Der Rauchpunkt ist die niedrigste Temperatur, bei der eine deutlich sichtbare Rauchentwicklung über einem erhitzten Speisefett oder Speiseöl beginnt. Aber...

ist ein wesentliches Element der Mittelmeerküche. Durch seinen hohen Rauchpunkt (filtriertes, extra natives Olivenöl 210 °C, natives Olivenöl 190–215...

(Maillard-Reaktion). Beim Frittieren dient Fett oder Öl mit einem hohen Rauchpunkt, zum Beispiel raffiniertes Pflanzenöl, Schmalz oder Butterschmalz (geklärte...

Butterschmalz lässt sich stärker erhitzen als viele andere Fette, der Rauchpunkt liegt bei etwa 205 °C. Auf 100 Gramm bezogen enthält es 99,5 Gramm Fett...

üblich ist die Verwendung von Butterschmalz oder Ölen mit einem hohen Rauchpunkt (wie Erdnuss- oder andere Pflanzenöle). Es wurde angenommen, dass sich...

(höherer Schmelzpunkt) wird eine bessere Lagerfähigkeit und ein erhöhter Rauchpunkt erreicht. Typische Lebensmittel, die gehärtete Fette enthalten, sind Margarine...

dem Abkühlen ein zweites Mal bei etwa 190 bis 200 °C (in der Nähe des Rauchpunkts), bis sie eine goldene Farbe angenommen haben und oben schwimmen. Frittiert...

Brennwert (3475 kJ/100 g zu 3852 kJ/100 g Fett) und einen niedrigeren Rauchpunkt. Dieser ist verantwortlich für ihre relativ geringe Hitzebeständigkeit...

freie Fettsäuren können enthalten sein. Neben dem Schmelzpunkt spielt der Rauchpunkt eine wichtige Rolle. Er bestimmt den Einsatzbereich des Pflanzenöls bzw...

54 mm2/s (bei 20 °C) Oxidationsstabilität 23,9 h Schmelzpunkt 30–37 °C Rauchpunkt 223 °C Flammpunkt 267 °C; 284 °C; 323 °C Iodzahl 34–61 Verseifungszahl...

mPa·s bei 40 °C Oxidationsstabilität 35,5 h Schmelzpunkt −12 bis −18 °C Rauchpunkt 200 °C Flammpunkt 300 °C Iodzahl 81–91 Verseifungszahl 175–192 Brennwert...

ungesättigter Fettsäuren. Raffiniertes Traubenkernöl ist sehr hoch erhitzbar (Rauchpunkt etwa 200 °C) und kann daher auch zum Braten verwendet werden. Traubenkernöl...

mPa·s bei 38 °C Oxidationsstabilität < 2 h Schmelzpunkt −12 bis −17 °C Rauchpunkt 160 °C Flammpunkt 300 °C Iodzahl 170–206 Verseifungszahl 187–197 Brennwert...

Auflage. Wiley-Interscience, New York 2005, ISBN 0-471-38460-7. Liste der Rauchpunkte auf öl-kontor.de, abgerufen am 1. Mai 2017. M. A. Rakusin: Die Untersuchung...

(raffiniert); (HO-, HOLL etwa 65 % höher) Schmelzpunkt −2 bis −10 °C Rauchpunkt 130 °C (kalt gepresst); 200 °C (raffiniert) Flammpunkt 275–290 °C Iodzahl...

Raffiniertes Maiskeimöl eignet sich sehr gut zum Kochen und Braten, da dessen Rauchpunkt bei ca. 200 °C liegt und somit beim Erhitzen keine schädlichen Stoffe...

ausreichend erhitzen. Begleitstoffe reduzieren die Temperaturstabilität (Rauchpunkt), oberhalb derer das Fett sich in häufig gesundheitsschädliche Substanzen...

23–28 mm2/s (bei 40 °C) Oxidationsstabilität 50,2 h Schmelzpunkt 23–26 °C Rauchpunkt 194 °C Flammpunkt 272 °C; 288 °C Iodzahl 5–13 Verseifungszahl 246–265...

große Hitze gehen relativ viele Nährstoffe verloren. Aufgrund seines Rauchpunkts von 160 °C (unraffiniert) kann Walnussöl auch erhitzt, aber nicht zum...

Oxidationsstabilität 1,5–2,5 h (raffiniert) Schmelzpunkt −16 bis −18 °C Rauchpunkt 209–213 °C (raffiniert) 107 °C (unraffiniert) Flammpunkt 316 °C (raffiniert)...

mm2·s bei 40 °C Oxidationsstabilität 2,9 h Schmelzpunkt −13 °C bis −20 °C Rauchpunkt 159 °C Flammpunkt 317 °C Iodzahl 90–150 Verseifungszahl 186–203 Brennwert...

angenehmen Geschmack, raffiniertes allerdings ist fast geschmacklos. Der Rauchpunkt von Erdnussöl liegt bei etwa 160 °C, der von raffiniertem bei ca. 207 °C...

Vitamin E Eigenschaften Dichte 0,918–0,927 bei 15 °C Schmelzpunkt −16 °C Rauchpunkt 120 °C Flammpunkt 302 °C Iodzahl 113–134 Verseifungszahl 188–197 Brennwert...

Soßen, Marinaden und Brotaufstrichen. Wegen seines relativ niedrigen Rauchpunktes von etwa 165 °C sollte es jedoch nicht zum Braten oder Frittieren verwendet...

gelassen. Zum Ausbacken (Frittieren) wird geeignetes Fett mit einem hohen Rauchpunkt, Pflanzenöl, Schmalz oder Butterschmalz verwendet. Das Fett wird in einem...

Ursprungs enthält auch Avocadoöl Phytosterine, insbesondere β-Sitosterin. Der Rauchpunkt des raffinierten Öls liegt bei über 250 °C. Es dient als aromatisierendes...

Monate und damit deutlich länger als Butter. Butterschmalz hat einen hohen Rauchpunkt und lässt sich daher stärker erhitzen als die meisten anderen tierischen...

Omega-3-Fettsäuren (6–11 %) auf. In Indien wird Senföl vor dem Kochen oft bis zum Rauchpunkt erhitzt, wodurch einerseits der durch die enthaltenen Isothiocyanate bedingte...

hinauszuführen. Dieselruß („Schwarzrauch“) Hüttenrauch Raucharme Schicht Rauchpunkt Rauchring Rauchröhrchen Rauchschalter Rauchspur Smog Karl-Heinz Knorr:...

Eigenschaften der Fetthärtung hervor, wie längere Haltbarkeit, erhöhter Rauchpunkt, bessere Lagerfähigkeit als Butter oder Schmalz. Ebenso konnten erst und...

3–3,6 h Schmelzpunkt −12 °C (raffiniert); −6 °C bis 4 °C (unraffiniert) Rauchpunkt 185 °C (unraffiniert); 223 °C (raffiniert) Flammpunkt 318 °C Iodzahl 97–118...