brauner Mehlschwitze (Roux brun), so dass die mit der Mehlschwitze gebundene Sauce einen mehr oder weniger dunklen Farbton erhält. Die Mehlschwitze ist Bestandteil...
7 KB (867 words) - 12:10, 1 April 2024
Abbinden) oder reduziert werden. Hierfür benutzt man typischerweise Mehl (Mehlschwitze oder Mehlbutter), Stärke, Ei oder kalte Butter. Durch die veränderte...
8 KB (816 words) - 20:17, 5 August 2024
mit Lorbeer, Salz und Pfeffer gewürzt, eventuell mit einer dunklen Mehlschwitze mit Zwiebeln vollendet und zu Ende gegart. Der Königsberger Fleck ist...
5 KB (556 words) - 09:56, 16 November 2022
Gumbo [] ist ein würziges, mit dunkler Mehlschwitze (Roux) angedicktes Eintopfgericht der US-amerikanischen Südstaatenküche. Der Begriff gumbo ist wahrscheinlich...
4 KB (429 words) - 16:48, 15 June 2023
Würfel geschnitten. Zweiter Bestandteil ist eine weiße Sauce aus heller Mehlschwitze, Brühe, Weißwein, Sardellen, Zitronensaft, Sahne und gedünsteten Champignons...
2 KB (164 words) - 14:18, 6 March 2024
Frikassee ist, dass die Soße erst nach dem Garen hergestellt wird. Die Mehlschwitze wird je nach Rezept auch weggelassen, beispielsweise für Blanquette mit...
11 KB (1,097 words) - 20:19, 8 April 2024
Suppen, und wird hier in Form einer Mehlschwitze (österreichisch: Einbrenn) oder als Mehlbutter verwendet. Eine Mehlschwitze ist auch der Ausgangsstoff für...
30 KB (2,676 words) - 12:27, 4 June 2024
gekocht und durchgeseiht Kalbsvelouté, Velouté de Veau, mit heller Roux (Mehlschwitze) gebundener Kalbsfond Geflügelvelouté, Velouté de Volaille, mit heller...
7 KB (644 words) - 14:23, 10 June 2024
deckfähiger als die weiße Grundsauce sein. Als Grundlage dient eine helle Mehlschwitze: Zur Zubereitung wird Butter zerlassen und darin Mehl angeschwitzt, ohne...
3 KB (291 words) - 20:34, 25 January 2024
kann durch Montieren mit Butter oder Sahne sowie die Zugabe von brauner Mehlschwitze verstärkt werden. Bratensaucen können je nach Geschmack und Verwendungszweck...
2 KB (221 words) - 15:26, 4 August 2024
Grundsaucen in der klassischen französischen Küche. Sie besteht aus heller Mehlschwitze, die mit Kalbsfond, Fischfond, Gemüsefond oder Geflügelfond einige Zeit...
3 KB (173 words) - 13:35, 29 April 2021
Suppengrün und Lorbeerblätter, je nach Geschmack auch Knoblauch. Die Mehlschwitze enthält etwas Fett und Weizenmehl, angeröstete Zwiebelwürfel sowie Würfel...
2 KB (264 words) - 09:33, 23 December 2023
Es gibt zahlreiche Varianten des Rezepts – mit brauner Butter, mit Mehlschwitze gebunden, mit Mettwurst statt Krebsen, gerösteten Semmelbröseln usw....
4 KB (451 words) - 21:14, 26 July 2024
Lorbeer gegart, die gesiebte Kochbrühe anschließend mit etwas heller Mehlschwitze, Sahne und Eigelb gebunden und mit Zitronensaft und Kapern ergänzt. Als...
5 KB (516 words) - 16:26, 16 May 2024
Wasser zusammen mit Backobst, Zimt und Zitronenschale gekocht wird. Eine Mehlschwitze wird mit der süßlichen Kochbrühe hergestellt und zusammen mit dem in...
2 KB (199 words) - 13:24, 13 July 2024
Bier. In manchen regionalen Küchen ist eine leichte Bindung durch eine Mehlschwitze oder z. B. in der schlesischen Küche durch wenige mitgekochte Kartoffeln...
16 KB (1,761 words) - 21:59, 15 January 2024
wird. Unechte Holländische Sauce besteht aus weißer Grundsauce (s.v.w. Mehlschwitze, die mit einer Brühe durchgekocht wird), die anschließend mit Eigelb...
10 KB (1,163 words) - 01:12, 29 August 2024
Gehacktesstippe (u. a. in der Region Magdeburg) bezeichnet. Helle Sauce: Mehlschwitze aus Weizenmehl wird dickflüssig aufgekocht und mit gebratenem Speck oder...
2 KB (168 words) - 18:09, 17 April 2018
meist mit Mehl, speziellen Lebkuchen oder einer leicht angerösteten Mehlschwitze angedickt wird. Das Fleisch mariniert mindestens eine Woche in der Beize...
7 KB (676 words) - 16:46, 16 July 2024
Wesentlichen gleiche Effekt lässt sich zwar auch mit einer klassischen Mehlschwitze, mit Mehlbutter oder mit kaltem Wasser verrührter Speisestärke erreichen...
757 bytes (77 words) - 10:35, 25 September 2023
der dort überlieferten Zubereitungsart, wobei er allerdings auf die Mehlschwitze verzichtet und die Senfsauce stattdessen mit Sahne und kalter Butter...
15 KB (1,435 words) - 15:30, 18 August 2024
verwendet werden. Eine andere Zubereitungsmöglichkeit wird ähnlich wie Mehlschwitze hergestellt, in welche man noch die Hefeflocken, den Senf und die Gewürze...
719 bytes (75 words) - 16:23, 9 June 2019
Pfanne goldbraun angeröstet oder aus Mehl und Fett eine blonde bis braune Mehlschwitze hergestellt und dann mit Wasser, teils auch mit Fleisch- oder Geflügelbrühe...
8 KB (784 words) - 17:04, 7 May 2024
gestellt und das in der Pfanne verbliebene Fett zur Zubereitung einer Mehlschwitze verwendet. Dann wird analog zur Zubereitung einer Béchamelsauce mit Milch...
2 KB (153 words) - 01:41, 25 August 2023
verwendet man entfetteten Braunen Fond (Fond brun), der mit einer braunen Mehlschwitze gebunden wird. Dazu gibt man angebratenes Röstgemüse, das mit Weißwein...
3 KB (313 words) - 20:18, 10 February 2023
Rinder zubereitet. Das Fleisch wird in Streifen geschnitten und in einer Mehlschwitze ungefähr eine Stunde lang weichgekocht. Als Gewürze werden ein Lorbeerblatt...
2 KB (211 words) - 01:05, 22 February 2024
Fleischbrühe gekochter gelber Kürbis, passiert, ergänzt mit Brühe und blonder Mehlschwitze, mit Parmesan und gerösteten Brotwürfeln serviert. Mit guter Fleischbrühe...
4 KB (504 words) - 16:38, 8 November 2023
bis 100 Grad. Klassisch für die Bindung von Saucen und Suppen ist die Mehlschwitze (auch Roux oder Einbrenn genannt). Hier wird Mehl (meistens Weizenmehl)...
6 KB (671 words) - 05:51, 14 September 2023
weich ist. Für die Fertigstellung bindet man es mit einer hellbraunen Mehlschwitze. Typische Gewürze sind Salz, Pfeffer, Kümmel, Zucker und Essig. Herings...
1 KB (122 words) - 22:05, 19 January 2023
Zutaten werden weich gekocht, ein Teil des Gemüses passiert, mit z. B. Mehlschwitze oder Veloute leicht gebunden und ausschließlich mit Sahne vollendet (von...
3 KB (269 words) - 06:46, 8 August 2022
Gofio, Kaffeeersatz und im erweiterten Sinn auch Röstzwiebeln, Rösti, Mehlschwitze oder Einbrenn und Popcorn. Zum Rösten von Malz dient oftmals eine Darre;...
2 KB (222 words) - 11:30, 24 June 2023