反式脂肪（英語：Trans fat）是指含反式脂肪酸的脂肪；反式脂肪酸、逆態脂肪酸（Trans-unsaturated fatty acid、Trans fatty acid），则是指一种不飽和脂肪酸（單元不飽和或多元不飽和），其分子内碳-碳双键上的氢以反向方式排列。...

脂肪。而在很多西方快餐食品中，都會用這種氫化脂肪炸食品的，尤其是麥當勞炸薯條的用油，是近年來才淘汰含有部分氫化脂肪的植物油。 大多數的專家認為氫化脂肪中所含有的反式脂肪是不健康的，多數研究都是指氫化脂肪的危害比飽和脂肪嚴重許多，會造成心血管疾病、糖尿病等。盡可能的減少反式脂肪...

fatty acid）：烃类基团是包含一个碳-碳双键的烯烃基。天然脂肪的双键均为正式（cis，双键两侧的基团偏向一个方向），未加工食品所含的天然油脂裡的脂肪酸大部分是順式結構。至於天然形成的反式脂肪 -- 主要存在於例如牛和羊一類的反芻動物的脂肪和乳汁裡頭。 多(元)不饱和脂肪酸（polyunsaturated...

人造牛油或植物牛油的製作過程中可能需要把脂肪氫化。如果氫化不完全，留有的不饱和脂肪會有一部份轉為人造反式脂肪，而人造反式脂肪比飽和脂肪更不利於人體健康，所以植物黄油只要含有少量的人造反式脂肪，会对人的身体健康造成更大的負面影響，因此以前的植物牛油實際上比牛油更不健康（天然乳製品含有少量對身體有益的天然反式脂肪...

脂肪（英語：fat）在营养学、生物学和化学中，通常是指脂肪酸的任何酯，或此类化合物的混合物；最常见的脂肪存在于生物或食物中。 术语“脂肪”又有许多其他指称，例如：常特指甘油三酯类，它们是一群植物油和动物脂肪组织的主要成分；或者又如：更狭义地指在室温下为固态或半固态的甘油三酯，而不包括油。因此口语上...

反式油酸（英語：Elaidic acid），简称反油酸，是一种常见于氢化植物油内的反式脂肪酸。反油酸也在山羊奶、牛奶和一些肉类食品中微量存在（大约只有总脂肪的0.1%）。反油酸是油酸的双键反式异构体。 反油酸可以激活胆固醇输送蛋白（英语：Cholesterylester transfer...

式”；反之称为“反式”。例如下图的1,2-二氯环己烷的两个异构体： 由于顺式与反式异构体中原子的空间排列不同，它们的物理性质（如熔点、沸点、溶解度）和化学性质通常也有不同。一般来说，反式异构体比顺式异构体稳定。这是因为顺式异构体中两个相同基团处于同侧，可能造成偶极矩的叠加，增加不对称性，而反式...

饱和脂肪是由饱和脂肪酸和甘油形成的脂肪，饱和脂肪酸即是指脂肪酸分子中不含有不饱和键（双键等）。因饱和脂肪酸中与碳原子结合的氢原子达到最大值而称为“饱和”脂肪酸。饱和脂肪由于烷基结构规整，分子间作用力强，與同樣碳數不飽和脂肪酸相比熔点较高，長鏈的飽和脂肪酸在室温下易呈固态。...

20世纪以来，还使用氢化植物油。但部分氢化（完全氢化则产品过于坚硬）的工艺造成的反式脂肪，其心血管疾病等疾病風險高於飽和脂肪。因而使用范围正在减小。 使用高饱和度的天然植物油，例如棕榈油、椰子油调配的起酥油，不含反式脂肪，但含大量飽和脂肪，與使用傳統動物油一樣亦會增加心血管疾病風險。...

反式脂肪，但天然椰子油含有的饱和脂肪，却远高于其他常见的植物油。椰子油的饱和脂肪含量也高过同样被认为不健康的猪油和棕榈油，而饱和脂肪会令人体内的低密度胆固醇上升，并在血管壁沉积，不利心脏健康。对于部分商人和推销员强调天然椰子油不含反式脂肪，却故意忽略天然椰子油含有大量饱和脂肪...

如果一個食品的脂肪含量小於5克，則營養標籤所標示的脂肪量會以0.5為單位取最接近的值，例如如果某食品的脂肪含量為7.8克，則會標示7.5克；而如果脂肪含量小於0.5克則會標示0克，例如如果某食品每份含有0.45克的反式脂肪，而整包有18份，則營養標籤會標示0克反式脂肪，即使實際上整包含有8.1克反式脂肪。...

脂肪都很高，如果奶油是用氫化植物油製造，更會含有大量反式脂肪，所以奶油包並不適合經常進食。 由於奶油包加入了大量奶油，而奶油存放在室溫下容易讓細菌大量繁殖。香港食物安全中心於2012年曾發出指引，建議奶油包放在室溫四小時後應該棄置。 椰絲奶油包勁含「反式脂肪」 （页面存档备份，存于互联网档案馆）《頭條日報》...

异油酸是一种可以从奶和乳制品（例如酸奶和奶酪）中获得的天然ω−7反式脂肪酸。 虽说异油酸是一种反式脂肪酸，但是这种天然反式脂肪可以降低人类血液里面的低密度胆固醇和三酸甘油酯。这正好与其它反式脂肪的作用相反。食用异油酸的人可以减少发生动脉硬化和心脏病的发病率。 异油酸也是人奶中的主要反式脂肪。 在哺乳动物体内，细胞会把异油酸转化成一种共轭亚油酸。...

2010年8月，大豆油當炸油，易生反式脂肪： 大豆油雖未經過氫化，但「精緻」處理過程，仍有微量的反式脂肪，嘉義大學食品科學研究所教授徐錫樑研究發現，大豆油在平常室溫含量在0.85％到1.47％，比酥油的1.82％到18.2％還低。但隨著油炸溫度增加，大豆油反式脂肪生成量大於酥油，到攝氏240度時，大豆油平均是1...

研究认为，由于更能提高生物膜的流动性，多不饱和脂肪比单不饱和脂肪更能降低患冠心病的危险，但同时也提高了患脂质过氧化的风险。另一方面，某些单不饱和脂肪和饱和脂肪会提高胰岛素抗性，而多不饱和脂肪则会降低胰岛素抗性 进一步对于大规模KANWU的研究表明,增加单不饱和脂肪和降低饱和脂肪的摄入可以提高胰岛素敏感性,但这只限于总脂肪摄入量较低的状态下...

不飽和脂肪是指：除了單鍵，還含有至少一個雙鍵的脂肪或脂肪酸鏈。如果只有一個雙鍵，則稱為單元不飽和脂肪；含有多於一個以上的雙鍵則稱為多元不飽和脂肪。當雙鍵形成時，一對氫原子會被消除，因而與碳原子相結合的氫原子未達到最大值，即“不飽和”。在細胞的新陳代謝中，不飽和脂肪所產生的能量相比飽和脂肪較少。脂肪...

腰果油：稍似於橄欖油。可能有利於對抗齲齒。 榛果油：帶香氣，為烹飪用油。由於微具收斂性，亦用於皮膚保養。 澳洲胡桃油：或稱夏威夷堅果油，香氣濃郁，有高的发烟点。不含反式脂肪。 碧根果油（英语：Pecan oil）：由碧根果制成，作為一種食用油，但需要新鮮山核桃得到好的油質。 松子油：作為一個美食烹飪油出售，有潛在的抑壓食慾的藥用价值。...

麻酸。紅花籽油、粟米油、大豆油、葵花籽油及果仁均相對含有較多這類脂肪。這類脂肪在室溫下呈液體狀。 現代醫學普遍認為，多不飽和脂肪酸會降低低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇，LDL），並提升高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇，HDL），相對比飽和脂肪健康，但容易令細胞老化。 α-亚麻酸（ALA） 十八碳四烯酸（SDA）...

產，為世界上第一種奶精品牌，由植物油脂提煉而成。由於該奶精不含乳成份，故此可以在不冷藏的情況下仍可避免變壞，但氫化植物油的產品會有較高的飽和性脂肪及反式脂肪。 自從1961年首度生產後，雀巢公司也引入了其他數種不同類型的「咖啡伴侶」奶精，如1989年的低脂咖啡伴侶及液態咖啡伴侶等。 Nestle...

存，所以一些巧克力製造商會添加些代可可脂來減低成本，以及提高凝固程度。然而，因為熔點較高，雖然較易保存，但較難在口腔融化，加上味道也不及天然可可脂，因此較不受歡迎。 不仅如此，因为代可可脂的制作工艺与化学成分，使得食用代可可脂的人群易肥胖及患病，尤其是若含有反式脂肪，健康風險更高。 可可脂 植物牛油...

(马耶讷省)（法語：Trans），法国市镇 拉丁语中表示“转换”、“横跨”或“超越”的前缀： 化学中的顺反异构 反式脂肪（英語：trans fat），包含以反式方法排列的碳-碳双键的不饱和脂肪酸 分子生物学中的反式作用因子 跨性别（英語：transgender）或变性（英語：transsexual）...

熱量：100大卡，完全來自於脂肪 脂肪：11克，其中7克為飽和脂肪酸 膽固醇：30毫克 由於牛油大部分為飽和脂肪酸和膽固醇，所以被認為是造成健康問題的食品之一，尤其是心血管疾病。上世紀專家們曾建議以植物牛油為替代品，因為它含有較多的不飽和脂肪酸，且膽固醇含量較少或幾乎沒有，但不完全氫化的植物油會含有反式脂肪...

法國飲食以人體容易代謝的天然飽和脂肪為基礎，如奶油、起司、和鮮奶油，因為它們富含短鏈飽和脂肪酸，範圍包括從4碳丁酸到16碳棕櫚酸。但美國飲食包含更多透過把植物油氫化而成的飽和脂肪，他們包括更長鏈的18和20碳脂肪酸。此外，這些氫化脂肪包含有少量的反式脂肪，可能與健康風險有關聯。 在2003年出版的《脂肪...

意大利帕多瓦國家研究委員會的一項研究指出，食用炸馬鈴薯會對壽命長短產生影響。該研究顯示，由於炸馬鈴薯含有反式脂肪，因此每週食用兩次以上反式脂肪烹製的油炸食物，會使早亡的風險增加一倍。然而，這種影響可能是由肥胖、運動量低或高鹽分攝取等其他因素引起的，經常食用炸馬鈴薯的人經常...

加工產生的乳蛋白製品。磷酸氫二鉀也可見於奶精的成分之中。使用氫化植物油成分的奶精，含有許多反式脂肪酸，可能增加罹患心肌梗塞、動脈硬化等心血管疾病的機率。有些廠商為了健康取向，將油脂改用非氫化油脂，較沒有反式脂肪含量的問題。 奶精的成分有沒有奶？（页面存档备份，存于互联网档案馆） 维基共享资源上的相关多媒体资源：奶精...

中佔20%，在菜籽油中佔10%，在豆油中佔8%。 由于豆油中所含的α-亚麻酸的氧化会导致酸败，豆油生产中往往通过部分氢化来解决这一问题，由此产生了反式脂肪。现在大豆育种工作致力于培育低α-亚麻酸含量的品种，在无需氢化工艺下以提高炼出的大豆油稳定性。 目前市面上有许多饮料以补充α-亚麻酸为卖点。但不如...

台北市衛生局調查發現，台灣早餐店常用之油品中，許多可檢出反式脂肪，部分反式脂肪含量高達2%以上。 新加坡七大早餐店推薦. [2016-11-07]. （原始内容存档于2019-12-01）.  洗牌！全台連鎖餐飲店增　速食店反「削弱」. [2016-11-05]. （原始内容存档于2019-11-30）...

過去的研究認為椰子油會大幅增加心血管疾病風險，但目前認為此數據是因為採用部分氫化椰子油來做實驗（產生反式脂肪）。 但是在另一方面，椰子油仍含有高量长链飽和脂肪酸。 有意見認為非氫化的（non-hydrogenated）純椰子油相比氫化油含較少反式脂肪，因此較有益健康。 由于椰子油对心脏和血管会造成危害，世界卫生组织、美国国家医学研究院（英语：Institute...

動脈疾病風險的上昇有關。相反的，較高的高密度脂蛋白比例對身體有幫助。 為了減少成人血液中的膽固醇及低密度脂蛋白，建議在飲食中避免反式脂肪，並且用多元不飽和脂肪代替飽和脂肪。若血液中膽固醇含量很高的人（例如家族性高胆固醇血症），無法只靠飲食來達到減低低密度脂蛋白的效果，會需要降血脂的藥物。若有必要，...

關於反式脂肪法律問題：2002年9月，麥當勞自行宣布從2003年9月起減少食物中反式脂肪含量。但是使用油量仍然不變，结果引起訴訟，原告宣稱麥當勞在没有改變使用油量情况下，並没有主動告知大眾。因为在那段時間，發現某些食物的反式脂肪含量過高，曾要求提出改善（當時1份麥當勞大薯條含8克反式脂肪）。但後来因BanTransFats...

哥伦比亚高级法庭对汉堡王提起了州级集体诉讼，诉讼理由为汉堡王销售包含反式脂肪的产品且对于把这些产品从菜单中抹去制定时间表。 CSPI的诉讼要求其在汉堡王产品包装上明确标识健康提示 ，提醒顾客摄入反式脂肪的危害，以及其产品中凡是脂肪的含量。 汉堡王试图上诉到联邦法院并驳回该诉讼。...