Migaine , la enciclopedia libre

Migaine es una salsa elaborada a base de huevos batidos y una mezcla de lácteos, generalmente leche y crème fraîche (nata ácida al 40% de materia grasa).^[1]​ Pudiéndose emplear igualmente en algunas ocasiones la crème double con contenidos grasos superiores. Es empleada en la cocina francesa tradicional como una base del quiche lorraine.^[2]​ Por regla general suele aromatizarse con pimienta negra y/o nuez moscada molida.

La salsa batida al ser acompañada de diversas verduras picadas (crudas o previamente rehogadas), e introducida al horno, llega a cuajar debido a la presencia de proteínas del huevo (generalmente la ovoalbúmina) dando lugar a numerosas aplicaciones culinarias, sobre todo en el terreno de las tartas saladas. Como es el caso del quiche.^[1]​