芥菜豆腐魚湯 Search Results

芥菜豆腐魚湯

芥菜豆腐魚湯為中國廣東、香港和澳門地區常見的家常湯水。有別於廣東常見的老火湯，這道湯無須以文火長時間烹調，製作時間相對較短，因此成為日常湯水。製作芥菜豆腐魚湯的主要材料包括魚、芥菜和豆腐，魚可以選擇木棉魚，也可以改用鯇魚代替，也有使用魚頭煮湯，鹽和胡椒粉則用於調味。...

1 KB (154 words) - 07:07, 24 October 2021

杏仁豆腐

杏仁豆腐是一种发源自中国的传统小吃，因形似豆腐而得名，味甜，清爽，略带杏仁味，起去暑解渴的功效。杏仁豆腐在香港、日本、马来西亚和新加坡等地也很受欢迎，一种与之类似的欧洲甜点是法式奶冻。用甜杏仁磨浆並加入假酸漿種子煮沸後拌入石灰水冷卻凝結，現代多用瓊脂、吉利丁等替代。食用时切成小块或配以小勺，传统做...

1 KB (135 words) - 10:35, 17 April 2024

順德菜

炒水蛇絲（媽姐菜）水蛇肉餅（媽姐菜）順德拆魚粥（媽姐菜）蠔鬆生菜包大良炒鮮奶南乳花生大良牛乳大良燉奶陳村粉雙皮奶薑汁撞奶煎番薯餅魚湯蘿蔔糕倫教糕龍江煎堆大良崩砂柱侯醬製豆豉欖角尋味順德 - 中央電視台製作的紀錄片，2016年5月1日至3日在CCTV9首播，介紹順德菜和順德飲食文化...

3 KB (449 words) - 07:46, 12 September 2024

腐乳 (redirect from 酱豆腐)

腐乳或豆腐乳，又因地而異稱為乳腐、齋燒鵝（廣東在中國計劃經濟時期而開始有的別名）、貓余、豆乳、霉豆腐、酱豆腐、糟豆腐（形如酒糟醃漬），是一種將豆腐利用黴菌發酵、醃製、並二次加工的豆製品，為東亞飲食的常見佐料。腐乳在中國大陸、香港、台灣、琉球及東南亞均有生產，但色澤與味道因地方做法不同而有所差異。如...

8 KB (1,164 words) - 13:52, 28 September 2024

酸菜 (中式)

东北、南方各省。多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作，常见的有白菜、芥菜、雪裡蕻、包菜等；因原料的不同有各种不同的品种，各品种的口感差异较大。在中国东北和中国北方地区一般专指以白菜为原料的酸菜。晋语区以及南方一些省份用芥菜制作。酸菜脱水或凉乾之后称为“酸菜乾”。在江浙等地，酸菜则用雪里蕻腌制，...

7 KB (1,007 words) - 11:35, 25 October 2024

客家菜

鹽來保存食物；其在勞動時，亦多須補充鹽分來維持體力。因此，該族群的飲食傾向，較偏向於多油多鹹，其並且好用各式處理後的醃製菜類（如酸菜、福菜、梅乾菜、芥菜）來作為食材。同中國的數個大菜系相比較，客家菜，是顯得具有山區地方菜的特色。在學術界中，有關客家菜的地位，並無形成統一的看法。學者楊彥杰認為，在歷...

7 KB (688 words) - 12:09, 29 October 2024

腐皮 (category 豆腐)

物原料。豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得豆腐皮。将新鲜大豆浸泡后，磨浆，滤去豆腐渣，这时的产品就是豆浆，然后煮豆浆，在其表面会凝固的一層高蛋白質含量的薄膜（皮），这层皮就是腐皮。用工具挑起薄膜后挂起。...

3 KB (362 words) - 06:12, 9 September 2024

滷味

豆腐、米血糕、海帶等食材，也有金針菇等，此外分為湯的和乾的，亦有戰後移民帶來的眷村味滷味滷牛腱牛肚等，而麵攤也會有切的滷味作為配菜。香港香港的滷味主要由出售潮汕風味食品的滷味店供應，而出售的食品以滷汁製作的鴨、鵝（包括其內臟）及豆腐為主，亦有大牌檔供應滷味，另有一些在街頭營業的滷味小食店售賣滷味小吃。...

11 KB (1,017 words) - 08:21, 13 October 2024

XO醬

XO醬除了可作為烹調食物的調味料，也可直接用作熟食和小吃的蘸料。在香港的酒樓、茶餐廳和快餐店，XO醬常被用於炒腸粉、炒麵、炒飯、炒意大利粉及炒蘿蔔糕，XO醬炒帶子和XO醬蒸豆腐是酒樓常見的小菜，還有食品製造商推出XO醬味道的即食麵。馬拉盞虾酱辣椒酱沙茶酱 XO醬命名與高價白蘭地有關？8大步驟完成自家製XO醬. 香港01...

12 KB (1,227 words) - 08:24, 13 October 2024

羅漢齋