Doblada (comida mexicana) , la enciclopedia libre

Para usos de doblada en otras cocinas, véase doblada.

La doblada, es una tortilla de maíz o tortilla de trigo, doblada una vez, formando un medio círculo, o doblada dos veces, formando un cuarto de círculo, que es sofrita en aceite, bañada con salsa y espolvoreada con queso. Como guarnición, puede acompañar algunos platillos como la carne a la tampiqueña, o ser un antojito, como en las enmoladas o las enfrijoladas sin relleno de pollo.

Del Castillo, María. (1966). Cocina mexicana. Ed. Olimpo.

http://txavarria.photoshelter.com/image/I0000_yplcN4E8cw Archivado el 15 de mayo de 2017 en Wayback Machine. Dobladas en mole