カカオマス（cocoa mass、まれにcacaomas）とは、カカオ豆の胚乳を発酵、乾燥、焙煎、磨砕したもの。外皮と胚芽は工程中で除去される。液体のものをカカオリカー、冷却・固化したものをカカオマスと呼ぶ。主にココアパウダー、チョコレートの原料として利用される。 カカオの実は年2 -...

カカオ（加加阿・柯柯阿、西: cacao、学名: Theobroma cacao）は、アオイ科（クロンキスト体系や新エングラー体系ではアオギリ科）の常緑樹である。カカオノキ、ココアノキとも呼ばれる。学名の Theobroma はギリシャ語で「神（theos）の食べ物（broma）」を意味する。チョコ...

この記事には、一部のコンピュータや閲覧ソフトで表示できない文字が含まれています（詳細）。 チョコレート（英: chocolate）は、カカオの種子を発酵又は焙煎したカカオマスを主原料とし、これに砂糖、ココアバター、粉乳などを混ぜて練り固めた菓子である。略してチョコともいう。なお、イギリス英語では俗に“c...

ココア（cocoa、英語発音: [ˈkoukou] コウコウ 聞く）とは、広義には、カカオ豆およびカカオ豆を原料とするチョコレートの各種中間製品（カカオペースト（カカオマスを滑らかにしたもの）、狭義のココア、ココアバターなど)、狭義には、カカオマスの油脂分(ココアバター)を減らした固形物、または、その粉末ココアパウ...

カカオ）を食べることによって起こる食物アレルギー症状をいう。チョコレートの原材料であるカカオからカカオアレルギー、カカオマスアレルギーとも呼ばれている。 チョコレートおよびココアなどのカカオ主原料食品には、チラミンと呼ばれる血管浮腫物質が含まれており、これに起因するとされている。また、カカオ...

cocoa butter、カカオバター、カカオ脂とも）はカカオ豆の脂肪分であり、主にカカオリカーから圧搾して製造する。ココアバターはカカオ豆中に40%から50%（カカオマス中では約55%）含まれている。主に菓子（特にチョコレート）、薬品、軟膏、化粧品の原料として利用される。 カカオ...

ココアパウダーは、カカオ豆から取れるチョコレートやココア、その他の洋菓子の原材料の1つである。チョコレート作りにおいてココアバターが滑らかさと口融けの良さに関わるのに対し、ココア分は独特の味と色に関わってくる。 カカオマスから脂肪分であるココアバターを搾った残りである「ココアケーキ」を粉砕して粉末状...

日本では、「カカオ分」はカカオニブ、カカオマス、ココアバター、ココアケーキおよびココアパウダーの水分を除いた合計量を示す。このため、ココアバター以外を含まないホワイトチョコレートも次の純ミルクチョコレート生地の規格に該当する。 カカオ分: 21%以上（うちココアバター18 %以上）...

マスケーキまで、様々な需要がある。フランス語「gâteau au chocolat」に由来してガトー・オ・ショコラとも呼ばれるが、日本ではガトーショコラの呼称が定着している。 カカオは主要原産地の中央アメリカではかつて飲み物として用いられ、ケーキのような食べ物に使われることはなかった。カカオ...

チョコレートの歴史ではカカオの利用およびチョコレート誕生に至るまでの歴史について述べる。 チョコレートは発酵、焙煎、粉砕を経たカカオの実から作られる。アメリカ先住民族はカカオの粉末を磨り潰したものを入れた液体にバニラや唐辛子を混ぜて飲んでいた。ヨーロッパの人々はここから唐辛子を外し、砂糖や牛乳を入れ...

カカオマス」を作る。 搾油 粉砕:「ココアケーキ」をロールで荒く砕き、さらに粉砕機で細かい粒子にする。この細かい粒子が「ココアパウダー」である。 完成 これらの工程が「ダッチプロセス」と呼ばれる。 ピュア　ココア ミルク　ココア ハイ　カカオ ザ・ココア　ミルク　ココア ザ・ココア　グラン　カカオ...

チョコレート生地それ自体であること。またはチョコレート生地のみによって作られたチョコレートであること。 カカオに由来する成分は、ココアバターのみを使用したチョコレートか、ココアバターとカカオマスの両方を使用したチョコレートであること（その他のカカオ由来成分は入っていないこと）。 含有する脂肪は、ココアバターのみに由来する脂肪...

ココアパウダーなどを湯などに溶かしたもの。 ホット・チョコレート - カカオマスや（調整後の）固形チョコレート、チョコレートソース、チョコレートシロップを溶かしたもの。 カカオ - 上記飲料「ココア」の原料となる植物または種子。 ココア - カカオマスからココアバターの分離処理を行い、ココアバターの割合を低くして作成する固形物。...

一般的に、チョコアイスはココアパウダーとバニラアイスの作成に使われる卵、クリーム、バニラと砂糖を混ぜることで作られている。ときにはココアパウダーに加えてカカオマスも混ぜられることもある。チョコアイスの茶色い色はココアパウダーによるものであり、他の着色料がつけられるのは稀である。 国際食品規格（英語版）ではチョコアイスの香料は2...

糖漬けの柑橘類の皮（ピール）をチョコレートで包んだフランス生まれの菓子。いくらか苦味のあるピールと甘いチョコレートの味の調和、柑橘香・リキュール・カカオの合わさった深い香りが、その魅力である。 作り方は、まず、ピールの細切り、あるいは皮つきのままの輪切りの柔らかな砂糖漬け（またはシロップ漬け）を、...

テオブロミン（theobromine）は、カカオなどに含まれるプリン塩基と構造が似たアルカロイドの1種である。カカオ以外にもチャノキやコーラと言った植物にも含まれるため、チョコレート以外にも茶などのほかの食品中にも存在している。その名前に反して臭素（Bromine）は持たず、テオブロミンという名前...

カカオの実を歴史上最初に使用していたのは、紀元前1500年から400年にかけ、アメリカ大陸最古の文明でありメソアメリカの先住民であるオルメカの人々の可能性が高い。後にマヤ文明の人々が、現在のメキシコ、タバスコ州に位置する、チョンタルパ地域に広がっていた大農場より収穫されたカカオ...

国際食品規格委員会 CODEX STAN 87-1981, Rev. 1 - 2003 によれば、成分において「総カカオ固形分35 %以上、カカオバター31 %以上、無脂カカオ固形分2.5 %以上」でなければクーベルチュールと称することができない。 加熱してから使うのが前提のため、固形として包...

カカオがある。カカオは陰樹であり、空閑地にそのまま植栽してもうまく育たないため、まず空閑地にバナナとヤムイモまたはキャッサバを植え、急速に成長するバナナによって日陰を作り、ヤムイモやキャッサバによって地面の被覆を行い、そのうえでカカオを植栽することで成長しやすくさせる。10年ほど経過してカカオ...

コーンフレーク 砂糖 植物油脂 全粉乳 カカオマス ホエイパウダー 乳糖 ココアパウダー デキストリン 食塩 乳化剤（大豆由来） 香料 砂糖 小麦粉 チョコレートチップ ショートニング ココアパウダー オーツ麦フレーク ローストアーモンド 全粉乳 カカオマス 食塩／膨脹剤 香料 乳化剤（大豆由来）...

（原材料としてはほとんど同じである）。ホイップクリームなどをトッピングすることが多い。 本来、「モカ」とはモカコーヒーのことで、そのコーヒー豆にはカカオ（チョコレート）に似た風味があり、カフェモカは、チョコレートを入れることでそれに似せたものである。 アメリカ生まれの飲料であるが、イタリア風を意識...

ルビーチョコレートは、ルビーカカオを原料とするピンク色のチョコレートである。 スイスに本拠を置き、チョコレートの製造・販売を行うバリーカレボーによって10年以上の年月をかけて開発され、2017年9月に発表された。日本では2018年1月に消費者向けの製品が発売されている。 原料となるルビーカカオは、特定の種類や原産国のカカオ...

明治の一部門であるチョコレート検定委員会が主催している検定試験である。 本試験ではチョコレートの製造方法や歴史、チョコレートの原料であるカカオの生態などについて出題される。 明治グループ創業100周年および明治ミルクチョコレート発売90周年を記念して、2016年9月19日に第一回試験が実...

ンボン・ショコラのコーティング用チョコレートを指す。市販のチョコレートより攪拌時間が長く、カカオバターが加えられている点に相違がある。ヨーロッパではカカオバターを31%以上含むことが義務付けられており、カカオ豆の産地やバターの含有量などによって味が異なるため、ショコラティエによっては自身での製作は...

ショコラティエ（仏: Chocolatier）はチョコレートから様々なデザートや菓子を作る、チョコレート専門の菓子職人。なおカカオ豆などからチョコレートを作る職人ではない。手作りチョコレートを扱う店舗やチョコレート菓子を製造する会社を指すこともある。女性形はショコラティエール（chocolatière）となる。...

日清オイリオグループの子会社となる チョコレート カカオマス ココアバター ココアパウダー 日経スペシャル ガイアの夜明け 世界食材獲得バトル ～幻の味を求めて～（2006年3月28日、テレビ東京）。- 究極のカカオを探す取組を取材。 [脚注の使い方] ^ a b c d e 大東カカオ株式会社 第84期決算公告 ^...

元々はイタリア・トリノのチョコレート菓子「ジャンドゥイオッティ」。これはナポレオン政権下での取締りによって不足したカカオを補うために、地元で豊富に採れるヘーゼルナッツを混ぜたことから生まれた。 ジャンドゥーヤとジャンドゥイオッティの名は、コンメディア・デッラルテや謝...

日本チョコレート工業協同組合 芥川製菓 アサヒグループ食品 石屋製菓 江崎グリコ カバヤ食品 ギンビス 正栄食品工業 大一製菓 大東カカオ 高岡食品工業 東京フード 日新化工 日清シスコ ネスレ日本 不二製油 不二家 フルタ製菓 ブルボン マースジャパンリミテッド 明治 名糖産業 森永製菓...

(ナシ)とミルク・チョコ・クリームの Nu Pagadi といったスプレッドが生産されている。 材料 砂糖、ヘーゼルナッツ (36 %)、植物油、 低脂肪カカオ、 低脂肪粉ミルク、 レシチン、 香料、 食塩。 カロリー 100グラム当たり 2218キロジュール（531キロカロリー） 伸井太一 『ニセドイツ〈2〉東ドイツ製生活用品』...

り、子供たちの小遣いで気軽に買えるよう、価格は30円に設定された。このコンセプトは平成時代に至るまで変えられていない。 発売当初はチョコレートのカカオマス分が多く苦みがあるため、子供に好かれるかどうか心配されたが、それは杞憂に終わり、実際には飛ぶように売れた。チョコレート菓子は駄菓子の中でも高額の...

マスにおける水産センターの整備、災害復興関連機材の提供、気候変動対策支援なども行われている。 貿易では、2018年のドミニカ国の対日輸出は7875億円であった一方、輸入は9億円とドミニカ国の大幅赤字である。主要な輸出品目は衣類や履物、そしてカカオ...