French
Deutschخبز المرقوق - ويكيبيديا
| جزء من سلسلة مقالات حول |
| المطبخ العربي |
|---|
 |
| اسم آخر | خبز الرقاق، شراك، خبز رقيق، مشروح. |
|---|---|
| المنشأ | الشرق الأوسط |
| الترتيب | خبز مفرود |
| النوع | خبز مفرود |
الخبز المرقوق «أي المُرقق»، أو خبز الرقاق[1][2] أو الخبز المهلول[3][4] أو الخبز المرقّد[5] أو الخُبْز المَشْروح[6][7] أو «أحياناً خبز الشراك[8] لتشابهه مع خبز الصاج». (Markook) هو نوع من الخبز المُسطح العربي غير المخمر الشائع في بلدان المشرق العربي وبلدان شبه الجزيرة العربية. يتم خبزه على الشواية المعدنية المقببة أو المحدبة المعروفة باسم الصاج (عزبة) كبيرة حوالي 60 سم في القطر، وهي رقيقة وشفافة تقريباً. العجين غير مخمر وعادة ما يكون مصنوعاً من الدقيق فقط والماء والملح وبعد أن يستريح وينقسم إلى أجزاء مستديرة، يتم نشره عبر وسادة مستديرة حتى تكون رقيقة ثم ينقلب على الصاج [9]، وغالباً ما يتم طيه ووضعه في أكياس قبل بيعه، عادة ما يقارن مع خبز عربي (خبز البيتا)، وهو معروف بالمطبخ المتوسط، على الرغم من أنه أكبر بكثير وأرق.
أصل الكلمة
[عدل]مرقوق: تأتي كلمة مرقوق من الكلمات العربية رقيق بمعنى دقيق، والرقة تأتي من الفعل رق.
تاريخ
[عدل]ذكر المرقوق كما ورد في كتاب طبخ ابن سيار الوراق في القرن العاشر مع اسم رقاق ووصفه بأنه خبز كبير ورقيق الطبقة.
معرض الصور
[عدل]-
اليهود السوريين بالقدس. -
خبز المرقوق على الصاج -
.jpg)
انظر أيضًا
[عدل]- خبز الصاج (خبز الشراك)
- خبز التنور
- خبز الترتية (خبز التورتيلا)
- خبز مفرود – شكل من الأخباز المفرودة والمُسطحة.
المراجع
[عدل]- ^ زهرة محمود الخفاجي. مصطلحات ومعاجم في التقنية الحيوية. معهد الهندسة الوراثية والتقنيات الحيوية للدراسات العليا / جامعة بغداد 2013م - جمهورية العراق وزارة التعليم العالي والبحث العلمي / جامعة بغداد. ص. الصفحة: 548، في فصل حرف الحاء.
- ^ "طريقة عمل خبز رقاق - موضوع". موضوع. مؤرشف من الأصل في 2022-05-06. اطلع عليه بتاريخ 2018-11-27.[وصلة مكسورة]
- ^ نعمة ديب (1984). الريف اللبناني من خلال أمين نخلة. توزيع المكتبة الشرقية،. ص. الصفحة 45.
- ^ منشورات كلية الآداب والعلوم: السلسلة الشرقية. The University. ج. العدد 28. 1930. ص. الصفحة 95.
- ^ خلدون شيشكلي (2006). دكاكين وبياعين زمان - 500 لوحة ورأي. دار البشائر للطباعة والنشر. ص. الصفحة 220.
- ^ تل، غسان علي نيازي (2006). المجتمع الأردني: مظاهر الحياة الشعبية. دار عالم الكتب الحديث،. ص. الصفحة 150.
- ^ خلدون شيشكلي (2006). دكاكين وبياعين زمان - 500 لوحة ورأي. دار البشائر للطباعة والنشر. ص. الصفحة 221.
- ^ جباوي علي عبد الله (2006). عشائر النور في بلاد الشام: القرباط - القرج - الطبالة - الرياس - الحجيات - البهلوان - الشعار - الصياغ - المبيضون - وتجار الحمير والخيول: دراسة انتروبولوجية ميدانية. التكوين للتأليف والترجمة والنشر. ص. الصفحة 460 والصفحة 825.
- ^ Elamine, Anthony Morano and Leila. "Rima's Saj Bread Film |The Recipe Hunters in Lebanon". The Recipe Hunters (بالإنجليزية). Archived from the original on 2019-04-02. Retrieved 2018-11-27.
- ""A Fork on the Road" - Miami Herald online". مؤرشف من الأصل في 2020-12-05. اطلع عليه بتاريخ 2008-02-21.[وصلة مكسورة]
- ""Saj Femmes" - Blog: Land and People". مؤرشف من الأصل في 2019-07-27. اطلع عليه بتاريخ 2008-02-21.
| المشروبات |
|
|---|---|
| المخبوزات | |
| المقبلات والسلطات | |
| الأجبان |
|
| الشوربات واليخنات | |
| المعجنات | |
| الأطباق الرئيسية | |
| اللحوم المشوية |
|
| الحلويات | |
| الأدوات | |
| مطابخ ذات صلة | |
| أطباق رئيسية | .svg) | |
|---|---|---|
| معجنات | ||
| حلويات | ||
| مشروبات | ||
| خبز | ||
| صلصات | ||
| جبن | ||
| أخرى | ||
| خبز المرقوق في المشاريع الشقيقة: | |
| |
