Pour les articles homonymes, voir FML. En vinification, la fermentation malolactique, aussi abrégée FML ou malo, est la transformation de l'acide malique...

Pour les articles homonymes, voir Fermentation (homonymie). La fermentation est un processus d'oxydoréduction biologique où le substrat de départ, par...

saveur du thé fermentation acétique Fermentation malolactique Fermentation entérique Fermentation acétone-butanol-éthanol Fermentation anaérobie ou digestion...

6e éd., 1224 p. (ISBN 978-3-8274-1800-5) Fermentation acétique Fermentation lactique Fermentation malolactique Notice dans un dictionnaire ou une encyclopédie...

vins rouges ; il s'agit de la fermentation lactique de l'acide malique par certaines bactéries, ou fermentation malolactique. Cette transformation abaisse...

du contenant à l'issue de la fermentation. Au cours de la fermentation alcoolique, puis de la fermentation malolactique, des particules apparaissent dans...

alcoolisées résultant directement d'une fermentation alcoolique, éventuellement complétée d'une fermentation malolactique, dans lesquelles subsistent des glucides...

via la fermentation malolactique. Le dioxyde de carbone se forme également en tant que sous-produit. Les mécanismes de la fermentation malolactique ne sont...

vin). La fermentation alcoolique dure de 5 à 20 jours dans les cas classiques, jusqu'à plusieurs mois dans des cas particuliers. La fermentation durant...

détaillé : Fermentation malolactique. Une seconde fermentation est recherchée pour les vins rouges. Connue sous le nom de fermentation malolactique, elle permet...

L' enzyme malolactique est une enzyme capable de transformer l’acide malique en acide lactique, notamment lors de la fermentation malolactique en œnologie...

son moût est vinifié en vin blanc sec. Le vin ayant achevé sa fermentation malolactique, sans avoir été sulfité ni débourbé, est élevé dans un chai aéré...

maisons de Champagne. La maison est connue pour ne pas pratiquer de fermentation malolactique et utiliser une part importante de pinot noir et de chardonnay...

alcool et dégagent du gaz carbonique. Lorsque tous les sucres sont fermentés, la fermentation alcoolique est terminée. L’assemblage : Vins de réserve des deux...

la fermentation alcoolique. Elle est assez courte pour les bergerac, plus prolongée pour les côtes-de-bergerac. Après la fermentation malolactique, le...

naturellement protégé. Cela se retrouve pendant la fermentation alcoolique et la fermentation malolactique, ou la prise de mousse, en cuve ou en fûts. Le...

également été élaboré (cf. infra); lors de la fermentation : le maître de chai permettra la fermentation malolactique s'il désire un champagne structuré ; il...

chou coupé grossièrement, peu salé, ce qui fait intervenir une fermentation malolactique (comme le fromage de Munster), avec l'odeur caractéristique, d'où...

de fermentation bactérienne qui produisent de l'acide lactique : dans le vin et les produits laitiers. Dans le vin, il s'agit de la fermentation malolactique :...

mis en cuve pour y effectuer la fermentation alcoolique. Le vin fini est stabilisé sans faire la fermentation malolactique. Article détaillé : vin rosé....

de levure vivantes et des bactéries. Si tant la fermentation alcoolique que la fermentation malolactique sont achevées et que ni excès d'oxygène, ni Brettanomyces...

l'acide sorbique, cela se produit lorsqu'un déclenchement de la fermentation malolactique se fait, en présence de quantités importantes d'acide sorbique...

Contenant une proportion de 30 % de vins vinifiés sous bois sans fermentation malolactique, le Vintage bénéficie en moyenne de 4 années de maturation en...

commercialisés, la fermentation alcoolique doit être achevée (moins de deux grammes par litre de sucre fermentescible) et la fermentation malolactique effectuée...

nécessaire de réaliser un ensemencement pour la fermentation alcoolique et la fermentation malolactique Les levures sont en majorité éliminées, il peut...

Lactobacillus panis qui dominent. Après la fermentation alcoolique du vin, il se produit une seconde fermentation dite malolactique qui contribue à désacidifier le...

bactéries lactiques peut permettre un enclenchement rapide de la fermentation malolactique et limiter les déviances organoleptiques, l’azote ammoniacal peut...

cuvée manque de concentration). La seconde fermentation est alors menée, il s'agit de la fermentation malolactique (transformation de l'acide malique en acide...

l'issue de la fermentation alcoolique suit l'opération de décuvage qui donne le vin de goutte et le vin de presse. La fermentation malolactique se déroule...

mutage dans le cas des vins doux à la fin de la fermentation alcoolique à la fin de la fermentation malolactique durant l'élevage, la conservation et le stockage...

l'issue de la fermentation alcoolique suit l'opération de décuvage qui donne le vin de goutte et le vin de presse. La fermentation malolactique se déroule...