Rotschmiere ist eine während der Herstellung und Reifung von bestimmten Käsen angewandte Methode der Oberflächenbehandlung. Die so hergestellten Käse...

während der Herstellung und Reifung eine Oberflächenbehandlung nach der Rotschmiere-Methode erfolgt. Beim Weißlacker wird diese durch kühle Lagerung und...

Tilsiter ist ein Schnittkäse aus Kuhmilch mit Rotschmiere-Rinde mit 30 bis 60 % Fett in der Trockenmasse. Er ist nach der ostpreußischen Stadt Tilsit...

Beschädigung. Bei richtiger Behandlung entsteht im Zusammenspiel mit Rotschmiere eine wachsartige halbweiche Rinde, die noch luftdurchlässig ist. Diese...

Fromage de Herve, dem Limburger und dem Romadur zu den bekanntesten Rotschmiere-Weichkäsesorten und wird als leichtgesalzener Käse von zylindrischer...

Sauermilchkäse erzeugt werden, der durch besondere Bakterienkulturen (Rotschmiere) oder Edelschimmel verfeinert werden kann. Bei der Herstellung von Labkäse...

einem Fettgehalt von 20 % bis 60 % in der Trockenmasse und einer weichen Rotschmiere-Rinde, der ursprünglich aus dem alten Herzogtum Limburg stammte. Er gilt...

bis Südtirol. Der bayerische Weinkäse ist ein kleiner Weichkäse mit Rotschmiere und einem reif sehr ausgeprägten Geruch und Aroma, das dem des Romadur...

Ausschimmelns, siehe Schimmel (Pferd) Roter Brotschimmel (Neurospora sitophila), rötlicher Schimmelpilz Rotschimmelkäse, mit Rotschmiere behandelter Käse...

Olomoucké tvarůžky, auch Olomoucké syrečky) ist ein Sauermilchkäse mit Rotschmiere, der angeblich bereits im 15. Jahrhundert im Umland der mährischen Stadt...

Der Schlierbacher Schlosskäse ist ein Weichkäse mit Rotschmiere. Seit dem 17. Jahrhundert betrieben die Zisterzienser im Stift Schlierbach in Oberösterreich...

zehnwöchigen Reifung werden die Käse mit einem Schwamm mit Salzwasser und Rotschmiere-Kulturen gewaschen, um den Käse vor dem Austrocknen zu schützen und die...

Schimmelkultur. Bei den Weichkäsen unterscheidet man: Weichkäse mit Rotschmiere und Weichkäse mit Schimmel, die später von einer weißen Edelschimmelschicht...

wie beispielsweise Aspergillus oryzae zum Einsatz. Blauschimmelkäse Rotschmiere Larissa Tetsch: Die Schimmelpilze – Minifabriken und Lebensretter. In:...

orangefarbenen Bakterienbewuchses werden diese Käsesorten Rotschmiere-Käse und das Bakterium als Rotschmiere-Bakterium bezeichnet. Beispiele sind Limburger Käse...

zu 14 Laibe geformt werden können. Im Anschluss daran wird die erste Rotschmiere aufgebracht. Das typische Aroma entsteht aus der herstellungsbedingten...

ist ein ursprünglich belgischer, heute weit verbreiteter Weichkäse mit Rotschmiere aus Kuhmilch mit 20, 40 oder 60 Prozent Fett in der Trockenmasse. Diese...

gepresst. Der Käse wird mit Rotschmiere behandelt und reift in 7 bis 9 Wochen in feucht gehaltenen Kellerräumen. Die Rotschmiere bildet sich durch regelmäßiges...

hergestellt. Er hat eine gelbe bis orangefarbene Rinde. Diese wurde mit Rotschmiere behandelt oder mit einer Wachsschicht überzogen. Sein Teig ist strohgelb...

(Film) Die Schmiere, Kleinkunstbühne in Frankfurt am Main Siehe auch: Rotschmiere Schmier (Begriffsklärung) Schmierung Wiktionary: Schmiere – Bedeutungserklärungen...

Käselaibe werden sechs Wochen lang in Kellern gereift und regelmäßig mit Rotschmiere behandelt. Der fertige Käse enthält 15 % Fett in der Trockenmasse (8 %...

in Formen zu Vierecken geformt und leicht gepresst. Der Käse wird mit Rotschmiere behandelt und reift in fünf bis sechs Wochen in feuchtgehaltenen Kellerräumen...

Kaffee Arthrobacter arilaitensis Rotschmiere-Käse Arthrobacter bergerei Rotschmiere-Käse Arthrobacter globiformis Rotschmiere-Käse Arthrobacter nicotianae...

Münsterkäse oder Limburger. Die Oberfläche wird von Hand mit Salzwasser-Rotschmiere gebürstet, die Reifung dauert vier bis sechs Wochen, der Fettgehalt liegt...

Rhodotorula minuta Rotschmiere-Käse Saccharomyces cerevisiae Käse Torulaspora delbrueckii Rotschmiere-Käse Trichosporon beigelii Rotschmiere-Käse Trichothecium...

zu neutralisieren. Zur Herstellung von Sauermilchkäse mit Gelb- bzw. Rotschmiere wird der Quark zu kleinen Laiben geformt und einige Tage im sogenannten...

notwendigen Sauerstoff. Im Gegensatz zum Weiß- und Blauschimmel stellt die Rotschmiere keine Schimmelpilzflora, sondern vor allem eine Bakterienkultur dar....

Schutzkulturen werden vor allem Oberflächenkulturen aus Schimmelpilzen oder Rotschmiere bezeichnet, die Oberflächen besiedeln und auf diese Weise weitere Besiedlungen...

Behandlung in der Reifezeit mit Salzwasser und Schmiere, zum Beispiel Rotschmiere; Beispiel Vacherin Mont-d’Or Frischkäse: Beispiele Quark, Hüttenkäse...

oder in Herzform in Größen von 200 bis 300 Gramm vermarktet. Die mit Rotschmiere überzogene Rinde trägt ein Käsemattenmuster. Der speckige Teig ist hellgelb...

Beispielsweise entwickelten Mitarbeiter definierte Oberflächenstarterkulturen für Rotschmiere-Käse wie Tilsiter-, Weich- und Sauermilchkäse. Sie charakterisierten...