ばら肉（ばらにく、肋肉）とは、牛肉、豚肉などの肉の部位で、アバラ骨の周囲の肉を指す。三枚肉（さんまいにく）とも呼ばれる。 胸の方をかたばら、腹の方をともばらと呼ぶ。 日本では、食肉小売品質基準によって牛は11種類、豚は8種類の部位が定められており、牛ばら肉、豚ばら肉はその中の1種である。...

ブリスケット、ブリスケ（英: brisket）は牛肉の部位のひとつで、前脚の内側にある肩ばら肉（かたばら）のこと。 中国語では牛腩と呼ばれる。 イギリス式に分割した際は、Beef plate (横隔膜)の一部もブリスケットに含まれる。肉質はやや堅く、バラより脂肪分は少なく淡白、モモよりは遥かに濃厚であるといわれる。...

スペアリブ（spareribs）とは豚の骨付ばら肉（肋骨肉）。 肉が除去された豚の肋骨が使われた肉料理を指す場合が多い。 沖縄の方言では「ソーキ」と呼ばれる。 中華料理においては排骨と呼ばれ、飯や麺に載せて食べられる。 アメリカ合衆国においてはバーベキューとして食べるのが一般的で、各家庭でスペアリ...

カルビ（갈비）は、韓国語で肋骨（あばら）を意味する言葉。朝鮮料理では、あばらの周辺に付いている肉、つまりばら肉のことを言う。多くの場合牛ばら肉の焼肉を指すが、豚や鶏の焼肉もカルビと呼ぶことがある。 韓国では、一般にカルビと言えば牛ばら肉（ソガルビ）を指す。骨付きカルビもあるが、BSE問題以降は減っ...

排骨（拼音: páigǔ パイグゥ、日本式発音: パイクー）は、中国語で豚などのスペアリブ、すなわち骨付きばら肉（肋肉）の意味。欧米ではポークリブ（Pork ribs）と呼び、ソースを絡めてバーベキューなどに用いられることが一般的である。 青森県三沢市ではこの部位の軟骨を「パイカ」「肩パイカ」と呼ぶ[疑問点...

ストリップロイン ショートロイン部の肉 ティーボーン ストリップロインとテンダーロインにT型の骨が付いたもの リブ あばら肉 プライム・リブ（スタンディング・リヴ・ロースト） リヴ・アイ：リブ（あばら）の中心部 ランプ/ラウンド 下腰部の肉。イギリスやオーストラリア、および日本では「ランプ」と呼び、アメリカ...

ソーキとは、沖縄における豚の骨付きあばら肉（スペアリブ）のこと。沖縄そば＝ソーキそば、と誤解されやすいが、沖縄そばにソーキ（スペアリブ）を乗せたものが「ソーキそば」であり、ラーメンにおけるチャーシューラーメン（チャーシュー麺）の呼び名に近い関係。ソーキには骨が硬い「本ソーキ」と骨も柔らかな「軟骨ソ...

て、豚肉を使うようになった。本来のベーコンは背中の肉を使用するもので、ヨーロッパでは実際にそうしているが、北アメリカではポークベリー（日本でいう豚ばら肉）から作られるようになり、その習慣が日本にも伝わった。 素材となる各部位の豚肉を計量し、整形するなど下処理する。...

日本では焼豚はラーメンの代表的な具材であり、他店との差別化を図る意味でも重要な要素となっている。 さらに、ラーメン店や大衆中華料理店などでは、豚のばら肉やもも肉、肩ロース肉をタコ糸で縛って、塩や胡椒などの調味料塩や胡椒などの調味料で下味をつけた後、醬油ベースのタレで煮込んだものも「チャーシュー」と...

白粥を靚女、ホットコーヒーを汪阿姐と呼称するなど、独特な茶餐廳用語が多数存在する。 牛腩麵 - 牛肩ばら肉の切り身をのせた牛肉麺。 沙嗲牛肉麵 - サテ風味の牛肩ばら肉の切り身をのせた牛肉麺。 瀨粉（中国語版） - スープ入りライスヌードル。うどんのような太麺が一般的だが、きしめん状の河粉を選べる店もある。...

の一部分を指す言葉であり、肩から腰までを指す日本語のロースとは必ずしも一致しない。 牛かたロース かたロースは、背骨の両側にそって前後についているロースの最も頭に近い部分とそれに接するばら肉に近い部分などの周辺の筋肉を含む。 人を乗せる鞍を牛や馬に乗せたときに、その下の部分の肉であるためクラシタ（鞍下）、鞍下肉とも呼ばれる。 牛リブロース...

ら足先まで料理に使用する。調理方法は中華料理に似るが、料理酒として泡盛を用い、八角や五香粉などの香辛料は用いられない。 有名なのは、ばら肉の角煮であるラフテーやあばら骨の部分を煮込んだソーキであるが、耳たぶの部分を食べるミミガー（耳皮）や、同様に顔の皮を利用したチラガー（顔皮）...

三層肉）とは、スライスした豚のばら肉を焼いて食べる韓国の豚バラ焼肉である。朝鮮語で「サム」は数字（漢数字）の3、「ギョプ」は層、「サル」は肉を表し、日本でいう三枚肉（ばら肉）を意味するが、一般的に「サムギョプサル」と言えば三枚肉の焼肉料理のことを指す。混同されやすいスペアリブは肋骨側の骨付きばら肉の総称である。...

改良され、種雄豚としても種雌豚としても広く利用されている。 毛色は白色。繁殖能力が高く、発育も早いのも特徴に挙げられる。体が長いため、食肉としてはばら肉が多くとれる。 ^ a b c d “豚に関する豆知識（１）ランドレース種”. 一般社団法人 日本養豚協会. 2016年11月30日閲覧。 ^ a...

こまでは狩猟者が処理を行う事も多い。フランスでは、この状態で10日間ほど置いて柔らかくなって熟成するのを待つ。皮を剥いだ後、胴体の肉は肩、ロース、ばら肉、モモなどに切り分けられる。日本では野生のイノシシは屠畜場法の対象外のため、ガイドラインや処理マニュアルを制定している自治体も多い。 食肉...

côtelette) は、フランス語で diminutif de côte 、牛・豚・羊などのあばら肉（côte）を小分けにした、「スライスした骨付きばら肉」の意味の言葉である（鶏は鶏肋の言葉通り、切り分けるほどの大きなあばら肉はない）。このような切身肉を英語ではチョップ（meat...

を持つ豚肉の醤油煮込みを指すことが多いが、豚や醤油だけではなく、ほかの食材や調味料で作った角煮はアジア各国で普遍的に存在している。 下茹でした豚のばら肉（三枚肉）肉を一口大に切り、調味料や香味野菜を加えて柔らかく煮て調理する。 地域や調理する人によって使用される香辛料や調味料は異なるが、醤油・味噌...

豚もつ 蕎麦 - 短めの蕎麦切りや蕎麦がきにして用いる。ねぎ味噌を包んで団子状にするところもある。 豚バラ - 角切りにした豚のばら肉。 どて串 - 豚もつを串に刺したもの。名古屋を中心とする味噌味のおでんによく用いられる。 角麩 - 波状の模様がある生麩。愛知県尾張地方、岐阜県美濃地方で食べられる。...

、3週間熟成させたもの。表面に胡椒などのスパイスやハーブを刷り込んであるものが多い。Il guanciale はイタリア語で枕の意味もある。 豚のばら肉を使うパンチェッタよりも脂身が多く、イタリアではローマ料理として有名なカルボナーラ (spaghetti alla carbonara) やアマトリチャーナ...

ブロック状の、そのまま料理に必要な大きさに切り分けて調理できる肉に比べると、調理内容が限られるために商品価値が低いとされ、その多くは挽肉にしたり、ばら肉として用いたり、インジェクション加工をして食肉加工品や、寄せて固めてプレスハムなど加工食品の原料として利用されている。...

なく、アメリカ産牛肉による牛丼を提供している。 吉野家では牛丼の原材料として以前からアメリカ産牛肉を使っているが　穀物で育てたオーストラリア産の牛ばら肉も使用している（吉野家牛肉総使用量の内、オーストラリア産の割合は牛丼休止前：1%前後、牛丼販売再開後：10%程度となっている）。...

塩豚（しおぶた）は、豚肉を塩漬けにした食肉加工製品。 通常は豚ばら肉が使用され、肩ロースも稀に使用される。塩豚は切っていないベーコンの塊にも似ているが、ベーコンと比べると塩気がより強く、脂はより多く、燻煙はされておらず、熟成は進んでいる。 堅パンと塩豚は、17世紀、18世紀、19世紀を通じて多くの...

いと、特有の味が出ないとされている。イノシン酸を多く含む炒り子や塩辛などと一緒に炒めると、キムチの成分と反応してよりうまみが出る。肉はコクのある豚ばら肉などを使うことが多い。肉以外では缶詰のツナ（朝鮮語で「チャムチ（참치）」）がよく使われ、チャムチキムチチゲ（참치김치찌개）、あるいは単にチャムチチゲなどと呼ばれる。...

(Poutine Râpée) は、すりおろしたジャガイモとマッシュポテトを混ぜて作ったソフトボール大の団子の中に塩漬けの豚のばら肉が入り、メープルシロップ、モラセス、ケチャップ等をかけて食べる。ダンプリングはフランスの伝統料理ではないが、ドイツにはクネーデル等よく似た料理が存...

黄色く染め、甘みを加えた日本式の沢庵も同じ名前で親しまれている。薄切りにした「鹹菜脯」は、折り詰め弁当のおかずのひとつとして、また、刻んだ煮こみ豚ばら肉乗せご飯の「滷肉飯」や、嘉義七面鳥肉飯などのご飯料理の定番の付け合せとして親しまれている。さらに、刻んだ沢庵は、卵焼きに混ぜて「菜脯卵...

のブラジル人になった。2012年の文章では、市内にそば店は100軒以上を数えるという。 もともとの沖縄そばは、豚骨ベースのスープに、ソーキ（豚のあばら肉）をトッピングとすることが多いが、シュラスコなど牛肉を愛好する当地の事情に合わせ牛肉をトッピングすることもあり、またスープについても豚のほかに牛、...

那そばと変わらないものであったようである。その後沖縄県民の味覚に合わせた改良が重ねられた結果、スープは現在のような薄めの色となり、今日にまで繋がるばら肉、沖縄かまぼこ、小ねぎを具材とし、薬味として紅しょうがやコーレーグス（島唐辛子の泡盛漬け）を用いるという沖縄そば独自のスタイルが形成されていった。...

チョップ（英語: meat chop）は、食肉をあばら骨ごとにカットしたもの。チャップとも表記される。単に厚切り肉を指すこともあるが、肋骨にばら肉、ロースが付いた状態の肉を指すことが多い。ラム（子羊）から採ったラムチョップ、豚から採ったポークチョップ（英語版）などがある。...

豚骨料理（とんこつりょうり）は、鹿児島県で作られる郷土料理の一つ。鹿児島市を中心に、県内各地で食される。単に豚骨、とんこつとも呼ばれる。 豚の骨付きあばら肉を焼き、芋焼酎で炒りつけて、コンニャクやダイコンなどの野菜と共に麦味噌、黒砂糖で煮こんだ料理である。焼酎は豚肉の臭み消しと共に豚肉にうま味を与える...

“きょうは「台湾文化の日」 故宮など147施設が入館無料に”. 中央社フォーカス台湾. 中央通訊社 (2017年10月17日). 2023年2月23日閲覧。 ^ “豚のあばら肉がつんと盛り付け　定番そばの考案者、92歳現役　きょう沖縄そばの日”. 沖縄タイムス (2021年10月17日). 2023年2月23日閲覧。...

ポレット（英語版）および飲食店でのみ販売が許可されている。 フォーリコール（fårikål）：羊肉とキャベツのシチュー。 リッベ（ribbe）：豚ばら肉を皮つきのままローストしたもの。祝宴料理。 フォーレルル（fårerull）：仔羊の肉を使った祝宴料理。 ピンネ・ヒョット（pinnekjøtt）...