копчение сочетается с другими микробиологическими препятствиями, такими как охлаждение и упаковка, для продления срока годности продуктов. Копчение пищи...
53 KB (3,490 words) - 15:55, 23 October 2024
холодного копчения под названием «лососинат» являлась основным экспортным товаром из Архангельска в Голландию и другие государства. В XIX—XX веках копчение стало...
18 KB (1,183 words) - 18:03, 15 November 2022
Коптильная жидкость (redirect from Бездымное копчение)
941 с. — 1000 экз. — ISBN 5-901065-78-6. Слапогузова З. В. Бездымное копчение // Копчение рыбы. — М.: Изд-во ВНИРО, 2007. — С. 48—72. — 169 с. — 300 экз. —...
10 KB (577 words) - 12:12, 19 January 2023
Копчёный сыр — любой сыр, который прошел специальную процедуру копчения. Он обычно имеет желтовато-коричневый внешний вид, «кожу», которая является результатом...
4 KB (293 words) - 15:57, 22 June 2024
часто почти неотличимы от варёно-копчёных колбас, но при термообработке происходит меньшая потеря веса, а копчение менее выражено. Сырокопчёные колбасы...
22 KB (1,327 words) - 12:43, 22 December 2024
Шпроты (консервы) (category Копчение рыбы)
Шпро́ты в масле — консервы из копчёной рыбы. Приготавливаются из свежей или мороженой рыбы разных видов длиной 7—12 см. Копчение и засолку для хранения рыбы...
10 KB (703 words) - 18:24, 21 September 2024
вида копчения: холодное копчение обычно происходит при температуре ниже 90 °F (32 °C) и имеет большую консервирующую ценность. Горячее копчение обычно...
35 KB (2,233 words) - 23:04, 22 May 2024
корейкой называют вид копчёного мяса (обычно речь идёт о свиной корейке). Применяется как горячее/варёное, так и холодное копчение. Корейку можно коптить...
5 KB (306 words) - 04:19, 9 October 2024
Щепа для копчения — древесные частицы правильной прямоугольной формы, получаемые в процессе измельчения древесного сырья рубильной машиной и представляющие...
5 KB (323 words) - 04:44, 5 January 2024
«татарский» вариант). Наилучшим способом приготовления традиционно считается копчение, может употребляться сырой (свежая). Ценится «татарский» вариант — филе...
5 KB (278 words) - 21:00, 11 October 2023
Копчёный угорь — рыбный продукт горячего копчения из разделанного под колодку речного угря. Считается деликатесом во многих кухнях. Наряду с супом из...
5 KB (389 words) - 09:16, 26 August 2024
Приёмы приготовления пищи Сухие Измельчение Копчение Выпекание С водой С жиром Жаренье Пассерование Фритюр Стир-фрай...
3 KB (195 words) - 06:02, 29 July 2024
часа горячему копчению и по окончании — варятся в течение 30 минут. После охлаждения продукт в течение 6 часов проходит холодное копчение. Как разновидность...
9 KB (558 words) - 18:53, 22 September 2024
продуктов (чаще всего птицы или мяса) полностью погруженных в жир. горячее копчение — термическая обработка продукта горячим дымом. поширование — медленное...
29 KB (1,745 words) - 10:52, 1 September 2024
Чипо́тле (исп. chipotle, от аст. chīlpoctli — копчёный чили) — мексиканская приправа, представляющая собой копчёный красный перец халапеньо. Используется преимущественно...
4 KB (204 words) - 06:41, 21 May 2024
Дамбалхачо (section Сушка и копчение)
подвешенные над очагом или в дымоходе печки, где и происходит копчение в течение недели. После копчения творожные головки промывают молочной сывороткой. Готовые...
7 KB (364 words) - 08:45, 23 June 2022
Ру́лька (свиная голяшка) — часть свиного окорока (сырого или копчёного), прилегающая к коленному суставу; голень или предплечье. Состоит главным образом...
2 KB (119 words) - 14:03, 18 October 2024
Приёмы приготовления пищи Сухие Измельчение Копчение Выпекание С водой С жиром Жаренье Пассерование Фритюр Стир-фрай...
2 KB (126 words) - 17:50, 16 September 2023
получаются с лучшими вкусом и консистенцией. Вырабатывают также сыр сулугуни копченый. При современном промышленном производстве маркировку сыра, упаковку в...
14 KB (835 words) - 08:30, 2 January 2024
Приёмы приготовления пищи Сухие Измельчение Копчение Выпекание С водой С жиром Жаренье Пассерование Фритюр Стир-фрай...
13 KB (839 words) - 23:48, 1 January 2024
Приёмы приготовления пищи Сухие Измельчение Копчение Выпекание С водой С жиром Жаренье Пассерование Фритюр Стир-фрай...
9 KB (535 words) - 10:57, 15 November 2024
Приёмы приготовления пищи Сухие Измельчение Копчение Выпекание С водой С жиром Жаренье Пассерование Фритюр Стир-фрай...
6 KB (374 words) - 18:05, 3 September 2024
Приёмы приготовления пищи Сухие Измельчение Копчение Выпекание С водой С жиром Жаренье Пассерование Фритюр Стир-фрай...
20 KB (1,240 words) - 10:34, 18 October 2024
пищу в свежем, солёном, копчёном, варёном, тушёном или жареном виде. Для названия приготовленного (солёного или солёно-копчёного) подкожного свиного сала...
10 KB (528 words) - 03:23, 11 December 2024
напитков — пива, кваса, кулаги, махсымы, а также виски. Копчёный солод обеспечивает своеобразие копчёного пива, а жжёный солод — стаута[источник не указан 439...
12 KB (760 words) - 10:22, 13 July 2024
Приёмы приготовления пищи Сухие Измельчение Копчение Выпекание С водой С жиром Жаренье Пассерование Фритюр Стир-фрай...
3 KB (264 words) - 08:08, 6 August 2023
Ингредиенты смешиваются, прессуются, затем происходит процесс формовки, сушка и копчение. Курут используется как самостоятельная закуска, так и для приготовления...
15 KB (824 words) - 14:01, 19 November 2024
Приёмы приготовления пищи Сухие Измельчение Копчение Выпекание С водой С жиром Жаренье Пассерование Фритюр Стир-фрай...
4 KB (253 words) - 16:35, 13 February 2024
Викторовна Бабкова. Овощная икра // Домашнее консервирование. Соление. Копчение. — М.: РИПОЛ классик, 2011. — ISBN 978-5-386-03060-5. Архивная копия от...
3 KB (190 words) - 17:59, 20 December 2024
Груди́нка — копчёный мясопродукт, близкий к бекону, изготавливаемый из посоленного грудорёберного отдела туш — говяжьей, бараньей или нежирной свиной (беконной...
2 KB (174 words) - 03:46, 2 March 2023
Приёмы приготовления пищи Сухие Измельчение Копчение Выпекание С водой С жиром Жаренье Пассерование Фритюр Стир-фрай...
3 KB (143 words) - 18:11, 16 September 2023