大蒜素（英語：Allicin）是从石蒜科蔥亞科葱属植物大蒜（Allium Sativum）的鳞茎（大蒜头）中提取的一种有机硫化合物，也存在于洋葱和其他葱科植物中。 学名「二烯丙基硫代亚磺酸酯」（CH2=CH-CH2-S(=O)-S-CH2-CH=CH2），硫代亚磺酸（英语：Thiosulfinate）（R-S(=O)-S-R）一族。...

蒜含有大蒜素。《本草纲目》記載蒜可治療便毒諸瘡、產腸脫下、小兒驚風。現代醫學認為大蒜能提高免疫力，提高人體淋巴T細胞、巨噬細胞等免疫系統轉化能力。將新鮮的大蒜切片或搗碎後生吃有助於心臟健康。醫學上被用來驅除腸內的寄生蟲。此外，有研究认为大蒜中的有機硫化合物能有效抑制大腸癌細胞。...

大蒜过敏（garlic allergy）或对大蒜的变应性接触性皮炎，是一种常见的由于接触蒜油和大蒜粉末而导致的皮肤发炎症状。受大蒜过敏影响的人大多是经常接触大蒜的人，如厨师。大蒜过敏也会出现在非惯用手的拇指、食指和中指的指尖上，因为正常情况下切大蒜的时候就是这只手在握住蒜头。受影响的指尖会出现不均匀...

大蒜吡喃酮（英語：Allixin），又称蒜素，是一种植物保卫素（植物抗毒素），最早于1989年在大蒜鳞茎中分离并确认得到。当大蒜储存时间过长时，可以在大蒜表面积聚得到肉眼可见的大蒜吡喃酮晶体，特别是在坏死的区域最多。大蒜储存2年后，每个蒜瓣中积累的大蒜吡喃酮可达干重的1%。由于大蒜...

葱科中最重要的属是葱属，包括多种經濟作物，如洋葱、香葱(A. schoenoprasum)、蒜、韭葱等為重要的蔬菜，還有許多觀花植物。 由于葱科植物当中基本都含有含有大蒜素，食用这些含有大蒜素的蔬菜会使人产生性欲，而一些宗教又有禁欲的基本教义，因此这些宗教將此类植物視為荤菜而主张不要食用。 葱属 'Allium L., 1753...

大蒜、薤/小根蒜、蔥、韭菜、興渠（梵語：हिङ्गु，羅馬化：hiṅgu，中藥稱「阿魏」，非中原、江南的原生植物，在古代一度誤傳成蕓薹、油菜、香菜或求求羅香），合稱五葷或五辛。在現代，有人擴充解釋為任何一種含有大蒜素的葱科植物（如洋蔥等）。 大蒜等五辛原是印度婆羅門的飲食禁忌，佛教、道教因食用大蒜...

大蒜。二烯丙基二硫、二烯丙基三硫和二烯丙基四硫是大蒜油的主要成分。DADS是一种淡黄液体，不溶于水，含有强烈蒜臭味。大蒜或者其他葱科植物切开后就会释放蒜素，蒜素分解后可得到DADS，它对大蒜健康生长有很多好处，但它也是一种抗敏原，会导致大蒜过敏。通过高度稀释后的DADS也可以用作食物调味料。...

蒜氨酸（英語：Alliin，/ˈæli.ɪn/），分子式C6H11NO3S，是一种非蛋白氨基酸，可看做半胱氨酸的亚砜类衍生物，存在于大蒜中，因而得名，可由蒜氨酸酶（英语：Alliinase）转化为大蒜素。 Amagase, Harunobu; Petesch, Brenda L.; Matsuura, Hiromichi;...

大多數植物都具有植物杀菌素，而針葉樹林的揮發量又多於闊葉樹林。以柳杉為主的“針葉林芬多精”主要以檸檬烯為主，樟樹為主的闊葉林則以芳樟醇居多。其他較知名的植物杀菌素種類包括：橡樹含有 greenery alcohol，蒜含有大蒜素及二烯丙基二硫，苦参含有槐黄烷酮G（英语：sophoraflavanone...

CH3–S–O–H。次磺酸通過空間位阻的影響，可以穩定存在，防止次磺酸凝結形成硫代亞磺酸酯（RS(O)SR），如大蒜中的大蒜素。通過使用X-射線結晶學的分析，這種穩定的次磺酸酸的結構被證實是R-S-O-H鍵。因空間位阻而穩定的次磺酸，如1-三蝶烯次磺酸（1-triptycenesulfenic...

抗熱的內共生細菌，有可能也和黑蒜的製作有關。 黑蒜没有鲜蒜的刺激性气味，質感较好。 黑蒜是否具有独特的保健功效现在尚不明确。 鲜蒜中杀菌的主要成分大蒜素对温度敏感，因此黑蒜不具有鲜蒜的杀菌功效。 云无心. 黑蒜真有神奇功效吗？. 果壳网. 2014-08-18 [2017-01-20]. （原始内容存档于2020-06-13）...

烯酸甲酯，再经皂化、酸化，得到十一烯酸，并副产庚醛、甘油等产品。 於1996年的研究發現十一烯酸混合下列物質，或精油可產生抗真菌特性。 大蒜素 – 來自壓碎的大蒜。 茶樹油(Tea tree oil) – ISO 4730 ("Melaleuca油，Terpinen-4-ol type") Citronella油...

1-丙烯基)-L-半胱氨酸亚砜被蒜氨酸酶迅速水解，产生丙烯基次磺酸中间体以及氨和丙酮酸。次磺酸再重排为催泪物丙硫醛-S-氧化物，呈现出洋葱风味。 大蒜素 Scott, Thomas. What is the chemical process that causes my eyes to tear when...

烯丙甲基三硫化物(allyl methyl trisulfide) 大蒜，洋葱，京葱，细香葱，火葱 硫化物 二烯丙基二硫 大蒜，洋葱，京葱，细香葱，火葱 大蒜素 大蒜 蒜氨酸 大蒜 异硫氰酸烯丙酯 辣根，芥末，山葵 丙硫醛-S-氧化物 切开的洋葱 芥蘭素（Indole-3-carbinol） 卷心菜，羽衣甘蓝，抱子甘蓝，瑞典芜菁，芥菜，西兰花...

化学式C6H10OS2（摩尔质量：162.28 g/mol）可能指： 大蒜素，CAS号：539-86-6 洋葱烷，混合CAS号：126038-52-6 洋葱烷A，CAS号：120637-81-2 洋葱烷B，CAS号：120709-22-0 4,4-二甲硫基-3-丁烯-2-酮，CAS号：17649-86-4...

雲林縣、嘉義縣、臺南市、屏東縣一帶種植成功，現在屏東的恆春、楓港、車城等地成為臺灣最大洋蔥產地。 洋蔥的主要食用部位是鱗葉，主要作調味用。洋蔥含有大蒜素，有很強烈的刺激味道。切洋蔥時，這種味道會刺激人的眼睛和鼻子，使之流淚。虽然生的时候味道辛辣，但是烹饪之后不会太刺激，且相反會帶來甜味。煮得越熟的...

韭菜含有蛋白质、维生素B、維生素C，還有礦物質鈣和磷。里面的胡蘿蔔素較多，仅次于胡蘿蔔，比大蒜多。此外，还含有锌元素。 《本草纲目》记载韭菜“温中，下气，补虚，调和腑脏，令人能食，益阳，止泄臼脓、腹冷痛，并煮食之 。”民间有“韭菜壮阳”一说，可能与韭菜中含有的大蒜素能在血液中会释放一氧化氮、扩张血管、放松平滑肌、进而改善勃起功...

ISSN 1613-4133. PMC 2814364 . PMID 19960458. doi:10.1002/mnfr.200900323. （原始内容存档于2020-04-10）.  胡椒鹼, 一種在黑胡椒中的化學物質 辣椒素, 一種在辣椒中的化學物質 大蒜素, 一種在未煮熟的大蒜中的化學物質...

甚至也不使用取自動物的生活動品（毛線、皮製品、胭脂紅等等）。佛教、一貫道中的素食者，基於宗教因素也不食用蔥、大蒜、韭菜等會產生強烈氣味的五辛植物。 維根主義（Veganism，中文翻譯為純素主義或嚴格素食主義、嚴守素食主義）：這類主義者會避免食用所有由動物相關（包含勞動）製成的食品，例如蛋、奶類、...

辣肉酱原本源自西班牙语美洲的菜肴，在传入美国后经历了许多变化，其中包括发展出了全素的辣肉酱。辣肉酱也被用作其他一些菜肴的酱料。 辣肉酱的主要食材包括辣椒和番茄，在制作过程中有不同的做法。传统的做法通常会加入绞肉（通常是牛肉）、洋葱、大蒜和孜然等食材，同时还经常添加豆子、莳萝等其他成分。 辣肉酱是美国得克萨斯州官宴中的一道菜肴。...

植物化學物（英語：phytochemicals）又稱植物性化合物、植物生化素，簡稱植化素、植生素，是植物演化过程中维持其与周围环境相互作用的生物活性分子，也是存在於植物內的天然化學成分。例如β-胡蘿蔔素，它存在於許多植物中。植生素通常指那些可能影響人體健康的物質，但是也可以指必須營養素。...

胡椒酸：由胡椒鹼的水解所產生的另一半产物 辣椒素：辣椒中辣味的來源主成分 異硫氰酸烯丙酯：芥末、蘿蔔、辣根及山葵中辣味的來源主成分 蒜素：大蒜及洋蔥中辣味的來源主成分 Merck Index, 11th Edition, 7442 Bhardwaj RK, Glaeser H, Becquemont...

红椒醬（塞爾維亞語：ajвар，拉丁化：ajvar；保加利亞語：aйвар；馬其頓語：ajвар）是一種以紅色菜椒和大蒜為主料的開胃小菜，有時原料也會包括茄子和辣椒。红椒醬起源於塞爾維亞，因此也得名“塞爾維亞沙拉”，另因其外表及口感，也有“塞尔维亚素鱼子酱”的称号。在二戰之後，红椒醬自塞尔维亚普及至原南斯拉夫境内各地，乃至整个巴爾...

母体氧化甲硫酮H2CSO非常不稳定，而其取代衍生物更容易分离出来。 第一个途径是烯酮合成的变体，其中亚磺酰卤与非親核鹼反应。例如，洋葱的催泪成分丙硫醛-S-氧化物由大蒜素根据以上方法产生. 另一个途径是氧化反应，比如硫代二苯基甲酮（英语：thiobenzophenone）由二苯基亚磺酰甲烷的生产： (C6H5)2C=S...

的拉丁文名稱，甜菜素最初就是從中提取出來的。 甜菜、九重葛属、苋属、和許多仙人掌的深紅色是由甜菜素的存在引起的。 紅色到紫色的特殊色調是與眾不同的，不同於大多數植物中發現的花青素色素。 有兩類甜菜素： 甜菜青素 (英語：Betacyanins)包括微紅至紫色的甜菜素。 存在於植物中的甜菜青素包括甜菜根红素...

化学式C12H18O4（摩尔质量：226.272 g/mol）可以指以下化合物： 1,6-己二醇二丙烯酸酯，CAS号：13048-33-4 大蒜吡喃酮（蒜素），CAS号：125263-70-9 方酸二正丁酯（塞尔维亚语：Dibutil estar skvarične kiseline），CAS号：2892-62-8...

骨董麵（韓語：골동면，又名 비빔국수）是一種小麥麵粉製成的朝鮮式冷麵，是在韓式素麵的基礎上加了多種調味料。骨董麵是朝鮮料理中傳統麵食之一，這種混合而成的麵條尤其在夏季盛行。 骨董麵有很多種，包括用煮雞蛋、冷牛肉湯製成的，輔以辣椒粉、辣椒醬和碎大蒜，連同營造糖醋味的醋和糖。通常桌旁還配有香油，以提升其豐富的口味。...

特别组合随着芝加哥商人们的口口相传很快就大获成功。随着番茄汁的流行，商人们也越来越成功。 大部分商业量产的番茄汁都额外加食用盐，有时还会加入洋葱粉、大蒜粉等香辛料。在美国，大量生產的番茄汁于1920年代上市，几年内就成为流行的早餐饮品。按加拿大法律，番茄汁必须由整顆番茄製成；而美国则大多使用番茄泥。...

熊葱（學名：Allium ursinum, 北美种类Allium tricoccum），又名野韭菜、熊果大蒜、熊蒜（bear's garlic）、野蒜菜及林地蒜，是一种野生的草本植物，為野生韭黄的近緣种，因熊喜欢采食而得名。其味道如同食用韭菜，但是氣味並不强烈。多生长于林地树荫，春季刚发出的第一至第...

知名成員包括極有價值的庭園香藥草植物，如青蔥、大蒜、象大蒜、洋蔥、珍珠洋蔥、韭、薤、蝦夷蔥等等，常用在日常食物調味上。來自硫化物的強烈蔥屬特色氣味是蔥屬植物廣泛具有的特質。另有一些蔥屬植物並不美味，常被視為麻煩的野草。由于葱属植物当中基本都含有含有大蒜素，食用这些含有大蒜素...

粵菜的特色在於着重食物原本的味和配合，因此它只會用很少量的香料，亦少有辣的菜式，但使用香料的種類十分廣。不少廣東菜都會用上薑、蔥、糖、鹽、醬油、米酒、油、滷水等。烹調內臟時會使加多一點如大蒜一類的香料。廣東菜間中會使用五香粉和白胡椒粉。為了保留原味，一般做得比较为清淡，所以喜歡以清蒸的方式烹調，鮮有帶濃烈的味道。...