芥末醬(英語:Mustard),也稱芥末、芥辣或芥辣醬,芥末醬為一種芥末色稠狀物,具有強烈鮮明的味道,由芥菜类蔬菜的籽研磨摻水、醋或酒類調製而成,亦會添加香料或是其它添加劑藉以增香或是增色,如添加薑黃(增色及增香)。芥菜类蔬菜的三个種類的籽,包括白或黃芥末籽、褐色芥末籽或稱印度芥末、黑芥末...
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辣芥末醬,又稱辣芥末、辣芥醬、辣芥,是芥末醬,用於日本料理、韓國料理、中国菜等。 《禮記》、《儀禮》等中國古籍稱介醬。 《本草綱目》提到“子大如蘇子,而色紫味辛,研末泡過為芥醬,以侑肉食,辛香可愛”,與今天的作法相同。 이성우(李盛雨). 겨자(芥子). 한국민족문화대백과사전(韓國民族文化大百科)...
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第戎芥末醬(法語:Moutarde de Dijon)是法國的一種傳統芥末醬,以法國勃艮第第戎鎮命名,該鎮是中世紀晚期芥末醬的製作中心,並在17世紀被授予法國獨家經營權。 Carrier, Robert. Robert Carrier's Kitchen. London: Marshall and Cavendish...
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千島醬(英語:Thousand Island dressing)是一種調味料,由雷莫拉醬(remoulade)演變而來。千島醬的原料主要是美乃滋,可與橄欖油、檸檬汁、橙汁、辣椒粉、辣醬油、芥末醬、醋、奶油、辣椒醬、番茄糊(tomato puree)、番茄醬或塔巴斯科辣椒醬等一起調和。 另外,千島醬...
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抹醬是一種通常塗在麵包和饼干等食物上的佐料。由於麵包和饼干沒有什麼口感,塗上抹醬後可以讓這些食物更好吃。常見的抹醬有黄油、乾酪、蛋黃醬、芥末醬、番茄醬、果醬、千島醬、塔塔醬、鮮奶油、人造奶油、蜂蜜、能多益以及肉酱 。抹醬與蘸醬不同,后者通常不涂在食物上。 List of healthy spread...
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為醬,較稀的稱為汁。欧洲最古老的被记录下来的酱汁为古希腊的鱼酱,亚洲则为周礼中所记载的酱(豆酱和面酱)。 醬油 魚露 蝦醬 豆豉 味噌 豆腐乳 辣椒醬 豆瓣醬 甜麵醬 咖哩 沙茶 蛋黃醬 千島醬 燒烤醬 芥末醬 沙拉醬 照燒醬 維基教科書中的相關電子教程:Category:食譜/醬料 饮食主题 酱...
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有害的异硫氰酸烯丙酯。异硫氰酸烯丙酯还是辣根和芥末的辛辣味的來源。它可以合成生产,有时也称为合成芥末油。 芥末醬品牌列表(英语:List of mustard brands) 芥菜类蔬菜 芥菜籽 芥末醬 蕓薹屬 黑芥 芥菜 白芥 欧洲油菜 菜籽油 十字花科 芥子酶(英语:Myrosinase) thioglycoside...
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芥末水果(義大利語:Mostarda di frutta;或簡稱Mostarda)是義大利的一種調味品,一般見於北意大利。芥末水果發源於北義倫巴第的克雷莫納,是由尚未熟透的水果放進加有芥末精的糖漿中,熬煮而成的。其色彩鮮豔的外觀常讓人以為是甜食,事實上味道除甜味外,還帶有芥末的辣味;義大利人常將它與火腿、豬肉混搭。...
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牛頭牌(Colman's)是一間位於英國諾福克郡诺维奇以製造芥末醬聞名的生產商,成立於1814年,是現存最古老的食品品牌之一,現時為联合利华旗下品牌。牛頭牌芥末醬的刺激性氣味來自褐芥末(Brassica juncea)及白芥末(Sinapis alba)。 杰瑞迈尔·考尔曼(Jeremiah Colman)當初在諾域治鄰近一條名為...
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烧烤酱是人們用來腌制、调味經燒烤後的豬肉、牛肋骨(英语:Ribs (food))和雞肉的醬汁,烧烤酱也可以充當浇头和浇汁(英语:Basting (cooking))。在美国南部,它是一种无处不在的调味品,也被用于調味其他食物。 市面上的烧烤酱成分各不相同,但大多数都以醋、番茄酱...
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蟹肉餅(英文:Crab cake)是一種於美國盛行的煎魚餅(英语:fishcake),主要由蟹肉加上麵包屑、美乃滋、芥末醬(或芥末粉)、蛋與香料等原料加以煸、焗烤、炙烤、炸或烘烤製作而成。蟹肉餅多半被認為是乞沙比克灣的特產美食,尤其是馬里蘭州及維吉尼亞州。 蟹肉餅在中大西洋州份與美國南大西洋地區尤...
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英式沙拉醬(英語:salad cream)簡稱沙律醬,是一種濃稠的淺黃色調味醬汁,含25-50%油在水中、亦融入蛋黃、酸醋。亦可包括糖、芥末、食鹽、食用色素等成份在1920年代於英國發明,一般會用作沙律、三明治、麵包、薯條等的調味品。由於沙律醬的成本較高,蛋黃醬亦誕生,[可疑]味道和沙律醬相近,可取代沙律醬。...
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塔塔醬(Tartar sauce),又名「韃靼醬」、「他他汁」、「他他醬」、「打他汁」。常用來搭配海鮮類的油炸物(炸魚柳或炸蝦)、生菜或是無鹽的餅乾。例如:麥當勞所販售的「魚柳包」即是使用此醬。 此酱偶尔也叫韃靼式沙拉醬,但和沙拉并没有什么关系;这么称呼只是因为此酱的一大成分为蛋黄酱,而其俗称为“沙拉酱”,因而得名。...
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田园沙拉酱(英文:Ranch Dressing),又称牧场沙拉酱或乡村沙拉酱,是一种美式的沙拉调味酱,通常是由酪乳、盐、大蒜、洋葱、芥末、香草(一般是细香葱、欧芹和莳萝)和香料(一般是黑胡椒粉,红甜椒粉和芥末籽粉)与蛋黄酱混合制作而成的。有时酸奶油和酸奶会被用来代替配料中的酪乳和蛋黄酱。...
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eggs),又稱作填料蛋(Stuffed eggs)、俄羅斯蛋(Russian eggs)、調製蛋(Dressed eggs),是將蛋煮熟後剝殼切半,將蛋黃與美乃滋或芥末醬混和後填回的餐點。此餐點常作成冷食,為配餐、開胃餐或主餐,通常會於假日或派對時出餐。在歐洲與北美很受歡迎。 Robert A. Palmatier...
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惡魔羊腰(Devilled kidneys)是一道英國料理,在煮熟的羔羊腎臟上淋上以伍斯特醬、芥末醬、牛油、牛角椒、黑胡椒與鹽調和的「惡魔醬」而成。有關該菜餚的紀錄最早見於18世紀,至維多利亞時代開始風行於上流階級,常作為早餐與紳士俱樂部宴會菜餚;如今則作為晚餐菜食用。 Devilled kidneys...
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rarebit或Welsh rabbit)是一道以融化的乾酪製成鹹味醬汁、加上其他佐料的烤麵包片。菜名最早出現於18世紀的大不列顛。典型威爾士乾酪採用切達乾酪為主材料。 除乾酪之外,其他材料還包括麥芽酒、芥末醬、卡宴辣椒粉、紅椒粉、辣醬油。醬汁也可以用乾酪及芥末醬加上白汁替代。威爾士乾酪已經被奧古斯特·埃斯科菲耶等...
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馬鈴薯沙拉因做法簡單且成本低廉而普及至世界各地,和涼拌捲心菜並為沙拉的代名詞。一般馬鈴薯沙拉都會搭配美乃滋,但有時也會改用醋和植物油。在美國有時還會搭配芥末醬。除了馬鈴薯和美乃滋之外,馬鈴薯沙拉也經常會加入蔬菜,有時也會加入肉類或水果食用。 奧利維爾沙拉 维基共享资源上的相关多媒体资源:馬鈴薯沙拉...
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錦葵科植物的葉子的植物。日文漢字名「和佐比」於918年首次出現於《本草和名》中,但純為發音用字。 中文有時誤稱山葵為芥末,但其實芥末是由芥菜種子生产的,與山葵無關,只是兩者都是刺激性醬料。 香港也稱山葵為青芥辣,但在日常口語會直接用日語讀音wasabi(粵拼:waa6 saa1 bi4)。...
11 KB (1,348 words) - 11:23, 5 June 2023
辣醬(英語:Hot sauce),泛指各种以辛辣香料製成的辣味醬汁,其中以辣椒制成的辣椒醬最普遍,其它辣酱原料如芥菜种子可制成芥末酱,还有山葵、辣根、胡椒等各类原料。 辣椒醬中的辣味來自於辣椒素,辣椒素能夠作用在舌頭上的受器,讓舌頭感到熱辣的刺激。在辣椒中含有大量辣椒素。在食物中加入辣醬,可以讓人的味覺受到衝擊,產生熱感、流汗等反應。...
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Bite)為7-Eleven便利商店所推出的一種熱狗之品牌名稱,也是註冊商標之一。 食用方式是以預先加熱的麵包加上熱狗,熱狗通常有3至4種口味,店內提供多種醬料(如番茄醬、芥末醬、酸黃瓜醬等)供顧客自行使用,使用專門烘烤熱狗的機器再加上麵包保溫的機器來販售,台灣原使用麵包保溫機,後來多改以微波爐來加熱麵包,亦有部分店家用...
950 bytes (102 words) - 15:40, 31 December 2023
鸡肉沙拉是以鸡肉为主要配料的沙拉。這些雞肉基本上為切碎的熟鸡肉或罐装鸡肉。鸡肉沙拉內其他常见配料還有奶油芝士、蛋黃醬、水煮蛋、洋蔥、菜椒、醃黃瓜以及芥末醬。 Green, O. One Thousand Salads. Putnam's homemaker series. G.P. Putnam's...
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米提提(羅馬尼亞語:Mititei)是羅馬尼亞的一種傳統菜餚。米提提是一種肉腸,以羊肉或豬肉為原料,並加入大蒜、黑胡椒、百里香、香菜、茴香等香料提味,有時也會加入辣椒粉。米提提常和炸薯條、芥末醬及羅馬尼亞式酸菜一起食用。在羅馬尼亞人們經常在喝啤酒時吃米提提。...
589 bytes (64 words) - 14:10, 7 April 2021
鸡蛋沙拉是一道由切碎的水煮蛋或炒蛋、芥末醬、蛋黃醬以及其他包括旱芹在內的蔬菜制成的菜肴。 在1896年由芬妮·法默编写的《波士顿烹饪学校烹饪书(英语:The Boston Cooking-School Cook Book)》中就已經提到了鸡蛋沙拉。 The Nibble: Egg Salad. www...
1 KB (77 words) - 03:01, 18 June 2024
大酱(韓語:된장,羅馬化:doenjang,英語:soybean paste)也稱為韓國大醬、韓式味噌醬、韓式味噌,是韩国料理裡的一種鹹味的豆製品醬料,由黃豆和其他豆類發酵製成,經常作為主要的醃漬醬料使用在大酱汤和韓國烤肉中,在大韓民國、北朝鮮和中國的朝鮮族居住地是家庭料理的常客。 有时中國境內黄酱...
1 KB (132 words) - 11:33, 26 September 2024
是一道德國菜,為將醃製過的豬腳烤至外皮焦香酥脆而成,在巴伐利亞尤其普及。在奧地利被稱為「Stelze」,一般會預先與葛縷子及大蒜一起浸泡或煮,再烤至表皮酥脆,進食時蘸以芥末醬。 以豬腳製作的德國料理還有德式炖猪脚 (Eisbein),由醃製後的猪肘再加炖煮而成。 燒烤 德式炖猪脚 Dawn Simonds, Best Food...
1 KB (122 words) - 16:33, 7 May 2024
茶芥是茶和芥末醬的合稱,專指香港一般餐館、酒樓內供應給客人的茶和各種調味品、醬菜、炒花生、小食、濕紙巾等。茶指茶位錢,有些會視乎客人喝什麼茶葉而收費,有些就劃一收費。但由於競爭激烈,有酒樓已經免收茶芥。但是,也有視之為食店服務員的主要收入來源,個別比主菜更貴。...
736 bytes (118 words) - 08:51, 22 March 2019
高溫煙燻、蒸熟,製成蒙特婁式煙燻肉(在蒙特婁簡稱為煙燻肉,法語:viande fumée, the smoked meat),常搭配裸麥麵包、淋上芥末醬食用。 燻肉三明治在各地的做法可能十分相似;蒙特婁式煙熏肉以碾碎的胡椒粒和芫荽等香料進行調味,比紐約的五香燻牛肉少加了許多食糖。少數蒙特婁式煙熏肉...
2 KB (141 words) - 16:39, 3 March 2024
香焙胡麻豬排堡(香港、台灣) 「薑燒牛醬蓋飯」「咖哩牛醬蓋飯」「辣茄雞醬蓋飯」(台灣) 脆香素菇堡 玉子將軍漢堡 黑椒漢堡 紐約漢堡 麥樂雞6件裝(麥樂雞風味醬:青檸味泰椒醬) 麥樂雞9件裝(麥樂雞風味醬:蒜蓉辣椒醬、新加坡蜜糖芥末醬) 麥樂雞9件裝(麥樂雞風味醬:法式芝士醬、馬來沙嗲醬) Shake Shake薯條(和風紫菜味)...
21 KB (2,007 words) - 15:10, 21 November 2024
常还要加入美乃滋或油醋汁。在美国,凉拌卷心菜常常包含了蛋黄酱(或者它的替代品);芥末酱也是十分普遍的。 凉拌卷心菜一般作为美式烧烤、炸鱼薯条这类油炸食品的配菜,特别是美国南部的炸鲶鱼。西弗吉尼亚人将它和香辣肉酱、黄芥末酱以及碎洋葱放在热狗上吃。 WVHotDogs.com. [2008-03-09]...
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然後用叉子將肉從腸衣“刮出來”,也可以將其一端打開並像香蕉一樣,再進一步剝開,將香腸沾上黃芥末食用。 巴伐利亞白香腸通常和椒鹽脆餅(巴伐利亞語為Brezn)、巴伐利亞啤酒「Weißbier」,伴巴伐利亞甜芥末醬 (Süßer Senf) 食用。 Weißwurst其跟飲食傳統上與巴伐利亞有關,促進創...
4 KB (433 words) - 07:26, 19 September 2024