ou d'aldéhydes dont résulte en particulier de l'acide acétique. Les espèces de bactéries acétiques se répartissent en une dizaine de genres constituant...

est une fermentation acétique produite par oxydoréduction microbiologique. Le vinaigre contient donc un pourcentage d'acide acétique — pouvant être mesuré —...

HOOC–CH2–CHOH–COOH → CH3–CHOH–COOH + CO2. Article connexe : bactérie acétique. La « fermentation acétique » (terme impropre) ou l'acétification est une réaction...

Acide éthanoïque « Acétique » redirige ici. Pour l’article homophone, voir Ascétique. L'acide éthanoïque ou acide acétique est un acide carboxylique avec...

acétique par des levures lors de la fermentation alcoolique oxydoréduction des glucides et de l'éthanol en acide acétique par des bactéries acétiques...

Une piqûre acétique est une dégradation de l'éthanol en acide acétique et acétate d'éthyle par des bactéries acétiques. Elle a notamment pour effet d'augmenter...

biofilm produit par une colonie de bactéries acétiques de l'espèce Gluconacetobacter europaeus lors d'une fermentation acétique destinée à produire un vinaigre...

acide et contient des traces d'alcool, de l'acétate d'éthyle, de l'acide acétique et des lactates. Elle contiendrait également de l'acide gluconique, de...

fermentation alcoolique et de fermentation acétique. En 1864, il identifie l'une des espèces de bactéries acétiques à l'origine de cette dernière : Acetobacter...

les bactéries lactiques homofermentaires peuvent présenter un métabolisme mixte, caractérisé par la production d'acide lactique, d'acide acétique, d'éthanol...

(homonymie). Bactérie Nom vulgaire ou nom vernaculaire ambigu : l'appellation « Bactérie » s'applique en français à plusieurs taxons distincts. La bactérie Deinococcus...

l'attaque des bactéries acétiques, ayant accès à l'intérieur du fruit qui transformeront le sucre en vinaigre, on parle de piqûre acétique. Les fruits ou...

mesenteroides) sont ajoutées. Ils forment de l'acide lactique, de l'acide acétique, du mannitol et du dioxyde de carbone. La valeur du pH baisse. L'éthanol...

détaillé : Piqûre acétique. La piqûre acétique est une dégradation de l'éthanol en acide acétique et acétate d'éthyle par des bactéries acétiques. Elle a notamment...

levures saccharomyces bayanus qui asphyxie les bactéries acétiques risquant de provoquer une piqûre acétique. En permettant ainsi de maîtriser l'acidité...

levures saccharomyces bayanus qui asphyxie les bactéries acétiques risquant de provoquer une piqûre acétique. En permettant ainsi de maîtriser l'acidité...

mélange d'eau et de farine où se développe une culture de levure et de bactérie lactique. La farine est fermentée par cette culture. Cette fermentation...

comme un véritable « filtre moléculaire », retenant l'éthanol, l'acide acétique et les esters. La conclusion naturelle de ce raisonnement suggère de remplir...

marc se dessécher, il y a présence d'un risque de piqûre acétique. Les bactéries acétiques se développent à l'air, en présence d'oxygène et une partie...

l'oxydation des arômes, ainsi que l'oxydation de l'alcool en acide acétique par des bactéries. Il se dégage encore du dioxyde de carbone. Les arômes issus du...

15 à 30 secondes, permettant de détruire les populations de bactéries acétiques, de bactéries lactiques, de brettanomyces et de levures de refermentation...

L'acétate d'éthyle est présent dans le vin. La piqûre acétique ne doit pas être attribuée à l'acide acétique mais à la présence d’un excès d’acétate d’éthyle...

dite d'Orléans. Il est obtenu par acescence naturelle, la fermentation acétique se développant en fût de chêne non ouillé dans un chai aéré. À l'issue...

cuvaison pour favoriser la macération, et/ou pour empêcher une piqûre acétique. C'est une méthode traditionnellement utilisée en Bourgogne et dans les...

Genre Gluconobacter Asai, 1935 Gluconobacter est l'un des genres de bactéries acétiques. Il regroupe une quinzaine d'espèces. L'espèce type est Gluconobacter...

produisant du CO2, de l'acide lactique, de l'éthanol (et/ou de l'acide acétique) en quantités équimolaires ; aérotolérantes ou anaérobies ; catalase (certains...

Komagataeibacter Asai, 1935 Komagataeibacter est l'un des genres de bactéries acétiques. Il est décrit en 2012 par Yamada et al,. Il regroupe 19 espèces...

d'acides lactique et acétique, produits par les lactobacilles. La qualité aromatique dépend du pH et du rapport acide lactique/acide acétique (ou quotient fermentaire...

propanoïque (odeur âcre), l'acide butyrique (odeur de beurre ranci) et l'acide acétique à partir des glucides contenus dans le poisson. Du sulfure d'hydrogène...

présenter est, en effet, due à l'acide lactique et à l'acide acétique produits par les bactéries lactiques (lactofermentation). Cette acidité peut être plus...

l'acide acétique, que l'on trouve principalement dans le vinaigre, qui est volatil et peut contribuer au défaut de vin appelée « piqûre acétique ». Parfois...