還原糖（英語：reducing sugar）是在鹼性溶液中能生成醛基和羰基的糖。還原糖可被適當的氧化劑氧化成醛糖酸、糖二酸等。 還原糖包括如葡萄糖、果糖、甘油醛等的所有單糖，以及乳糖、麥芽糖等雙糖，和寡糖。 蔗糖和海藻糖在溶液中不生成醛基和酮基，故不屬於還原糖。 一般情况下，单糖的還原...

醛糖还原酶（aldose reductase；aldehyde reductase，AR，EC1.1.1.21）存在于人体神经、红细胞、晶状体、视网膜等组织器官中，在多元醇通路中催化血液中的葡萄糖生成山梨醇。 醛糖还原酶是多元醇通路的关键限速酶。当血糖浓度维持在正常生理水平时，它并不激活，它对葡萄糖...

芹菜糖1-还原酶（英語：apiose 1-reductase，EC 1.1.1.114 （页面存档备份，存于互联网档案馆））也称为“洋芫荽糖1-还原酶”或“洋芹糖1-还原酶”，是一种以NAD+或NADP+为受体、作用于供体CH-OH基团上的氧化还原酶。这种酶能催化以下酶促反应： D-芹菜糖 + NAD+...

松三糖（Melezitose）為一種非還原三糖，可從數種樹的汁液中被萃取出來，如落葉松或是黃杉。松三糖可以部份被水解成葡萄糖和松二糖。（松二糖為蔗糖的同分異構體） 配合其他的生化檢驗方式，藉由是否利用松三糖，可辨認Klebsiella和Raoultella兩種不同屬的細菌。 Alves MS, Dias...

還原性，則該雙醣屬於還原醣，例如乳糖、麥芽糖和纖維二糖等。還原醣可使用斐林試劑進行檢測，會生成磚紅色沉澱。 非還原醣：非還原醣的分子結構中沒有游離的半縮醛羥基，因此不具還原性。常見的例子有蔗糖和海藻糖等。與還原醣相比，非還原醣的化學反應性（英语：Reactivity...

海藻糖（Trehalose）是自然界的动植物和微生物中广泛存在的一种双糖，它是由2个葡萄糖通过 α,α-1,1-糖苷键所形成的非还原糖，按其化学结构可写成 α-D-吡喃葡萄糖基-(1→1)-α-D-吡喃葡萄糖苷。此外还有α,β-型的新海藻糖和β,β-型的异海藻糖...

酮醣（英語：Ketose）是一種單醣，每一個醣分子含有一個酮基。类单醣，该单醣中氧化数最高的C原子（指定为C-2）是一个酮基。例如果糖与山梨糖。 「多羟基酮」称为酮醣，如二羟丙酮、赤藓酮糖、木酮糖、果糖、景天庚酮糖等都是天然存在的酮糖，酮糖都是α碳上有羟基的酮。醛醣和酮醣...

糖酵解（英語：glycolysis，又称糖解）是把葡萄糖（C6H12O6）转化成丙酮酸（CH3COCOO− + H+）的代谢途径。在这个过程中所释放的自由能被用于形成高能量化合物三磷酸腺苷（ATP）和还原形式的烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NADH）。 糖解作用是所有生物细胞糖代谢過程的第一步。糖...

塔格糖酮酸还原酶（英語：tagaturonate reductase，EC 1.1.1.58 （页面存档备份，存于互联网档案馆））是一种以NAD+或NADP+为受体、作用于供体CH-OH基团上的氧化还原酶。这种酶能催化以下酶促反应： D-阿卓糖酸 + NAD+ ⇌ {\displaystyle \rightleftharpoons...

氧化還原酶是一種催化電子由一個分子（即還原劑，又名氫受體或電子供體）傳送往另一個分子（即氧化劑，又名氫供體或電子受體）的酶。舉例來說，若一種酶能催化以下的反應就是氧化還原酶： A - + B → A + B - {\displaystyle {\mbox{A}}^{\mbox{-}}+{\mbox{B}}\rightarrow...

醣帶有還原性質，稱為還原糖，可以斐林試劑、本立德試劑偵察，还原糖的出現會產生红褐色的氧化亞銅沉澱物。此外還原糖與氨基酸等物種在加熱的情況下能進行美拉德反應，即令食物出現棕褐色並出現誘人香氣的主要化學作用。 此处读音据《现代汉语字典》、《汉语大字典》等，季羡林《糖...

纤维二糖（英語：Cellobiose）是由两分子β-D-葡萄糖通过β（1→4）糖苷键连接而形成的雙醣，纤维二糖是纤维素这种多糖的基本重复单位。是由一分子β-D-吡喃葡萄糖提供半缩醛羟基和一分子D-葡萄糖提供非半缩醛羟基失水生成。学名是4-O-（β-D-吡喃葡萄糖基）-D-吡喃葡萄糖。...

磷酸戊糖途径（英語：Pentose phosphate pathway）也称为戊糖磷酸途径、五碳糖磷酸途径、磷酸戊糖旁路（对应于双磷酸己糖降解途径，即Embden-Meyerhof途径）。是一种葡萄糖代谢途径。这是一系列的酶促反应，可以因应不同的需求而产生多种产物，显示了该途径的灵活性。...

淆。但，紅糖能保持蔗糖的天然焦香味道，且紅糖的甜度较砂糖低；因为紅糖甜味的纯度不高，可用来调制饮料或制作西点不会影响其他材料的原味，且具有使糕点质地蓬鬆的效用。 紅糖含有超過90%的碳水化合物，主要成分是蔗糖，含量在76.55-89.48%之間；其次是還原糖，占3.69-10.8%；水分占1.5-15...

acid）。 糖醛酸的命名是依照其還原態醣類，然而有些醣醛酸並不只有一種還原態，而有差向異構體（epimers）。六碳的醣醛酸被稱為己醣醛酸（hexuronic acids）。 有些醣醛酸具有重要的生化作用，例如人體尿液排出中的廢物中，就含有葡萄糖醛酸鹽。艾杜糖醛酸（英语：iduronic...

西元1849年由德國化學家赫爾曼·馮·斐林（英语：Hermann von Fehling）製作出來。斐林試劑能檢驗出醛基的存在，因此也可以用來測定還原糖。 通常在需要使用斐林試劑時，會直接在實驗室調配。它由兩個試劑混合制得，分別是斐林試液A和斐林試液B。斐林試液A為藍色硫酸銅水溶液，斐林試液B為酒...

还原糖类制取糖醇。工业上采用镍存在下高压催化氢化还原或在碱性介质中电解还原的方法制取糖醇。糖的环形经反应生成糖苷后，一般很难还原为糖醇。 糖醇少量存在于自然界中。一般是无色结晶，溶解度不及相应的糖类。有甜味，入口吸热，有清凉感。可以食用，且能为人体吸收代谢。可用作甜味剂、有机合成原料。 单纯的醛糖...

L-木酮糖还原酶（英語：L-xylulose reductase，EC 1.1.1.10 （页面存档备份，存于互联网档案馆））是一种以NAD+或NADP+为受体、作用于供体CH-OH基团上的氧化还原酶。这种酶能催化以下酶促反应： 木糖醇 + NADP+ ⇌ {\displaystyle \rightleftharpoons...

棉子糖（英語：Raffinose，也称棉籽糖、蜜三糖。结构式为：α-D-半乳糖-α-D-葡萄糖-β-D-果糖）是主要存在于棉子和甜菜中一种非还原性三糖，在所有三糖中与人类的关系较大，因为棉子饼可被用作饲料或油料，甜菜主要用于制造蔗糖，都是常见的农作物。α-半乳糖激酶(α-GAL)可以将棉子糖水解为...

糖，从缩合反应形成的一种双糖。异构体的异麦芽糖具有通过α（1→6）键连接的两个葡萄糖分子。麦芽糖是淀粉酶分解淀粉产生的双糖。 麥芽糖屬雙醣，白色針狀結晶，易溶於水，甜味比蔗糖弱。麦芽糖屬於還原糖，性质包括與酵母發酵變為酒精，和稀硫酸共熱變為葡萄糖，常被入藥。 澱粉被唾液澱粉酶催化水解可以得到麥芽糖。...

還原性。發酵形成的焦糖可以用作醬油的增色劑。蔗糖是光合作用的主要產物，廣泛分布於植物體內，特別是甜菜、甘蔗和水果中含量極高。蔗糖是植物儲藏、積累和運輸糖分的主要形式。蔗糖的原料主要是甘蔗（Saccharum spp.）和甜菜（Beta vulgaris）。將甘蔗或甜菜用機器壓碎，收集糖...

sugars），是最簡形式的醣，為醣類的最基本單元（單體）。它们通常无色、具水溶性，且为晶形固体。尽管名称为醣，只有某些单醣具甜味。 單醣以糖分子內含有碳原子的數量來歸類，通常有三至七個碳原子，例子有： 三碳醣：甘油醛、二羟基丙酮 四碳醣：赤藓糖 五碳醣：核糖、脱氧核糖、阿拉伯糖、木糖、来苏糖 六碳醣：艾杜糖、葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、鼠李糖...

葡萄糖醛酸还原酶（英語：glucuronate reductase，EC 1.1.1.19 （页面存档备份，存于互联网档案馆））也称为“葡糖醛酸还原酶”，是一种以NAD+或NADP+为受体、作用于供体CH-OH基团上的氧化还原酶。这种酶能催化以下酶促反应： L-古洛糖酸 + NADP+ ⇌ {\displaystyle...

木糖（化学式：C5H10O5）是一种戊醛糖，为白色细针状结晶或结晶性粉末。可溶于水和温热乙醇，不溶于乙醚，有还原性、右旋光性和变旋现象，   [ α ] D 20 + 18.2 o ∼ + 19.4 o {\displaystyle {\rm {\ [\alpha ]_{D}^{20}+18.2^{o}\sim...

D-木酮糖还原酶（英語：D-xylulose reductase，EC 1.1.1.9（页面存档备份，存于互联网档案馆））是一种以NAD+或NADP+为受体、作用于供体CH-OH基团上的氧化还原酶。这种酶能催化以下酶促反应： 木糖醇 + NAD+ ⇌ {\displaystyle \rightleftharpoons...

松二糖（Turanose）是一種還原性二糖。自然界中的松二糖基本都是D構型的。其系統名爲「α-D-吡喃葡萄糖-(1→3)-α-D-吡喃果糖」。松二糖除了與植物的信號轉導有關外，還可被一些細菌和真菌作爲碳源利用。 Turanose - Compound Summary （页面存档备份，存于互联网档案馆）...

醛糖二酸是一種糖酸，醣酸是醣的末端羥基取代成羧酸，其化學式為HOOC-(CHOH)n-COOH。 醛糖二酸的合成由醛糖和硝酸進行氧化還原反應。在這個反應中是一個開鏈(聚羥基醛)的糖合成反應。 醛糖二酸是一種醛糖，其中兩個羥基的末端碳原子和第一碳的醛基已被充分氧化成羧酸。(醛氧化為醛糖...

葡萄糖醛酸内酯还原酶（英語：glucuronolactone reductase，EC 1.1.1.20 （页面存档备份，存于互联网档案馆））也称为“葡糖醛酸内酯还原酶”，是一种以NAD+或NADP+为受体、作用于供体CH-OH基团上的氧化还原酶。这种酶能催化以下酶促反应： L-古洛糖酸-1,4-内酯...

醣。人類只能夠不完全消化這些寡醣。 在自然界中，寡醣經常作為醣蛋白和糖脂的組成部分，並經常有辨別化學物質或細胞的功能。此外，亦有一些寡醣，如棉子糖，被部分植物物種用作儲備或運輸。 龙胆三糖：由兩個葡萄糖、一個果糖分子聚合而成 甘露三糖：由一個葡萄糖、兩個半乳糖分子聚合而成 鼠李三糖：由一個半乳糖、兩個鼠李糖分子聚合而成...

岩藻糖醇又稱L-岩藻糖醇，源自岩藻多醣，是北大西洋中一種稱為墨角藻（Fucus vesiculosus）的海藻中發現的糖醇，亦可由岩藻糖還原得到。 O'Neill, A. N. Degradative studies on fucoidin. Journal of the American Chemical...

5-二硝基苯甲酸）是一种芳香酸，与還原糖等还原性物质反应生成3-氨基-5-硝基水杨酸（英语：3-amino-5-nitrosalicylic acid），后者在540 nm波长处有强烈的吸收峰。DNS最早用于检测尿液中的还原性物质；如今人们用它测定各种还原糖的浓度，如血液中的糖...