der Milchsäurebakterien hat sich seit der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts deutlich verändert. In den 1960er Jahren wurden die Milchsäurebakterien der...
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die heterogenen Milchsäurebakterien Essigsäure, Ethanol, Kohlendioxid und Ester produzieren. Außerdem setzen die Milchsäurebakterien Aromavorläuferstoffe...
32 KB (3,451 words) - 19:30, 22 April 2024
ist ein Nahrungsmittel, hergestellt aus Milch, die mithilfe von Milchsäurebakterien dick gelegt ist. Das Milchprodukt wird als Naturjoghurt ohne Zusätze...
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fortgeschrittenen Gärung. Die in der Luft vorhandenen und am Weißkohl haftenden Milchsäurebakterien bringen den Gärungsprozess in Gang. Die Salzlake muss den Weißkohl...
16 KB (1,761 words) - 21:59, 15 January 2024
Umsetzungen, die den Lebewesen als Energiequelle dienen. Neben den Milchsäurebakterien, welche Milchsäure aus Zuckern bilden, nutzen aber auch manche Pilze...
25 KB (2,999 words) - 18:59, 6 May 2024
Fermentationsprozess hergestellt werden kann. 1856 entdeckte Louis Pasteur die Milchsäurebakterien und entwickelte das Grundverständnis für die Milchsäuregärung. Im...
21 KB (1,853 words) - 23:05, 30 June 2024
Kefir durch einen Gärungsprozess (Fermentation), an dem aber neben Milchsäurebakterien wie Lactococcus lactis, Lactobacillus acidophilus und Lactobacillus...
19 KB (2,044 words) - 12:47, 15 June 2024
wird überwiegend durch homofermentative Milchsäurebakterien gebildet. Heterofermentative Milchsäurebakterien produzieren ebenfalls Milchsäure, jedoch...
23 KB (2,582 words) - 14:01, 17 November 2023
kirgisisch кымыз) ist vergorene Stutenmilch. An der Gärung sind Milchsäurebakterien und Hefen beteiligt. In der mongolischen Küche wird das Getränk Airag...
10 KB (965 words) - 14:42, 6 June 2024
verwendet (Deonymisierung). Pasteurisierte (Mager-)Milch wird mit Milchsäurebakterien, Calciumchlorid und unter 0,2 % Lab versetzt und anschließend für...
4 KB (377 words) - 13:14, 25 January 2023
der Milchsäurebakterien zugesetzt werden. Dazu wird in der industriellen Produktion die Sahne in große Tanks gebracht und mit Milchsäurebakterien gemischt...
3 KB (276 words) - 16:25, 20 February 2024
wird durch Gärung der Sahne nach Zugabe verschiedener mesophiler Milchsäurebakterien (Lactococcus lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Ln. cremoris...
4 KB (433 words) - 15:53, 1 July 2024
und Disaccharide zugesetzt, die den Milchsäurebakterien als zusätzlicher Nährstoff dienen. Die Milchsäurebakterien können entweder als Starterkultur beigemengt...
6 KB (450 words) - 20:02, 6 February 2024
gelassen, bis sich die selbsttätig aus der Umgebung angesiedelten Milchsäurebakterien auf natürliche Weise vermehrt und die Fermentation in Gang gesetzt...
16 KB (1,748 words) - 19:29, 9 June 2024
Säuerungsart unterscheidet man Erzeugnisse, die mit gewöhnlichen Milchsäurebakterien gesäuert werden, Erzeugnisse aus speziellen Kulturen, und Erzeugnisse...
13 KB (1,255 words) - 11:16, 1 October 2023
Basis von Wasser, Magermilch, Zucker und einem speziellen Stamm von Milchsäurebakterien (Lactobacillus casei Shirota). Es wurde 1935 durch den japanischen...
14 KB (1,028 words) - 01:08, 19 June 2024
Lactobacillus (category Milchsäurebakterien)
Lactobacillus gehört zusammen mit anderen Bakteriengattungen zu den Milchsäurebakterien; sie alle erzeugen durch Gärung Milchsäure. Lactobacillus-Arten sind...
34 KB (2,636 words) - 08:31, 6 March 2024
Enterococcus faecium (category Milchsäurebakterien)
Abteilung: Firmicutes Klasse: Bacilli Ordnung: Milchsäurebakterien (Lactobacillales) Familie: Enterococcaceae Gattung: Enterococcus Art: Enterococcus...
9 KB (867 words) - 17:54, 25 July 2023
Emmentaler, Gouda, Cheddar) Sauermilchkäse entsteht, wenn Milch durch Milchsäurebakterien gesäuert und dadurch das Milcheiweiß (Kasein) ausgefällt wird. Dieser...
35 KB (3,409 words) - 15:20, 21 June 2024
werden im Frühjahr gefangen und in Salzlake eingelegt, wo sie durch Milchsäurebakterien zu gären beginnen. Etwa einen Monat vor der Surströmming-Premiere...
6 KB (507 words) - 23:30, 5 June 2024
gesäuertem Teig her, etwa durch Hinzufügen von Joghurt oder mit Hilfe von Milchsäurebakterien und ggf. Hefen. Ersatzweise wird auch Backpulver verwendet. Ursprünglich...
2 KB (222 words) - 06:40, 5 May 2024
Sauermilchkäse ist ein Käse aus Milch, die durch Gärung mit Milchsäurebakterien dickgelegt wird. Obwohl dies auf viele Käse zutrifft, insbesondere Frischkäse...
10 KB (1,047 words) - 17:50, 28 March 2022
Enterococcus faecalis (category Milchsäurebakterien)
Abteilung: Firmicutes Klasse: Bacilli Ordnung: Milchsäurebakterien (Lactobacillales) Familie: Enterococcaceae Gattung: Enterococcus Art: Enterococcus...
5 KB (484 words) - 10:29, 9 December 2022
oder durch die Säuerung von süßer Buttermilch durch die Zugabe von Milchsäurebakterien Geschlagene Buttermilch Buttermilchzubereitung: Zugabe von Früchten...
4 KB (428 words) - 12:04, 20 June 2023
erwünschte natürliche Milchsäuregärung von Rohmilch oder durch Zusatz von Milchsäurebakterien zu pasteurisierter und homogenisierter Milch entsteht. Die flüssige...
3 KB (302 words) - 15:49, 9 November 2023
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (category Milchsäurebakterien)
bulgaricus zu kultivieren, während andere Milchsäurebakterien nicht wachsen. Zum allgemeinen Nachweis von Milchsäurebakterien wird häufig Chinablau-Lactose-Agar...
61 KB (6,407 words) - 16:35, 4 February 2024
Leuconostoc mesenteroides (category Milchsäurebakterien)
verantwortlich für die Sauerkrautgärung. Als typische Vertreter der Milchsäurebakterien sind sie mikroaerophil(aerotolerant) oder strikt anaerob, sind dabei...
10 KB (905 words) - 20:16, 25 July 2020
Lactobacillus acidophilus (category Milchsäurebakterien)
Klasse: Bacilli Ordnung: Milchsäurebakterien (Lactobacillales) Familie: Lactobacillaceae Gattung: Lactobacillus Art: Lactobacillus acidophilus...
6 KB (648 words) - 13:10, 8 December 2023
Lactiplantibacillus plantarum (category Milchsäurebakterien)
findet sich insbesondere auf fermentierten Produkten. Innerhalb der Milchsäurebakterien hat es das größte Genom, was die Anpassung an zahlreiche ökologische...
5 KB (537 words) - 20:02, 5 December 2022
enthält in der Regel 0,05–1,2 Prozent Alkohol und hat, bedingt durch Milchsäurebakterien, eine verdauungsfördernde Wirkung. Der Milchsäuregehalt beträgt rund...
6 KB (588 words) - 07:26, 2 April 2024
nachgewiesen. Die am längsten als Probiotika angewendeten Organismen sind Milchsäurebakterien, aber auch Hefen und andere Spezies sind in Gebrauch. Probiotika...
25 KB (2,696 words) - 17:41, 23 March 2024