibacterium...

forma cilindrica, si presenta con una pasta morbida ed elastica, senza occhiatura, è di colore bianco ed è privo di crosta. ^ Regolamento (CE) n. 1107/96...

stagionato, penetrante struttura della pasta: compatta anche con piccola occhiatura note olfattive: odore caratteristico persistente di cuoio, noce/castagno...

per esempio gli erborinati. Pasta semidura color paglierino chiaro con occhiatura medio-piccola sparsa. Sapore: robusto, lievemente piccante, con lieve...

10 ore dal confezionamento, per poi diventare più fondente, priva di occhiatura: al taglio si libera una lieve sierosità bianca e grassa con profumo di...

bianco o paglierino, piuttosto compatta ed è caratterizzata da una leggera occhiatura. Il sapore è dolce e gradevole, l'aroma è molto delicato e richiama il...

avorio o paglierino chiaro, abbastanza morbida, elastica, compatta e con occhiatura fine-media, regolarmente distribuita. É a forma di rosa camuna, ripreso...

di altezza peso 7-12 chili pasta di media consistenza, elastica, con occhiatura sparsa e tendenzialmente fine, di colore variabile dal bianco al giallo...

di colore giallo sfumato. Pasta: morbida di color giallo paglierino. Occhiatura: sottile, regolare e fitta. Sapore: dolce e delicato; con l'invecchiamento...

chili pasta dal bianco al giallo paglierino secondo la stagionatura con occhiatura rada a occhio di pernice crosta compatta, di colore giallo paglierino...

fino al marrone scuro se stagionate. Hanno pasta compatta, elastica, con occhiatura diffusa e di colore fino al giallo intenso, a seconda della stagionatura...

formaggi, ma indurisce con l'invecchiamento. Presenta sporadicamente un'occhiatura irregolare. Il contenuto di proteine è attorno al 25%, quello in grassi...

formaggio Nabulsi è bianco e di forma rettangolare. È semiduro e privo di occhiatura. Diventa morbido ed elastico quando riscaldato. È un tipico formaggio...

riscontrano con il protrarsi della stagionatura, talvolta unite a rada occhiatura; al taglio il colore si presenta bianco tendente al giallo paglierino...

botulinum Batteri propionici (Corynebacteriaceae) + bastoncelli danno l'occhiatura a formaggi come l'emmental o il grana Micobatteri + bastoncelli possono...

giorni di maturazione, tipicamente 30), morbido, caratterizzato da una occhiatura piccola e irregolare. (IT, EN) Disciplinare Prov. Aut. Bolzano - Bel Badia...

colore varia dal bianco all'avorio tendente al giallo e può presentare un'occhiatura. Suo sapore è leggermente acido, forte e saporito, che diventa piccante...

in una piccola cavità formata dai gas della fermentazione, chiamata «occhiatura». Il Granone Lodigiano si differenziava dagli altri grana per la pasta...

paglierino e poi più scura; la consistenza è mediamente dura ma filata, con occhiatura non molto marcata mentre il colore è assai chiaro (talvolta avorio). L'aroma...

una tenera crosta bianco-giallognola, mentre internamente è bianco con occhiatura assente o appena accennata. È tipico di tutta la Romagna. Viene prodotto...