Сма́ження, пря́ження — це нагрівання продуктів із великою або малою кількістю жиру (або взагалі без жиру), за температури 120—180°С, що призводить до...

Смаження з перемішуванням, коротке смаження (англ. stir-frying) — один з характерних для кухні Далекого Сходу способів приготування смажених страв. Суть...

глибоке смаження — метод приготування їжі, при якому їжа занурюється в гарячий жир, наприклад, у рослинну олію чи фритюрний жир. Глибоке смаження зазвичай...

кількості води, часто з додаванням спецій і кислот; середня між варінням та смаженням. Тушкування триває близько сорока хвилин. Тушкують в основному тверді...

час смаження слід невеликими порціями. Під час смаження шматки м'яса поливають через кожні 10–15 хвилин жиром, в якому вони і смажаться. При смаженні свинини...

зокрема анчоусами та моцарелою. Смаження відбувається у каструлі або глибокій сковороді у олії на сильному вогні. Після смаження квітки викладають на паперові...

узагальнююча назва рибних страв і кулінарних виробів, що готуються смаженням. При смаженні риба зберігає екстрактивні речовини, за рахунок підсмаженої скоринки...

техніках приготування їжі, зокрема смаження з перемішуванням (стірфрай), обробки парою, смаження, глибоке смаження, варіння, тушкування, обпалювання,...

Грилья́ж (від фр. grillage — смаження) — цукерки, виготовлені з розплавленого та частково карамелізованого цукру змішаного з підсмаженими покришеними горіхами...

консистенція після смаження напіврідка. Іноді сир загортають у шматок прошуто, після чого смажать. Іншим способом приготування є смаження у паніровці. Сир...

приготуванні різних страв: смаженого м'яса, овочів тощо. Для глибокого смаження підходять жири з високою точкою димоутворення, рослинні олії, свиняче сало...

раціонально використовувати сировину: одні шматки м'яса краще підходять для смаження, інші — для тушкування; м'які помідори — для соусів, тверді — для салатів...

вмістом жирів, соєві продукти. Один з поширених способів приготування їжі — смаження в невеликій кількості дуже гарячої олії. Азійська кухня включає в себе...

тушкування. Скакальні суглоби — м'ясо міцне і дуже гостре, підходить для смаження. Ребра — їх м'ясо підходить для таких страв, як печеня та барбекю. Спина —...

грамів; сіль, перець — за смаком панірувальні сухарі; вершкове масло (для смаження) — 100 грамів. М'ясо індички пропустити крізь м'ясорубку. До фаршу додати...

тваринні чи гідрогенізовані жири, а також їх композиції, використовувані в смаженні, випічці та інших видах приготування їжі. Див.також: Трансжири В Україні...

Мультипіч — кухонний прилад для смаження з утворенням хрусткої скоринки за допомогою розпеченого повітря без застосування занурювання в жир. Незначна кількість...

приготування їжі з власного досвіду, такі як: рецепти смачних і дешевих страв, смаження варення, делікатесів та тортів, приготування морозива, кремів, желе, десертів...

(редькою дайкон), імбиром, бок-хой та порошком перцю чилі. По завершенні смаження рагу, заправляється сушеними смужками свинини, а також свіжими зеленими...

звичайної ковбаси зазвичай вживається після термічної обробки (варіння, смаження). Близькі до інших ковбасних виробів, таких як шпикачки. Товсті короткі...

правильного смаження. Дійсно, показник початку димлення визначає температуру, отже й, можливе використання жиру (наприклад, для смаження за дуже значних...

мансійської кухні. Основними засобами приготування є заморожування, квашення, смаження, тушкування. Незвичним є поєднання у одній страві птиці та риби. У кухні...

овочів і зелені разом зі спеціями. Підготовка зазвичай включає в себе смаження насіння гірчиці, урад дал, цибулі, а потім основного овоча, і, нарешті...

3 цільних), 100 г вершкового масла, 1 чарка горілки, 1-1,5 л олії для смаження, 3-4 ложки цукрової пудри. Просіяти борошно через сито. Зробити опару з...

кружечками, а потім смажать у фритюрі на топленому маслі або олії. Під час смаження пурі роздувається, як кулька, оскільки волога в тісті перетворюється на...

потрібну статтю.@ пошук посилань саме сюди Грильяж (від фр. grillage — «смаження») — підсмажені й зацукровані чи залиті шоколадом горіхи. Грилья́ж (від...

Теріякі (яп. 照り焼き, テリヤキ) — традиційний японський спосіб смаження з використанням поширеного в японській кухні солодкого соусу. Слово теріякі походить від...

варку сирої шкіри в підсоленій воді, нарізку і сушку до стану ламкості, смаження у фритюрі. У підсумку отримуємо хрусткі, повітряні «чипси із сала», що...

невеликих пончиків ромбоподібної чи круглої форми, які виготовляються шляхом смаження у фритюрі в казані. Також існують рецепти баурсаків з сиром. Тісто для...

«страва; піднос (таця); тарілка». При приготуванні тушка курки перед смаженням розгортається і сплющується під пресом із тиском 20...30 кПа. Щойно кістки...

була позбулася води (яка закипає за 100 °C). Використовується разом зі смаженням, запіканням, тушкуванням, пасеруванням тощо. Серед іншого, метою обсмажування...