Денатурацията е процесът на разрушаване на пространствената молекулна структура на нуклеиновите киселини и белтъците под влияние на висока температура, налягане, ултравиолетови лъчи, киселини и основи.[1] При нуклеиновите киселини процесът променя двуверижната структура в едноверижно състояние. При белтъците денатурацията може да засегне четвъртичната, третичната, вторичната, но никога първичната пространствена структура – понеже тя е изградена от здрави пептидни връзки. Денатурацията води до промяна на свойствата на съответните биомолекули. Белтъците губят своите биологични функции. При коагуацията белтъчните молекули се слепват една с друга, при което се получава полутечна или твърда маса. Коагулацията може да бъде обратима и необратима.
- ↑ Димитров, Огнян, Кожухарова, Михаела, Аргирова, Тренка. Биология и здравно образование. Учебник за 9. клас задължителна подготовка. София, Булвест 2000, 2001. ISBN 978-954-18-0202-1. с. 77.
Нормативен контрол | |
|---|
|
French
Deutsch
