projets correspondants. Le beurre d'écrevisse, est une sauce à base de beurre préparée avec des écrevisses. Les écrevisses sont cuites au four. Une fois...

La sauce Nantua est une sauce faite à partir de béchamel et de beurre d'écrevisse. Cette sauce accompagne principalement des quenelles de brochet, mais...

d'écrevisse Beurre maître d'hôtel Beurre manié Beurre noir Beurre noisette ou beurre roux Beurre persillé ou beurre d'escargot Beurre pommade Beurre ravigote...

brésilienne (purée d'anchois, tomate, poivron jaune), à la Momy (bisque et beurre d'écrevisse). Les œufs brouillés aux oursins étaient une recette célèbre des frères...

du ski, essentiellement de randonnée. La sauce Nantua, à base de beurre d'écrevisse, est utilisée pour accompagner les quenelles de poisson. À Nantua...

blanc, queues et pattes d'écrevisses, champignons, truffes, béchamel, jaunes d'œufs, panure, huile d'olive et beurre d'écrevisse. Les filets de truite sont...

de beurre. Le beurre clarifié est un beurre fondu puis débarrassé de ses impuretés. Le beurre d'écrevisse est une sauce à base de beurre. Le beurre manié...

obligatoires) sont : la chair (filet, moelle, foie…) ; de la matière grasse (crème, beurre, gras de bœuf…) ; des matières amylacées (farine, mie de pain, semoule,...

mère Andrée dans ses cuisines préparant une sauce de quenelles au beurre d'écrevisses. Félix Benoit, Lyon secret, Éditions des Traboules, 1993, 214 p....

queues d'écrevisses et le beurre sont aussi utilisés afin d'aromatiser la sauce Nantua qu'on sert souvent avec des quenelles. Les écrevisses ainsi que...

(velouté, câpres, anchois), à la purée de tomates, à la pêcheuse (beurre d'écrevisses, cuisson d'huitres), à la circasienne (estragon, cerfeuil, pimprenelle...

mirepoix de légumes est d'abord revenu au beurre, suivent les écrevisses qui sont saisies à feu vif avec beurre et huile après avoir été châtrées. Le tout...

existe aussi le flan aux langoustines, le flan aux écrevisses (comme pour les anchois, un beurre d'écrevisses est nécessaire), le flan aux grenouilles, spécialité...

Ne doit pas être confondu avec Sauce beurre rouge. Le beurre rouge est un ingrédient alimentaire dont l'origine et la composition ont varié au cours des...

blanche aromatisée aux crustacés liée et colorée au beurre de homard (contre beurre d'écrevisses dans la sauce Nantua), (Philippe Guillaume prétend qu'à...

sauter au beurre et à l'huile d'olive,, auxquels il aurait ajouté tomates, champignons, vin blanc, cognac, ail, persil, servi avec des écrevisses, des œufs...

blanc, queues et pattes d'écrevisses, champignons, truffes, béchamel, jaunes d'œufs, panure, huile d'olive et beurre d'écrevisse. Article détaillé : Panetière...

blanc, queues et pattes d'écrevisses, champignons, truffes, béchamel, jaunes d'œufs, panure, huile d'olive et beurre d'écrevisse. Une anchoïade désigne...

été popularisée par le chef Paul Prudhomme. L'aliment est plongé dans du beurre fondu puis saupoudré d'un mélange d'herbes et d'épices, généralement une...

Joanny Augier décrivait dès 1841 le fromage blanc mêlé avec de l’ail, du beurre et des petits oignons comme le mets de base du canut, consommé trois fois...

de pissenlit) Des lardons fumés frits Des croûtons de pain sec dorés au beurre Un œuf poché Sauce vinaigrette (huile de noix et vinaigre de vin), du persil...

d'herbes aromatiques. Le liquide est ensuite réduit et lié à la crème ou au beurre,. Michalene Busico, The Chefs of the Times: More than 200 recipes and reflections...

dans le vin, ou dans le beurre noir » et aussi sucrés « Œufs à la crème. On les fait pocher puis on les met cuire dans du beurre; puis on y joint pour sauce...

au jaune d'œuf dur et aux noix dans la salade Sylvestre, au coulis d'écrevisse crémé dans la salade Tredern, au corail de homard dans la salade Victoria...

baraganes (poireau de vigne) le beurre Charentes-Poitou les huîtres de Marennes-Oléron la pomme de terre de l'île de Ré Beurre des Charentes. Cognac. Fromage...

bistanclaques, Odile Bouhier, éditions Presses de la cité (2011) ; L'Œil au beurre noir, Pierre Molaine, éditions des Traboules (2011) ; Demain tu pars en...

brassé à la fleur d'oranger et Voatsiperifery Le homard bleu : rôti au beurre de homard, premier dashi aux fruits rouges, chutney de cerises à l'épine...

des bugnes ». À cette époque, « les bugnes ne contenoient ni laict, ni beurre, ni œufs, et se faisoient avec de la farine, de la levûre de bière ou de...

mille-feuilles. Les légumes sont extensivement traités. Une recette « avec du bon beurre frais, un peu de vinaigre, sel et muscade, et un jaune d’œuf pour lier la...

améliorer sa situation. « vouloir le beurre et l'argent du beurre » ou « vouloir le beurre, l'argent du beurre et le sourire de la crémière » : tout...

jaune, pigeon, oie, dinde, pintade, pâté de foie de volaille, crème et beurre de Bresse AOC, œuf) ; agriculture et maraîchage : maïs, galette bressane...