Жорж Огю́ст Эскофье́ (фр. Georges Auguste Escoffier; 28 октября 1846[…], Вильнёв-Лубе, Приморские Альпы — 12 февраля 1935[…], Монте-Карло, Монако) — французский...

Эскофье́ (фр. Escoffier) — французская фамилия. Известные носители: Эскофье, Жан-Ив (1950—2003) — французский кинооператор. Эскофье, Огюст (1846—1935)...

сито желтки варёных яиц и горчицу. Зелёные салаты из листовых овощей Огюст Эскофье также рекомендовал заправлять сливочной заправкой из нежирных свежих...

классический десерт из мороженого, созданный в 1892 или 1893 году Огюстом Эскофье (французским шеф-поваром ресторана гостиницы «Савой» в Лондоне) в честь...

качестве гарнира к мясным блюдам или закуски. В классическом рецепте от Огюста Эскофье шляпки шампиньонов среднего размера, сбрызнутые растительным маслом...

создателем) этого десерта являлся влиятельный французский шеф-повар Огюст Эскофье, разработавший более 60 вариантов «Bombe glacée» и опубликовавший их...

Publishers (Translated from the French, Librairie Larousse, Paris (1938)) Эскофье, Огюст (1903), Le Guide culinaire, Editions Flammarion Блюда на гриле и мангале...

наряду с соусами бешамель, эспаньоль и аллеманд. Позднее, благодаря Огюсту Эскофье, к ним добавились томатный соус, майонез, голландский соус. Велуте готовится...

рисом на гарнир. В «Кулинарном путеводителе» классик французской кухни Огюст Эскофье привёл три рецепта приготовления бланкета из телятины. Бланкет очень...

даже за пределами Венгрии, когда знаменитый французский повар Жорж Огюст Эскофье (1846—1935) разместил его в меню в своем ресторане в гранд-отеле Монте-Карло...

бельгийским картофелем фри. Описан знаменитым кулинарным критиком Огюстом Эскофье в 1903 году. В некоторых рецептах вместо майонеза используется соус...

двойных бульонов используется также термин ресторанной кухни «фюме́». Огюст Эскофье в «Кулинарном путеводителе» приводит несколько десятков рецептов сервировки...

грибами, заправленного густым соусом. Согласно «Кулинарному путеводителю» Огюста Эскофье, кромески готовят тремя основными способами: по-французски — в кляре...

десерта доподлинно не известно, по одной из версий, его автором считается Огюст Эскофье, приурочивший кулинарное творение к празднованию бриллиантового юбилея...

с другими похожими видами камбалообразных или других рыб. Например, Огюст Эскофье пишет, что способ «а ля меньер» подходит для разных видов рыбы, для...

анчоусами и трюфелем под голландским соусом. Мэтр французской кухни Огюст Эскофье в «Кулинарном путеводителе» предлагал сервировать яйца Сарду на крутонах...

определялась традицией классической французской кухни, оформленной Огюстом Эскофье. В настоящее время высокую кухню не определяет какой-то особый стиль...

приписывается Огюсту Эскофье, одному из создателей современной высокой кухни. Однако более поздние исследования показали, что в 1864 году Эскофье работал поваром...

со́ус (фр. espagnole, sauce espagnole) — популярный коричневый соус, по Эскофье «один из пяти основных соусов классической французской кухни». Соус имеет...

фарширования, в том числе шампиньонов, или начинки для выпечки. Согласно Огюсту Эскофье, грибы обезвоживают для улучшения вкуса и уменьшения содержания воды...

мучного масла можно приготовить на основе томатного пюре томатный соус. Огюст Эскофье не рекомендовал долго кипятить соус с добавлением мучного масла, чтобы...

котором был оснащён ванной. За кухню отвечал легендарный шеф-повар Огюст Эскофье. В отеле «Риц» останавливались в разное время такие знаменитости, как...

). La Tour d'Argent. Архивировано из оригинала 5 августа 2011 года. Эскофье, Огюст (1907), «Le Guide culinaire» Larousse Gastronomique (1961), Crown Publishers...

перцем. Более традиционный рецепт французской высокой кухни, введенный Огюстом Эскофье, использует соус эспаньоль, один из четырех основных соусов французской...

эстрагона и приправляют его сливочным маслом. Охотничий соус по рецептам Огюста Эскофье готовят на основе томатного соуса с соусом демиглас с добавлением белого...

это не было специально упомянуто в Larousse Gastronomique или Огюстом Эскофье. Эскофье определяет соус сюпрем как соус велуте из курицы, взбитый до состояния...

названием появились в 1903 году на страницах «Le guide culinaire[англ.]» Огюста Эскофье). Обычно колбаски чиполата подаются к завтраку. Чиполату готовят из...

savoyard). Тем не менее, рецепты, данные многими шеф-поварами, включая Огюста Эскофье, Остина де Кроза, Роберта Кэрриера и Констанс Спрай, включают сыр и...

также в разные мясные и рыбные блюда. Консоме «брюнуаз» по рецепту Огюста Эскофье готовят из нарезанных мелкими кубиками и обжаренных в масле моркови...

2016). Дата обращения: 24 мая 2022. Архивировано 28 декабря 2017 года. Эскофье, Огюст. Кулинарный путеводитель. Рецепты от короля французской кухни. In praise...

Карему, Адольфу Дюглере, Модесту Маньи, либо шеф-повару отеля Savoy Огюсту Эскофье. Также, существует мнение, что шеф-повар ресторана Maison Dorée в Париже...