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Aceite de aguacate
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 885 kcal 3699 kJ
Carbohidratos 0.0
 • Fibra alimentaria 0.0
Grasas 100.0
 • saturadas 11.560
 • monoinsaturadas 70.554
 • poliinsaturadas 13.486
Proteínas 0.0
Agua 0.0
Calcio 0.0 mg (0%)
Sodio 0.0 mg (0%)
Zinc 0.0 mg (0%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Aceite de aguacate en la base de datos de nutrientes de USDA.
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El aceite de aguacate o aceite de palta es un aceite comestible prensado de la fruta de Persea americana (aguacate). Como aceite comestible, se usa como ingrediente en otros platos y como aceite de cocina. También se utiliza para la lubricación y en cosméticos, donde se valora por sus supuestas propiedades regenerativas e hidratantes.[1]​

Tiene un punto de humo relativamente alto, tanto sin refinar como especialmente cuando se refina. El punto de humo de la forma sin refinar es 249 °C y la forma refinada puede alcanzar 271 °C. El punto de humo exacto depende en gran medida de la calidad del refinado y la forma en que se manejó el aceite hasta llegar a los estantes de las tiendas y, posteriormente, a las cocinas.[2]​

Ácidos grasos

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El aceite de aguacate es rico en ácidos grasos, mayoritariamente monoinsaturados. Cerca del 60 % de su composición es de ácidos monoinsaturados, principalmente ácido oleico, mientras que el 20 % son poliinsaturados y el restante 20 % saturados. Carece totalmente de colesterol y tiene un porcentaje abajo del 1 % de ácido linoleico.[3]​ Todo lo anterior lo hace similar en composición grasa al aceite de oliva. Adicionalmente, la alta presencia de ácido oleico permite una mejor incorporación de los ácidos grasos poliinsaturados omega-3, lo que ha demostrado ser un factor de disminución de enfermedades cardiovasculares.[4]​

Calidad

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Algunos aceites de aguacate pueden ser rancios o falsos.[5]​

Referencias

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  1. ↑ SAGARPA - Universidad Autónoma de Zacatecas (enero de 2015). «Estudio multidimensional del aceite de aguacate (hueso y piel) para los mercados de alto valor de los países orientales». p. 13. Archivado desde el original el 30 de marzo de 2018. Consultado el 29 de marzo de 2018. 
  2. ↑ Wong, Marie; Requejo-Jackman, Cecilia & Woolf, Allan (abril de 2010). «What is unrefined, extra virgin cold-pressed avocado oil?». Consultado el 29 de marzo de 2018. 
  3. ↑ Pérez Rosales, R.; Villanueva Rodríguez, S.; Cosío Ramírez, R. (2005). «El aceite de aguacate y sus propiedades nutricionales». e-Gnosis (No. 3). Consultado el 29 de marzo de 2018. 
  4. ↑ López Olivos, Sergio. Beneficios para la salud del aceite de palta. Consultado el 29 de marzo de 2018. 
  5. ↑ «First report on quality and purity evaluations of avocado oil sold in the US [Primer informe sobre evaluaciones de calidad y pureza del aceite de aguacate vendido en EE. UU.]». Food Control (en inglés) 116: 107328. 1 de octubre de 2020. ISSN 0956-7135. doi:10.1016/j.foodcont.2020.107328. Consultado el 22 de agosto de 2021. 
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