麦芽糖，又稱麥芽膏，是糖的一種，由麦芽與糯米熬煮而成。因色泽金黄，口感顺滑，稍带粘性而收到欢迎。 將麥芽（小麥或大麥）絞碎，與蒸熟的糯米混合，加水進行糖化，並產生甜味。將糖化後的麥米混合物過濾，留下湯汁，再以慢火熬煮至膏狀，過程中要不時攪拌以避免黏底。 麥芽糖食法：...

麥芽糖夾餅是香港、澳門和臺灣的一種街頭小食，在臺灣，一般以麥芽餅稱之，而臺灣閩南語以麥芽膏餅稱之。於1960年代麥芽糖夾餅是常見的零食，但隨後逐漸式微。 麥芽糖夾餅製作簡單，先以竹籤放入盛有麥芽糖的容器，再挑起並旋轉竹籤使麥芽糖圍繞起來，最後把兩塊餅乾或特製煎餅夾在麥芽糖上。 麥芽糖...

平均每人每年要吃进6至7公斤的食品添加剂。 在20世纪50年代以前，食品添加剂採用負面表列的方式，凡是不在明令禁止的名单上，就可以添加到食品中。现在大多数国家都规定，只有获得许可的添加剂才能在食品中使用。根據食品藥物管理局發布之食品添加物使用範圍及限量，其中規定了各類食品添加物在食品中所佔比例，例如己二烯酸（Sorbic...

麦芽糖醇（英語：maltitol）是一种糖醇，它具有蔗糖甜味的75-90%，其它性质也类似，但因为它的生热值是蔗糖的一半，不大会引发龋齿，对血糖、血脂的影响也小。常作为糖类的替代品。它被用于代替蔗糖。 麦芽糖醇的生产过程分为两步：第一步是将淀粉水解获得麦芽糖。第二部是麦芽糖的氢化，麦芽糖...

其发芽，利用其发芽产生的酶，将谷粒中的淀粉转化为麦芽糖，然后再迅速地加热干燥，所产生的产品。，食品工業中一般多用大麦，也有用其他谷物的。 麦芽浸泡后，麦芽糖溶解产生的溶液称为“醪液”，主要应用在酿造啤酒、威士忌、杜松子酒等，以及制作饴糖、麦乳精等食品。 麦芽也是一种中药。以小麥、大麥作為原料的，稱...

麦芽糖（麦芽糖是2分子葡萄糖以α-1，4-糖苷键结合而成的二糖），这两种真菌是酿酒中主要使用的微生物。 麴霉菌会大量向菌体外分泌α-淀粉酶、β-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶和葡萄糖淀粉酶（γ-淀粉酶），可以使米和麦所含淀粉水解。 α-淀粉酶：能水解淀粉中任意α-1，4-糖苷键，终产物是麦芽糖，但不能水解α-1，6糖苷键。...

多元醇（英語：polyol）是指拥有多个羟基的醇，在食品科学和高分子化学中有重要的作用。 糖醇是通常由糖类的醛、酮羰基被还原为羟基后生成的多元醇，通式 H(HCHO)n+1H。糖醇的甜度和热量都低于糖类，通常与高强度的甜味剂混合使用，也常为口香糖添加剂，因为其无法被细菌代谢为酸，从而避免蛀牙。常见的有木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、赤藓醇与甘露醇。...

以下為一個中国大陆食品安全事件列表。自從2003年中国奶制品安全事件以后，媒体对中国大陆的食品安全报道力度大增，以揭发曝光与中国大陆有关的假冒伪劣食用产品或“黑心食品”为新闻重点。以下列出被报道过的與中國大陸有關的黑心食品案例。 其他，待查 以下為尚待驗證的中國黑心食品列表： 以下為尚未（難以）證實真假的黑心食品：...

蜜三刀是中國华北地区的一种传统京式糕点，主要由面粉、麦芽糖、食用油混合后油炸、透浆而成。在制作生胚时需划上三刀，故而得名。 将面粉、水、油调制成水油面团，称为“皮”。将面粉、麦芽糖、水、油调制成糖油面团，称为“馅”。馅的用料多于皮。将皮和馅分别擀平成同样大小的长方形，将馅铺在皮上，撒上白芝麻。再次擀...

麦芽糖。麦芽糖在酵母的作用下发酵，产生酒精和二氧化碳气体，形成啤酒。 啤酒的酿制过程为： 粉碎：研磨麦芽颗粒。 出糖：粉碎后的大麦芽在热水中浸泡，释放放出麦芽糖，形成麦芽糖汁。 过滤：麦芽糖汁与谷物分离。 熬煮：麦芽糖汁被煮沸，并添加啤酒花来调味道。 冷却：麦芽汁冷却后，投入酵母发酵。...

麦芽糖和豆糖之类)、灶干粮(烙饼)、灶马(黄表纸上印有备鞍的马)，并备一碟碎麦草，拌几粒豆子，均供于灶神牌位之前焚烧，意示送灶爷上天庭。民间传说灶爷为一家之主，腊月二十三上天汇报，腊月三十日晚回府，祭灶是祈求灶爷“上天言好事，回宫降吉祥。”过了腊月二十三，已接近春节，家家户户购置年货，制作食品菜肴，拆洗衣服，打扫房屋，准备过大年。...

食品的研发。 根据《中国军事后勤百科全书》定义，军用食品分为野战食品、远航食品、救生食品、通用食品四类。 野战食品：主要供陆勤人员在热食供应困难时食用，包括各种压缩干粮、单兵自热食品和单兵即食食品等。 远航食品：供空、海勤人员远航时食用，分为舰艇远航食品和飞行远航食品2种。其中舰艇远航食品...

4-链。因此，其特征是引起底物溶液粘度的急剧下降和碘反应的消失，最终产物在分解直链淀粉时以麦芽糖为主，此外，还有麦芽三糖及少量葡萄糖。另一方面在分解支链淀粉时，除麦芽糖、葡萄糖外，还生成分支部分具有α-1,6-键的α-极限糊精。一般分解限度以葡萄糖为准是35-50％，但在细菌的...

灑入椰絲及芝麻等配料，再捲起成為糖蔥餅。 因外型相似，有不少人無法分辨糖蔥餅和龍鬚糖的不同。兩者分別如下： 麥芽糖夾餅 香港街頭小吃 香港糖葱饼 （页面存档备份，存于互联网档案馆），中国食品科技网，2013-1-21 香港味道 裹着大葱的甜蜜小饼 （页面存档备份，存于互联网档案馆），新华网，2016年3月6日...

穀芽，又稱蘗米、穀蘗、稻蘗，類似於麥芽，以稻米或小米為原料，浸泡使其發芽、發酵後產生麥芽糖，之後煮過、曬乾製成的產品。可作為食品，可用於製酒醪、製麥芽糖，也可以作為中藥使用。中醫認為，穀芽可幫助消化，有消食化積的功效。 麥芽...

甜味劑為磨成细粉的白砂糖和葡萄糖。随着无糖食品概念的流行，低热量且不会引起蛀牙的代糖甜味剂取代了蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）、葡萄糖、麦芽糖和果糖。代糖甜味剂有糖醇（如木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇），淀粉水解物如淀粉糖浆、高果糖浆和合成甜味剂（如安塞蜜、甜蜜素、糖...

Peah）為馬來西亞華人社區內主要的糕點，一般內馅以麥芽糖為主，餅皮酥而易碎，食用時容易掉落餅屑。早期這道糕點又因形狀像馬蹄，而被稱為馬蹄酥，後來因烤製此餅時，會散發陣陣誘人香味，因此後來在馬來西亞廣被稱為香餅。 香餅是由麵粉糅合各種材料烘焙而成的酥餅，相傳原是宮廷食品...

焦糖色是通过加热碳水化合物制成的，可以单独加热或在酸、碱和/或盐的存在下加热。焦糖色是由商业上可获得的营养甜味剂制成的，包括果糖、葡萄糖、转化糖浆、蔗糖、麦芽糖浆、糖蜜、淀粉水解物及其分离物。可以使用的酸包括硫酸、亚硫酸、磷酸、乙酸和柠檬酸；碱包括氢氧化铵、氢氧化钠、氢氧化钾和氢氧化钙；盐包括碳酸铵、碳酸...

000噸，並於後來陸續增建飼料、畜殖場、麥芽糖、乳品及礦泉水等工廠。 1980年，7月設立精製麥芽糖工廠。 1983年，PE網室建造完成，生產清潔蔬菜。 1991年，7月，公司調整各糖廠及單位組織架構，埔里副產加工廠之業務除了礦泉水工廠併至商品行銷事業部外，其餘皆併入溪湖糖廠（台中區處），同時成立副產處埔里食品部。...

，并和冷冻分销结合起来，使贝果在20世纪后期成为北美常见的食品。 第一个把贝果带上太空的是加拿大宇航员乔治·雷格里。2008年，他把18个芝麻贝果带到国际空间站。 在北美地区，两个最常见的贝果种类是滿地可风格和纽约风格。滿地可贝果含有麦芽糖、不加盐，先在蜂蜜水裡煮面团，再放进燃木烤箱烘烤。这种贝果...

太陽餅，是一種甜餡薄餅，一般內餡是麦芽糖，源起於台中市神岡區社口一帶林家崑派的麥芽餅，是台灣台中市的點心，為中臺灣的名產之一。太陽餅名稱並未註冊商標，以致後來同業的店家皆可使用此名。 太陽餅形狀近似圓形，早期製作的比較大，一般食用前多會平均分成四塊，近年來則有較小的太陽餅出現，以方便拿取食用。其包...

乳糖醇、赤藻糖醇、山梨糖醇、木醣醇、甘露醇和麥芽糖醇等皆屬於糖醇，而美國食品藥品監督管理局把糖醇歸為「一般认为安全（GRAS）」，被批准添加在食品當中。口腔裡的細菌難以代謝乳糖醇，而且它的升糖指數低，被認為不會導致齲齒或明顯增加血糖。乳糖醇在世界上許多國家都是合法的食品添加劑。...

例如：苹果含有果胶，因此其升糖指数为40；原片燕麦片（rolled-oat）的升糖指数为51。相反全麦面包的升糖指数为73。 含糖量：蔗糖的升糖指数比麦芽糖更低。因此白糖的升糖指数比淀粉要低。 脂肪与蛋白质含量：脂肪与蛋白质减慢了肠道排空，因此减缓了淀粉的消化吸收。...

水稻種植區、中國南方大部分地區、香港、澳門、日本、臺灣、越南、印度以及許多世界其他地區常見之零嘴及小吃，類似玉米花，常混合糖漿或麥芽糖冷卻後製成餅狀。 米香可搭配其它食品一起製作，例如：花生、芝麻、魚乾、南瓜籽、海苔、堅果、葡萄乾……等食材混入，完成後，再淋上熱糖漿即可。米香的形狀視模具而定，由於...

食用烤鴨的脆皮及邊皮的鴨肉。第二食就是用剩餘的鴨肉再做另一道菜，通常是鴨肉條炒三絲或鴨鬆生菜包。 舊時，一些食客挑中了要烤的鴨子，還會用高粱饴或者麦芽糖寫上字跡，且多寫詩句，以防店家偷偷地將鴨子以小換大。现在北京一些小店仍然有这种服务。 全聚德的师傅在片鸭肉 片好的北京烤鴨 卷好的北京烤鸭 全聚德烤鴨的外燴...

玉米糖漿（英語：Corn syrup）是一種食用糖漿，由玉米的澱粉製成，糖漿含有麥芽糖及多寡醣，而它們的含量隨糖漿的品質而定。在食物中加入玉米糖漿，可以軟化質感、增加容量、防止糖分結晶以及加強風味。玉米糖漿跟高果糖玉米糖漿並不一樣，後者是經由酶處理過的玉米糖漿，因此含有較多甜度高的果糖。...

以下是常用的食品添加剂种类及名称。香辛料不属于食品添加剂。食品添加剂是人工提取或合成的化学物质；香辛料是用量较小的食材（称食品配料或食品辅料），是天然物质。...

特精粉：制作高档食品的特级精制小麦粉。 特一粉：富强粉、特制粉 特二粉：上白粉 标准粉 普通粉 面粉是有機化合物，主要成分有淀粉、蛋白质、脂肪、水、矿物质以及少量的维生素和酶类。 淀粉约占75%。制作面包时，淀粉在酸和酶的作用下，水解成糊精、高糖、麦芽糖...

麦芽糖、南乳、五香粉、酒等。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。叉烧通常选用脢头（猪肩）肉制作，当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。以叉烧做的其他菜色包括有：叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等等。 品种： 蜜汁叉烧 脆皮叉烧 烧乳猪（亦称烤乳猪）是传统食品...

泰国酿酒旗下品牌包括象牌啤酒（Chang）， 湄公河威士忌（Mekhong） SangSom朗姆酒。在欧洲也生产苏格兰麦芽糖威士忌，伏特加，杜松子酒以及利口酒。其创始人苏旭明 在2013年初宣布收购涉及食品饮料、房地产开发以及出版业的新加坡星狮集团（Fraser and Neave） 象牌啤酒最初于1995年开始在大城府的挽曼县（Bang...

消化完的碳水化合物或是六碳糖[例如非澱粉類的多醣體、抗性澱粉、寡醣類(菊糖、果寡糖)、雙糖類(蔗糖、乳糖、麥芽糖)、多醣類(葡甘露聚醣)及糖醇類(甘露糖及山梨糖醇)]來自行產生丁酸。 高加工食品、低纖維高糖的現代飲食習慣改變使得腸道內的丁酸量有下降情形。 酪酸菌可以在腸內產生丁酸，丁酸可以降低腸道的...