La cuisson à basse température est une technique de cuisson destinée à préserver la structure et la saveur des aliments. Bien qu'il existe des applications...

pendant six heures dans des braises. La technique moderne de cuisson à basse température a été mise au point dans le cadre de la vogue de la gastronomie...

2010, un panier de cuisson permettant la cuisson au four avec un minimum de matière grasse apparait dans le commerce pour une cuisson annoncée comme « plus...

enseignes de grande distribution se sont mis à vendre des siphons ou des systèmes de cuisson à basse température. Mais à la fin des années 2010, elle est devenue...

l'œuf à la coque augmente significativement lorsque la température de cuisson est supérieure à 65 °C (149 °F). Pour ce qui est du temps de cuisson dans...

de terre, cuisson de poissons pochés ou à court mouillement. L'échange entre l'aliment et le liquide de cuisson sont favorisés. la cuisson par concentration...

cuisson à basse température. Les œufs de source chaude ont inspiré les chefs créatifs. L'onsen tamago de Christian Lohse est frit après cuisson basse...

peu cuit, le temps de cuisson pour un bon rizotto varie entre 14 et 16 min » . La cuisson à la vapeur uniformise la température dans les grains de riz...

La cuisson à la vapeur est un mode de cuisson très ancien dans lequel la vapeur d'eau est utilisée comme gaz caloporteur. Les aliments sont déposés dans...

durées de cuisson s'entendent pour des œufs à température ambiante, soit sortis du réfrigérateur 30 min avant cuisson. La durée de cuisson de l'œuf à la coque...

effilochée, grâce à une cuisson lente à faible température. Aux États-Unis, le porc effiloché (pulled pork en anglais) est généralement préparé à partir d'épaule (Boston...

température. Tous les bois ne sont pas adaptés à la cuisson, on préférera : le bouleau le pin le chêne l'acacia Le bois doit être refendu, la cuisson...

besoin de rien de plus ». La cuisson dure généralement 5 à 7 min, la fin de cuisson est délicate, demande une température homogène du récipient et de bien...

méthode de cuisson sous vide à basse température est utilisée par les chefs du monde entier. Des amateurs éclairés de cuisine commencent à s'initier à cette...

recevaient après cuisson un décor imprimé à base d'oxydes métalliques et une glaçure transparente. Une seconde cuisson à plus basse température fixait le décor...

« Invention, la table à induction » « GIFAM : tables de cuisson » « Comment connaître la consommation d'une plaque de cuisson ? » Les stimulateurs cardiaques...

cuire le pain ; il fallait attendre qu'il atteigne la température correcte. La température était à ce moment idéale pour faire cuire les tartes flambées...

et la cuisson rapide d'aliments, par l'agitation des molécules d'eau qu'ils contiennent, sous l'effet d'un rayonnement micro-onde. Contrairement à ce qu'affirment...

une technique de cuisson consistant à faire une cuisson longue à feu doux des aliments dans un récipient fermé, comme dans la cuisson à l'étouffée, dans...

maintient une température relativement basse (contrairement à d'autres méthodes de cuisson, comme l'ébullition ou la friture), permettant la cuisson sans surveillance...

Le clinker est un constituant du ciment, qui résulte de la cuisson à très haute température d'un mélange composé d'environ 80 % de calcaire (CaCO3 qui...

avec cuisson à la vapeur donnent des œufs pochés compacts mais sans contact entre l'œuf et le liquide de cuisson. On lit 3 min pour la cuisson dans un...

à chauffer. Par extension, le bain-marie désigne également le récipient contenant le liquide chaud. On appelle « cuisson au bain-marie » la cuisson utilisant...

abréviation du terme japonais raku-yaki 楽焼 (raku-yaki?, lit. « cuisson confortable » ou « cuisson heureuse ») est le résultat d'une technique d'émaillage, dans...

exemple, en faisant cuire l'œuf non écalé au four à 65 °C ou en préparant des œufs brouillés à basse température. Hamine : les œufs hamine, spécialité de certaines...

absolument pas être ouvert pendant la cuisson. Température du four sur 180° pendant 20 à 25 minutes et enfin dix minutes à 150° pour les sécher. Remarque :...

pour parfumer ce liquide de cuisson (de l'eau en grande majorité). Ce mode de cuisson est ancestral, voire immémorial : à partir du moment où les humains...

tandis que Martin réalise un plat avec une cuisson à basse température et du fenouil. À l'issue des dégustations à l'aveugle par les quatre chefs, Diego et...

la cuisson sur la face striée. Concernant la sécurité alimentaire, une note interministérielle fournit des recommandations relatives à la cuisson de steaks...

ensuite vitrifiée lors d'une deuxième cuisson à environ 900 °C (cuisson à basse température). Selon Dubois, si l'oxyde de plomb est pur, le résultat est...

contrôle de température est particulièrement important et précis, mais aussi par exemple pour la cuisson des viandes. Ce modèle, à mercure, sert à mesurer...