米麴菌這種真菌也被用在米醋（rice vinegars）的製作上，如日本的「合わせ酢」（awasezu）等。而由此種真菌產生出來的蛋白酶被諾維信（Novozymes）以「風味蛋白酶」（Flavourzyme）的名稱於市場上銷售。日本也將米麴菌認定為日本的「國菌」。 其种加词“oryzae...

1995年，法国人Blanc博士证实红麴菌产生真菌毒素——桔霉素(Citrinin) ，至此，红麴红的食用安全性受到挑战。桔霉素是一种真菌毒素，具有肾毒性，毒性比较明显，可引起实验动物的肾脏肿大、尿量增多，肾小管扩张和上皮细胞变性坏死等症状。桔霉素的生成与否及其含量与红曲菌种、培养条件、精制工艺等因素有关。 红曲米 红糟 《走近科学》...

日本甘酒又稱醴，是一種甘甜的日本傳統濁酒（醪醴），酒精含量極低（通常小於1%）或不含酒精。此飲料的歷史可追溯至古墳時代，在日本書紀亦有記載。 甘酒的成份包括米麴菌或酒糟。米麴菌令白米發酵，過程中令碳水化合物分解成糖分，從而帶出甜味。亦有以酒糟加水加糖的配方。 森永製菓和大關（日语：大関 (酒造メーカー)）是其中較著名的甘酒品牌。...

而成的米酒，但與燒酒不同的是，泡盛使用泰國米，由泰式風格製作而成；而日本燒酒使用的是日本米。又，泡盛由黑米麴菌發酵而成，而不是日本燒酒的白米麴菌。 泡盛的製作方法於15世紀（琉球國第一尚氏王朝末年至第二尚氏王朝初年）左右由泰國大城王朝傳入琉球，這可能是泰國米依然被作為泡盛原料的原因。琉球人進一步改良...

麴酸（C6H6O4；學名5-羥基-2-(羥甲基)-4-吡喃酮），亦作曲酸或鞠酸，是一種化學螯劑，有多種真菌會分泌，特別是米麴菌(Aspergillus oryzae)。 麴酸是一種在製造清酒及日本米酒時，大米在發酵過程中所產生的副產品。 麴酸亦有用於生產美白產品，它也可用於皮膚疾病，如黃褐斑；但由...

一些黴菌也被刻意培殖來用於食物的生產，例如：藍起司是歐洲人經由發酵後再加入青黴菌所製成的；醬油、豆瓣酱、豆豉和味噌等需要米麴菌發酵；紅糟、豆腐乳和紅露酒等則是由紅麴菌所發酵製造；發酵臭豆腐用的臭滷水中也含有多種菌種。 车振明. 微生物学. 科学出版社. 2011年6月: 65頁. ISBN 978-7-03-031216-7...

黃豆或黑豆蒸煮後，加入麴菌靜置5~7天，洗麴後與食鹽放入發酵缸內天然發酵6個月。 釀造醬油是用大豆/脱脂大豆（粉）、黑豆或用小麥或麸皮等為原料，採用微生物醱酵釀製而成的醬油。 用來醱酵的微生物一般为麴菌屬的米麴黴和黑麴黴等，以米麴黴最常見。為调節产品醱酵过程及品質，常多个菌种混合使用。...

& Houbraken)。 东亚地区用于食品酿造的米麹菌,最初被认为是黄曲霉的近缘种,后来认为应该是黄曲霉的驯化类群，只是它的变种。目前认为米麹菌属于黄曲霉一个群的亚群，并保留其种的分类地位。 黃麴黴菌是造成麴菌症第二常見的病媒，僅次於薰煙麴菌（Aspergillus...

红曲米或简称红曲，是一种将红曲菌(Monascus spp.)接种在蒸熟的大米上，经发酵加工的米，呈紫红或棕红色，用于发酵、防腐、食物上色等功能，是一种天然的食品添加剂。另有紅粬、福粬、赤麴、丹麴、红米等叫法，中国制作红曲米具有很长的历史传统。红曲米可用来制作红曲酒和红糟。...

約佔全國產量的八成。此外，種植的最北極限是新潟縣上越市。 山田錦同時具有釀造用酒米所需的各種條件：富含澱粉質的「心白」部位特別大、蛋白質少，外層硬度夠，可以磨至較低之「精米步合」而不至於破碎，而內部柔軟利於麴菌菌絲深入。由山田錦所釀之酒，甘、辛、酸、苦、澀五味均衡，風味不凡，因此被稱為「酒米之王」。...

為促進異核體（英语：heterokaryon）的形成，可以先將菌絲經人工處理成原生質體，此法在許多真菌中都可促使準性生殖發生。 除了小巢狀麴菌與白色念珠菌外，還有黃麴霉、煙麴黴、醬油麴黴、米麴菌、寄生麴黴、棉黃萎病菌（英语：Verticillium alboatrum）、尖孢鐮刀菌、大麗輪枝菌（英语：Verticillium...

在馬祖，居民會用釀製老酒產生的紅糟作料理之用，著名有紅糟雞湯、紅糟鰻魚、紅糟肉、紅糟炒飯等。 紅糟菜有多種烹調方法，有熗糟、爆糟、拉糟、醉糟等多種形式。 紅麴菌 紅麴米 糟菜 紅麴製酒過程. 樹林區公所 紅麴虛擬博物館. [2015-04-29]. （原始内容存档于2016-03-06）.  杨建新; 陈彩云;...

米」除去「糠」和「胚芽」等表層部分後的米。此定義也包含製造米麴所使用的白米。釀造清酒的重要過程之一，是利用麴菌將白米中心部分的澱粉轉化成糖份。通常使用特別適合釀酒的酒米，保留澱粉多的心白，同時去除外層容易產生雜味的蛋白質和脂肪。因此心白保留的程度，也就是精米步合，對所釀清酒的品質有很大的影響。...

来源分类，各个分类法互有交叉，较为混乱。酿酒时，麴黴和酵母通常一起使用。 麴以不同用途的麴菌孢子作種麴，用米粉、蒸熟的米饭或熟大豆等作原料醱酵製成，以酒麴為例。传统酒麴的制法是天然接种微生物，因此有可能多种麴菌混杂在一起，比较有名的种类包括乌衣红麴和黄衣红麴，其中乌衣红麴是由红麴霉菌、黑麴霉菌和酵母共生而制成。...

蜂蜜酒是用蜂蜜中的天然糖分发酵 啤酒，威士忌（whiskey），伏特加（vodka）是谷物中的淀粉被淀粉酶转化为糖，然后用糖发酵 米酒（包括日本清酒）是谷物中的淀粉被米曲菌转化为糖，然后用糖发酵 兰姆酒是用甘蔗中的天然糖分发酵 乙醇必须在容器中发酵。该容器应允许二氧化碳逸出，但阻止外部空气进入，因为暴露于氧气会阻止乙...

菌菌種所組成的菌屬，在許多氣候條件下皆可發現牠們的蹤影。 麴黴屬於1729年被皮耶爾·安東尼奧·米凱利（英语：Pier Antonio Micheli）（一位義大利神父兼生物學家）首次記錄。在顯微鏡下，米凱利發現該菌屬的形狀長的與聖水勺（英语：aspergillum）（拉丁文：aspergillum...

米的米粒通常較食用米大且柔軟，澱粉質多，中心富含澱粉的部分呈現乳白不透明狀，稱為「心白」。心白有許多微小的空隙，利於麴菌菌絲深入，讓澱粉轉化為糖份。 為了減少雜味，酒米在使用前須比食用米磨掉更多米糠，留下的部分稱為「精米」。精米佔原米的比重，稱為「精米步合」，譬如將一粒米磨到剩下一半，其精米...

則會引起皮膚損傷、敗血症及可以引致死亡的肝膿腫。很多普遍的方法都會錯將類鼻疽伯克氏菌看為紫色色桿菌。這兩類菌的最大分別是類鼻疽伯克氏菌會產生大量的皺曲菌落。 紫色色桿菌會天然生產一些抗生素： 氨曲南是一種單環類抗生素，能有效抵抗好氧的革蘭氏陰性菌，如綠膿桿菌。 紫色桿菌素能有效抵抗變形蟲及錐蟲。...

釀酒酵母常用來製作麵包與其他小麥加工食品，許多酵母菌可用來釀酒，米麴菌則可用來發酵大豆，製作醬油、日本酒與味噌，根黴則是製作印尼食品丹貝的重要原料。許多與這些真菌親緣相當接近的麴菌屬真菌會產生對人體有害的毒素，但這些真菌大多是馴化物種，經由育種、人擇選出發酵能力佳，又不會產生真菌毒素的真菌種類用於食品工業中...

用於製造起司、味噌與醬油等食物。此毒素可能是造成日本黃變米（英语：Yellowed rice）的毒素之一。橘黴素對許多動物有腎毒性（英语：Nephrotoxicity），但對人類的毒性仍尚未完全了解。 赭麴毒素亦由青黴屬與麴黴屬真菌合成，麴菌感染水果後，可污染酒類、果汁等水果製品。赭麴毒素A（英语：Ochratoxin...

酒倒入此設備底部，並將水倒入設備頂部，並在設備下方的灶中生火。由於酒精的沸點比水低，因此將先蒸發的蒸餾液收集起來後就成了燒酒。到了1920年左右,黑麴菌代替傳統的燒酒酵母開始被廣泛使用為製作燒酒的發酵劑。 稀釋式燒酒是以蒸餾器蒸餾木薯糖蜜而得，並用這種醇稀釋水來純化。現今市面上所售的燒酒幾乎都是稀釋...

9死亡病例的可能性可能被夸大或者缩小。” 毫无遮掩的咳嗽可以传播到8.2米 流行病学家使用的术语是“密切接触”（close contact），世界卫生组织将其定义为小于1米，美国疾病控制与预防中心（CDC）将其定义为约1.8米（6英尺）以内。 2020年8月，世界卫生组织报告指出，“在COVID-...

中東呼吸綜合症（MERS） 若是A型流感或B型流感引起的病毒性肺炎，應於症狀出現的四十八小時內即施以奧司他韋（oseltamivir）或扎那米韋（zanamivir）來治療。若是人類呼吸道合胞病毒（RSV - Respiratory syncytial...

ainfluenza）），沒有特定可用的抗病毒藥物。甲型流感可以用金剛乙胺或金剛烷胺進行治療，而甲型或乙型流感可以用奧司他韋，扎那米韋（英语：zanamivir）或帕拉米韋（英语：peramivir）治療。若在出現症狀後的48小時內治療，效果最好。甲型流感病毒中H5N1亞型（也稱為禽流感）的許多病毒...

電子顯微鏡下的薰煙麴菌（Aspergillus fumigatus）...

2) 勞布芽生黴菌病 (117) 其他黴菌病 (117.0) 鼻孢子黴菌病 (117.1) 孢子絲菌病 (117.2) 產色黴菌病 (117.3) 麴菌病 (117.4) 黴菌性足菌腫 (117.5) 隱球菌病 (117.6) 囊子菌病 (117.7) 接合菌病(藻菌病或白黴菌病) (117.8) 黑線菌性黴菌病(灰紅狀黴菌病)...

在雙核亞界真菌（擔子菌門與子囊菌門）中，囊泡大至可分為兩種，較大的頂體囊泡（直徑70至90奈米）與較小的微囊泡（直徑30至40奈米）。囊泡的配置常為分泌性囊泡包圍著小型囊泡，形成明顯的頂體，而在卵菌與接合菌門等低等真菌中，囊泡通常較鬆散地分布在菌絲頂端，而不形成明顯可辨的頂體。...

丁型流感病毒主要感染家畜，在豬、牛、山羊、綿羊體內皆有發現，目前還不清楚它是否能感染人類。 流感病毒的結構大致上十分相似，直徑約在80–120奈米之間。病毒一般呈球狀，但也有一些會成絲狀。絲狀的流感病毒在丙型流感較為常見，甚至還可能在宿主細胞表面形成長達500微米的絲狀構造。雖然病毒的形狀不固...

2％的人需要气管插管（放入呼吸道的管）。 可使用糖皮质激素（例如如地塞米松和布地奈德）治疗义膜性喉炎。服用类固醇后，患者症状六小时内会有显著改善。可以口服、注射或吸入类固醇，但口服最佳。通常单剂量即足够量，并且安全。0.15，0.3和0.6毫克/千克剂量的地塞米松效果几乎一样好。...

以每十萬人年計算，男女患上原發性氣胸的AAIR分別為7.4和1.2。身高比平均值較高的人，他們患上氣胸的AAIR也相對增加。身高在76英寸（1.93米）以上的人，每十萬人年約有200個案例。瘦削的身材也似乎增加了患上原發性氣胸的風險。 此外，男性和女性煙民患上原發性氣胸，相對於同性別的非吸煙者患上...

镇痛药，如非甾体抗炎药和对乙酰氨基酚（扑热息痛），可以帮助减轻与喉咙痛有关的疼痛。阿司匹林可用于成人，但由于有雷尔氏综合征的风险，不建议用于儿童。 类固醇（特别是皮质类固醇）（如地塞米松）可能对严重咽炎有用。然而，它们的普遍使用缺乏支持。所以，考虑到不良反应的风险，不建议使用皮质类固醇。 粘性利多卡因通过麻痹黏膜来缓解疼痛。...