عملية التزنخ تعديل - تعديل مصدري - تعديل ويكي بيانات عملية التزنخ أو التزنخ (بالإنجليزية: Rancidification)‏ هي الأكسدة الكاملة أو غير الكاملة أوالإحتراق...

لاحتوائه على نسبة عالية من حمض دسم مشبع فإنه يتأكسد ببطء، لذا فهو مقاوم للعملية التزنخ ويدوم لفترة تصل إلى عامين دون أن يفسد. لا تنصح العديد من المنظمات الصحية...

المنتجات المصنوعة من الدقيق، مثل الخبز الأبيض، لفترات أطول من الوقت لتجنب عملية التزنخ المحتملة. غالبًا ما يتم تبييض الدقيق المستخدم في الخبز الأبيض - عن طريق...

في المادة الغذائية أو على سطحها، وتساعد عوامل الفساد المختلفة على حدوث عملية الفساد. البكتيريا يمكن أن تكون مسؤولة عن تلف المواد الغذائية، فعندما تنتشر...

- 96. يستخدم أيضا مع حمض الهيدروكلوريك المركز والفلوروجليسينول للكشف عن التزنخ في الزيوت DIETHYL ETHER (بالإنجليزية), QID:Q278487 ChEBI release 2020-09-01،...

فحص الأغذية عملية ذات شقين: الأول هو الفحص أو التفتيش، والثاني هو الغذاء بكل صوره وأنواعه، وهي عملية تهدف للتأكد من جودة وسلامة الأغذية. للفحص عناصر يقوم...

من الدقيق الأبيض لارتفاع نسبة السليلوزيه (النخالة). والدقيق الكامل سريع التزنخ لوجود الجنين الذي يحتوي على الدهن. بتحليل مائة غرام من الخبز الأبيض و خبز...

أيضاً بأنها تلك المركبات المستخدمة في حفظ الغذاء عن طريق تأخير فسادة أو تزنخة أو تغير لونه نتيجة الأكسدة (Duthie, 2000). ومن الناحية التغذوية تعرف مضادات...

حيث يتشكل ويتحرر على السطح عند تزنخ الزبدة كنتيجة لحلمهة الغليسيريدات. تتشكل البوتيرات في الجسم كناتج نهائي من عملية استقلاب الكربوهيدرات، كما يعد أحد...

المحررة من الغليسريدات، مما يؤدي إلى زيادة الحموضة الحرة وبالتالي زيادة التزنخ الناتج عن التحلل المائي. معيار آخر لتدهور الزيت الكيميائي هو قيمة البيروكسيد،...

الزيوت أو الدهون وكذلك الفيتامينات الذائبة في الدهون والتي تؤدي إلى التزنخ. والتزنخ يفسد الغذاء ويجعله مضرا بصحة الإنسان، كما أن مضادات الأكسدة تمنع أكسدة...

الطحين في التزنخ.  اعتمادًا على المناخ وجودة الحبوب، تستغرق هذه العملية من ستة إلى تسعة أشهر.  في أواخر القرن التاسع عشر، كانت هذه العملية قصيرة جدًا...

فهناك دلائل أولية لمعرفة مدى صلاحية الزيت بعد الاستعمال، منها ظهور رائحة التزنخ غير المقبولة، وعندما يكون لون الزيت غامقا، يبدأ في تكوين دخان أثناء التسخين،...

النباتية في مصر القديمة بما يشمل زيت الأرز وزيت السرو وزيت الزيتون أثناء عملية التحنيط. لقد تم استخدام الزيوت النباتية كوقود للإضاءة والطهي والأدوية والتشحيم...