多不飽和脂肪酸（英語：polyunsaturated fatty acid），俗稱多元不飽和脂肪酸，是兩類不飽和脂肪酸之一，分子中有多於一個雙鍵，相比之下單不飽和脂肪酸則只有一個雙鍵，其餘為單鍵。它必須從食物中攝取。常見的這類脂肪酸包括亞麻油酸及Γ-亚麻酸。紅花籽油、粟米油、大豆油、葵花籽油及果仁均...

單不飽和脂肪酸（英語：monounsaturated fatty acid），俗稱單元不飽和脂肪酸，是兩類不飽和脂肪酸之一，分子中只有一個雙鍵，其餘皆為單鍵；相比之下，多不飽和脂肪酸則有多於一個以上的雙鍵存在例如二十花生四烯酸。 單不飽和脂肪酸是屬於非必需脂肪酸（non-essential fatty...

多(元)不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid）：烃类基团是包含多个碳-碳双键的烯烃基。 飽和脂肪酸為是指結構上沒有雙鍵的脂肪或脂肪酸鏈，長鏈饱和脂肪酸性質穩定，且脂肪酸的饱和程度越高，碳链越长(中鏈MCT飽和脂肪酸不同)，燃点越高,而动物性食物中以長鏈饱和脂肪酸...

饱和脂肪是由饱和脂肪酸和甘油形成的脂肪，饱和脂肪酸即是指脂肪酸分子中不含有不饱和键（双键等）。因饱和脂肪酸中与碳原子结合的氢原子达到最大值而称为“饱和”脂肪酸。饱和脂肪由于烷基结构规整，分子间作用力强，與同樣碳數不飽和脂肪酸相比熔点较高，長鏈的飽和脂肪酸在室温下易呈固态。...

ω-6脂肪酸是一個多元不飽和脂肪酸系列，它屬於必需脂肪酸（essential fatty acids），必須由食物中取得，無法在人體內自行合成。 一些醫學研究表明，超過於一定含量的Ω-6脂肪酸：Ω-3脂肪酸比值，可能會增加一些疾病的機率。 現代西方飲食兩者之間的比值通常超過 10比1，有的甚至高達...

直鏈脂肪酸具有兩種型態：飽和直鏈脂肪酸以及不飽和直鏈脂肪酸 飽和直鏈脂肪酸 細胞通過不斷重複進行下表六個類似β氧化的反應可以獲得具有十六個碳的棕櫚酸。 左圖描繪了大腸桿菌中的脂肪酸合成酶II(縮寫為FASII，一個由多種酵素結合成的複合體)如何產生飽和直鏈脂肪酸，這種酵素複合體能夠在原核生物、真菌、植物、寄生蟲以及粒線體內找到。...

不飽和脂肪是指：除了單鍵，還含有至少一個雙鍵的脂肪或脂肪酸鏈。如果只有一個雙鍵，則稱為單元不飽和脂肪；含有多於二個以上的雙鍵則稱為多元不飽和脂肪。當雙鍵形成時，一對氫原子會被消除，因而與碳原子相結合的氫原子未達到最大值，即“不飽和”。在細胞的新陳代謝中，不飽和脂肪所產生的能量相比飽和...

ω-3脂肪酸（Omega-3 fatty acids）又称Ω-3脂肪酸，是一类不饱和脂肪酸，其中最重要的3种为：ALA（存在于植物中的油）、EPA和DHA（这二种发现存在于海洋动植物油中）。从脂肪酸分子中距离羧基最远的甲基端（称为ω端）的碳原子计数，这一类分子的倒數第三个与第四个碳原子之间为双键（即...

，脂肪多指室温下呈固态的油脂（室溫下呈液態的油脂稱作油），多来源于人和动物体内的脂肪组织。 脂肪的化學結構是甘油三酯，其由甘油和脂肪酸組成；其中甘油的分子比較簡單，而脂肪酸的種類和長短卻不相同，包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。脂肪属于一種羧酸酯，由碳、氫、氧三種元素組成。與醣類不同...

fat）是指含反式脂肪酸的脂肪；反式脂肪酸、逆態脂肪酸（Trans-unsaturated fatty acid、Trans fatty acid），则是指一种不飽和脂肪酸（單元不飽和或多元不飽和），其分子内碳-碳双键上的氢以反向方式排列。 動物的肉品或乳製品中的脂肪酸多为饱和脂肪酸和顺式脂肪酸，雖有反式脂肪酸...

必需脂肪酸（英語：Essential fatty acid；缩写EFA）是指人（或其他高等动物）体内不能自行合成、但又必须从食物中获得的脂肪酸。 只有两种脂肪酸是人体必需的：亚油酸（一种ω-6双不饱和脂肪酸）和α-亚麻酸（一种ω-3三不饱和脂肪酸）。其它脂肪酸...

11c,14c，是一種廣泛存在於細胞膜上的ω-6脂肪酸，營養學上亦歸類為一種條件性必需脂肪酸。其含有4个碳-碳双键和1个碳-氧双键，為前列腺素合成的前體，亦是產生白三烯等炎症介質的反應底物。 在生物體內，細胞的膜結構即是ARA的主要儲存場所，其多不飽和的化學特性能夠協助調節膜流動性。在代謝層面上，A...

油酸（18:1, n−9），是橄榄油中的主要成份。 芥酸（22:1, n−9）, 见于菜籽油、糖芥、芥菜籽等。 米德酸（20:3, n−9）, 人体在必须脂肪酸匮乏时，如长期素食，会通过延长碳链、人体的去饱和酶在ω-12、ω-15处形成双键，从油酸合成米德酸。因此，血液中如果化验出米德酸，表示有必须脂肪酸缺乏。...

米糠油色澤淡黃，沸點達254°C，適合炒及炸之用。米糠油有八成不飽和脂肪酸（單元不飽和脂肪酸占47%，多元不飽和脂肪酸占33%），加上有豐富維生素E及其他抗氧化物，因此被認為是健康的食用油。米糠油屬於不飽和度高的食用油，一般適合用來炒菜，油煙少也較不油膩。高品質的米糠油還可直接飲用，且可用來做涼拌菜。...

acid），化学式为C22H36O2。肾上腺酸是一种有22个碳原子组成的长链不饱和脂肪酸，在长链中有四个不饱和键。 肾上腺酸是一种由花生四烯酸，一种ω−6多元不饱和脂肪酸，通过在碳链尾部增加一个乙基形成的非必需脂肪酸。肾上腺酸是早期人类大脑富含最多的脂肪酸。 不饱和脂肪酸 ω−6多元不饱和脂肪酸 Martinez, M. Tissue...

葵花籽，是向日葵的果实（連殼）及種子（去殼後）。顏色有黑色、白色和褐色，大部份种子都是集多色於一体。 可作零食；也可榨油，葵花籽油可用來烹飪，而且含有約90%的不飽和脂肪酸，很多人都認為其是健康食用油。 葵花籽中主要的營養素是脂肪，主要包含單元不飽和脂肪和多元不飽和脂肪，其中亞油酸所佔比例較高。此外，種子含有可助於降低血脂（血液膽固醇）水平的植物固醇。...

在生物化學上，類花生酸是一些由有20個碳鏈結的脂肪酸氧化作用而形成的「傳訊分子」（signaling molecules）。由花生油酸（或稱為二十碳四烯酸）或者其他的多元不飽和脂肪酸（PUFAs: polyunsaturated fatty...

Acid）被稱為γ次亞麻油酸，是一種多元不飽和脂肪酸，在結構上屬於特殊的Omega-6系列之必需脂肪酸。人體自行製造GLA的效率極低，因此須從食物中攝取。除母乳外，只存在於少數植物中，如月見草、黑醋栗、琉璃苣草等。 必需脂肪酸 《醫．藥．人》第53期認識必需脂肪酸，陳勇堅（營匯專業營養顧問中心註冊營養師）...

椰子油在溫度達到24度（<人體溫度）以下並保持一段時間，會出現絮​​狀物，半凝固或凝固現象，這並不是產品質量有問題，而是純天然飽和油的一種物理特性，也是鑑別純正椰子油質量的重要標誌。 椰子油的飽和脂肪酸含量超過豬油兩倍，長期食用會增加心臟病和腦血管疾病的風險，上世紀七零年代曾一度引起醫生關注，。惟食用油九成使用椰...

，又称硬脂四烯酸或全顺式-6,9,12,15-十八碳四烯酸，是一种ω-3不饱和脂肪酸。这种脂肪酸可以由α-亚麻酸经过一种去饱和酶（英语：desaturase）去饱和化变成十八碳四烯酸。 这种多元不飽和脂肪酸常见于麻、黑加仑、紫草荆、蓝蓟的种子和螺旋藻里。 ω-3脂肪酸 必需脂肪酸 α-亞麻酸 存档副本. [2014-06-22]...

然而經研究指出，冷壓茶油的氧化安定性不佳，容易變質；熱壓製程可以顯著增加安定性，且在120–130°C炒焙十分鐘下，油脂的組成並無變化，顯示並無必要因健康功效追求冷壓。 茶油之單元不飽和脂肪酸含量最高達80%以上，單元不飽和脂肪酸含有Omega-9，遇熱仍可保持穩定狀態、不易變質。 單元不飽和脂肪酸帶給人諸多健康功效，是現代人需要的油脂。...

二十二碳六烯酸（英語：Docosahexaenoic Acid，DHA）是有六個雙鍵的多元不飽和脂肪酸（C22H32O2），是一种ω-3必需脂肪酸。 魚油含有豐富的DHA。大部分在魚類和其他生物的DHA起源於光合和異養微藻。在食物鏈越上層的生物，DHA份量越多。DHA在商業上也可以從微藻Crypthecodinium...

多个方面发挥着关键作用。脂肪酸的合成需要将乙酰辅酶A和丙二酸单酰辅酶A通过一系列的克莱森缩合反应然后脱羧（生物素作辅酶）来完成。在脂肪链的延伸过程中，通过连续的酮还原酶、脱水酶以及烯脂酰ACP还原酶的作用，加入的酮基（酰基）被还原为完全饱和...

饱和脂肪并且不增加全天的卡路里摄入”都被忽略了，而被演绎成“多吃可以如何如何”。 嗜好橄欖油的希臘人極少吃牛油或人造牛油，主餐通常是蔬菜或豆類而不是肉，所以儘管食用大量橄欖油，卻只攝入極少的飽和脂肪酸。 橄榄油是73％的单不饱和，11％的多不饱和和14％的饱和。...

α-亞麻酸（α-次亞麻油酸, 英語：α-Linolenic acid, ALA）是有三個雙鍵的多元不飽和脂肪酸（C18H30O2），是一种ω-3必需脂肪酸。 α-亚麻酸在奇亞籽油中佔64%，在紫蘇籽油中佔60%，在亚麻籽油中佔55%，在沙棘籽油中佔32%，在大麻籽油中佔20%，在菜籽油中佔10%，在豆油中佔8%。...

大豆沙拉油，主要具有： 沙拉油含有豐富的必需脂肪酸（通稱維他命F），係多元不飽和脂肪酸，因在人體內無法合成而必須取自食物，而稱為必需脂肪酸，這為前列腺素（PG，為體內賀爾蒙）的先驅物質，可知其對健康的重要性。 沙拉油含7─8％的亞麻油酸，亦為必需脂肪酸，因其較為不飽和而較為不...

acid，简称ETA）是一种有20个碳原子和4个双键的多元不饱和脂肪酸。 二十碳四烯酸有许多种同分异构体，其中许多可由必需脂肪酸合成，常见的有： 全顺式-5,8,11,14-二十碳四烯酸，又称花生四烯酸，一种ω-6脂肪酸，由二十碳三烯酸去饱和化形成。 全顺式-8,11,14...

饱和，饱和度，不饱和或不饱和度可以指: 饱和 (化学) 饱和与不饱和化合物 有机金属化合物在氧化加成反应中的非敏感性 蛋白质饱和的结合位点 饱和带,低于地下水位 不饱和带,高于地下水位 饱和模型,数学逻辑中的一种概念 饱和运算,一种所有操作都在限定范围中的算术方法 饱和顶点,图论中的一类顶点 饱和测量...

乳脂（Milkfat、Butterfat）是乳汁中的脂肪部分。乳液與鮮奶油通常依乳脂的含量來銷售。 乳脂的脂肪酸通常由以下成分組成： 飽和脂肪酸： 棕櫚酸：31% 肉豆蔻酸：12% 硬脂酸：11% 不飽和脂肪酸（最多12個碳原子）：11% 不飽和脂肪酸： 油酸：24% 棕櫚油酸：4% 亞油酸：3% 亞麻酸：1%...

成飽和與不飽和。飽和脂肪酸碳鏈上所有的碳都和氫原子結合，而不飽和脂肪酸有一些碳原子之間的連接是雙鍵。所以他們分子中，相對於同樣長度的飽和脂肪酸含較少氫原子。不飽和脂肪酸可以再進一步被分為單元不飽和脂肪酸（只有一個雙鍵）和多元不飽和脂肪酸（多個雙鏈）。 礦物質，又稱為無機鹽及膳食礦物質，除了碳、氫、...

β-氧化指的是脂肪酸氧化分解，最終產生乙醯輔酶A（Acetyl-CoA）和酮體的過程。 就和脂肪酸合成一样，脂肪酸的分解也是逐步进行的。脂肪酸首先變成Acyl-CoA的活化形式。 接下來反應有4個步驟： 脂醯輔酶A（英语：Acyl-CoA）透過醯基輔酶A脫氫酶（英语：Acyl-CoA...