molécule d'acide lactique chirale. Il se présente donc sous forme de deux énantiomères : (R)-acide lactique ou D(–)-acide lactique ; (S)-acide lactique ou L(+)-acide...

La fermentation lactique produite par des bactéries dans les aliments, est à distinguer de la production anaérobie d'acide lactique par le muscle au...

filiformes sont construites par la réaction d’un groupe acide d’une molécule d’acide lactique sur le groupe hydroxyle d’une autre pour donner une jonction...

forme de coques ou de bâtonnets et capables de fermenter les sucres en acide lactique. On les caractérise aussi par le faible contenu de leur ADN en paires...

la transformation de l'acide malique en acide lactique par l'intermédiaire de bactéries anaérobies appelées bactéries lactiques comme l’espèce Oenococcus...

l'équilibre acido-basique du corps (acidose) due à un excès d'acide lactique. L'acidose lactique peut survenir dans le cas d'un collapsus, qu'il soit hémorragique...

rondeur. Elle est assurée par une bactérie lactique Œnococcus œni qui transforme l'acide malique en acide lactique (moins fort) et en CO2. Pour les vins au...

acide) et une sensation en bouche différente. Article connexe : Acide lactique. Beaucoup plus doux que le tartrique et le malique, l'acide lactique est...

de sang) Le rendement de la filière anaérobie lactique est calculé avec la puissance anaérobie lactique, correspondant à la capacité à produire un maximum...

malolactique, utilisée en vinification, convertit l'acide malique en acide lactique, bien plus doux. L'acide malique racémique est obtenu industriellement...

fermentation sont principalement des bactéries lactiques qui transforment les sucres du lait en acide lactique. L'acidification du milieu déstabilise les...

transformés en acide lactique par une lactate déshydrogénase, lequel est ultérieurement oxydé au cours des processus aérobiques. La fermentation lactique est une...

homonymes, voir résistance. La résistance anaérobie lactique ou plus précisément capacité anaérobie lactique est la capacité des muscles à fonctionner le plus...

Rapport molaire de la concentration en acide lactique sur celle de l'acide acétique. Djamel Drider, Bactéries lactiques : physiologie, métabolisme, génomique...

L’acide pyruvique est un composé chimique de formule CH3-CO-COOH. Il s'agit d'un 2-oxoacide ou α-cétoacide, portant à la fois une fonction acide carboxylique...

d'eau et de farine où se développe une culture de levure et de bactérie lactique. La farine est fermentée par cette culture. Cette fermentation, en dégageant...

se dégrade progressivement en acide lactique par les bactéries. Moins un lait est frais, plus il contient d'acide lactique. Selon la méthode Dornic, le...

utilisés par l'industrie cosmétique. Les acides α-hydroxylés les plus utilisés sont l'acide glycolique et l'acide lactique car ils ont une capacité particulière...

la fermentation de la crème avec certaines bactéries produisant de l'acide lactique. La population microbiologique, de culture introduite après pasteurisation...

des bactéries qui produisent des éléments assimilables (acides gras volatils, acide lactique) mais aussi des gaz. On parle d'intolérance au lactose (75 %...

peut présenter est, en effet, due à l'acide lactique et à l'acide acétique produits par les bactéries lactiques (lactofermentation). Cette acidité peut...

la glycolyse. Plus il y a d'acide lactique et plus la dégradation du citrate est prononcée. En fin de fermentation lactique, le lactate s'est accumulé...

similaires aux yaourts. De plus, elles produisent de grandes quantités d'acide lactique, ce qui entraîne une baisse du pH qui leur est favorable et qui inhiberait...

production d'énergie : la dégradation du glucose en acide lactique (métabolisme anaérobie lactique) puis à la respiration cellulaire (métabolisme aérobie)...

Clostridies sont inhibés dans leur croissance. Les bactéries lactiques produisent de l'acide lactique jusqu'à ce que sa concentration atteigne 2 %. La croissance...

dans la fermentation du kimchi, il en résulte une concentration en acide lactique supérieure à celle du yaourt. En Asie de l'Est, le faible nombre de...

grains deviennent actifs et transforment le sucre du lait (lactose) en acide lactique, en alcool (en petites quantités) et en dioxyde de carbone,. Pendant...

l'isosérine (+) par oxydation avec l'acide nitrique (3), au bromure (4) et à l'acide lactique (–) par réduction avec le zinc (5). Comme ces transformations chimiques...

est la principale source d'énergie pour les réactions cellulaires. L'acide lactique est produit à une vitesse accrue pendant l'exercice anaérobie, ce qui...

2C par une amine secondaire au groupement acétyle; L'acide N-acétylmuramique = NAG + acide lactique lié par une liaison éther-oxyde au C3 du glucose; Le...

Un acide organique est un composé organique présentant des propriétés acides, c'est-à-dire capable de libérer un cation (ion chargé positivement) H+,...