Jorim , la enciclopedia libre

Jorim es un término genérico de la cocina coreana alusivo a los platos hechos de verdura, carne, marisco o tofu cocidos a fuego lento mucho tiempo en una salsa variada. Jorim es el sustantivo de jorida (hangul 조리다), que significa ‘cocer a fuego lento en una sopa o salsa espesa’.^[1]​ La palabra no apareció en recetarios hasta el siglo XVII debido a que los términos culinarios no se había especializado aun en Corea. Siui jeonseo es el primer documento que mencionó el término en una receta para el jangjorim (hangul 장조림).^[2]​

La salsa empleada en el jorim es principalmente el ganjang (salsa de soja), si bien para pescados de carne roja como la caballa, la palometa o la paparda puede añadirse gochujang o pimiento chile molido al ganjang.^[2]​

• Jangjorim (장조림), hecho principalmente de ternera o huevo.
• Godeungeo jorim (고등어조림), hecho de caballa, rábano y especias.
• Yeongeun jorim (연근조림), hecho con raíz de loto.
• Dubu jorim (두부조림), hecho de tofu.
• Ggatnip jorim (깻님조림), hecho con hojas de perilla.

• Jjim
• Banchan

• Wikimedia Commons alberga una galería multimedia sobre Jorim.