ou d'aldéhydes dont résulte en particulier de l'acide acétique. Les espèces de bactéries acétiques se répartissent en une dizaine de genres constituant...

est une fermentation acétique produite par oxydoréduction microbiologique. Le vinaigre contient donc un pourcentage d'acide acétique — pouvant être mesuré —...

Acide éthanoïque « Acétique » redirige ici. Pour l’article homophone, voir Ascétique. L'acide éthanoïque ou acide acétique est un acide carboxylique avec...

biofilm produit par une colonie de bactéries acétiques de l'espèce Gluconacetobacter europaeus lors d'une fermentation acétique destinée à produire un vinaigre...

acide et contient des traces d'alcool, de l'acétate d'éthyle, de l'acide acétique et des lactates. Elle contiendrait également de l'acide gluconique, de...

sec) en 24 heures à 20 °C. En 48 heures, une seule bactérie produit son propre poids en acide acétique à condition de disposer d'une grande quantité d'oxygène...

fermentation alcoolique et de fermentation acétique. En 1864, il identifie l'une des espèces de bactéries acétiques à l'origine de cette dernière : Acetobacter...

acétique par des levures lors de la fermentation alcoolique oxydoréduction des glucides et de l'éthanol en acide acétique par des bactéries acétiques...

Une piqûre acétique est une dégradation de l'éthanol en acide acétique et acétate d'éthyle par des bactéries acétiques. Elle a notamment pour effet d'augmenter...

L'acétate d'éthyle est présent dans le vin. La piqûre acétique ne doit pas être attribuée à l'acide acétique mais à la présence d’un excès d’acétate d’éthyle...

l'attaque des bactéries acétiques, ayant accès à l'intérieur du fruit qui transformeront le sucre en vinaigre, on parle de piqûre acétique. Les fruits ou...

détaillé : Piqûre acétique. La piqûre acétique est une dégradation de l'éthanol en acide acétique et acétate d'éthyle par des bactéries acétiques. Elle a notamment...

mesenteroides) sont ajoutées. Ils forment de l'acide lactique, de l'acide acétique, du mannitol et du dioxyde de carbone. La valeur du pH baisse. L'éthanol...

fermentation de la pulpe sous l'action de micro-organismes (levures, bactéries acétiques et lactiques). Ces composés fermentaires pénètrent dans la fève et...

levures saccharomyces bayanus qui asphyxie les bactéries acétiques risquant de provoquer une piqûre acétique. En permettant ainsi de maîtriser l'acidité...

les bactéries lactiques homofermentaires peuvent présenter un métabolisme mixte, caractérisé par la production d'acide lactique, d'acide acétique, d'éthanol...

levures saccharomyces bayanus qui asphyxie les bactéries acétiques risquant de provoquer une piqûre acétique. En permettant ainsi de maîtriser l'acidité...

Bactérie non sulfureuse verte - Chloroflexi Bactérie pathogène - (cf. TLFi) Bactérie sporulée - bactéries pourvues de spores ou sporulales Bactérie Nom...

cuvaison pour favoriser la macération, et/ou pour empêcher une piqûre acétique. C'est une méthode traditionnellement utilisée en Bourgogne et dans les...

Komagataeibacter Yamada (d), 2013 Komagataeibacter est l'un des genres de bactéries acétiques. Il est décrit en 2012 par Yamada et al,. Il regroupe 19 espèces...

mélange d'eau et de farine où se développe une culture de levure et de bactérie lactique. La farine est fermentée par cette culture. Cette fermentation...

l'oxydation des arômes, ainsi que l'oxydation de l'alcool en acide acétique par des bactéries. Il se dégage encore du dioxyde de carbone. Les arômes issus du...

« d'Orléans ». Il est obtenu par acescence naturelle, la fermentation acétique se développant en fût de chêne non ouillé dans un chai aéré. À l'issue...

15 à 30 secondes, permettant de détruire les populations de bactéries acétiques, de bactéries lactiques, de brettanomyces et de levures de refermentation...

cocotiers contre les rongeurs. Ces fourmis sont associées aux bactéries acétiques et aux bactéries de la famille des Lactobacillaceae. En outre, elles sont...

Genre Gluconobacter Asai, 1935 Gluconobacter est l'un des genres de bactéries acétiques. Il regroupe une quinzaine d'espèces. L'espèce type est Gluconobacter...

les sucres en éthanol, puis les bactéries oxydent ce dernier en acide acétique. Il arrive aussi qu'une fermentation lactique se produise mais ce n'est...

et produisant du CO2, de l'acide lactique, de l'éthanol (ou de l'acide acétique) en quantités équimolaires ; aérotolérantes ou anaérobies ; catalase (certains...

pendant la conservation (lutte contre le développement des bactéries lactiques, des bactéries acétiques, des levures (pouvant provoquer la refermentation des...

propanoïque (odeur âcre), l'acide butyrique (odeur de beurre ranci) et l'acide acétique à partir des glucides contenus dans le poisson. Du sulfure d'hydrogène...

comme un véritable « filtre moléculaire », retenant l'éthanol, l'acide acétique et les esters. La conclusion naturelle de ce raisonnement suggère de remplir...