Ossau-Iraty , la enciclopedia libre

Ossau-Iraty
Tipo	queso francés
País de origen	Francia
Ciudad	País Vasco francés, Bearn
Leche de	Oveja
Pasteurizado	Sí
Añejamiento	90 días
Denominación de origen	AOC: desde 1980
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El Ossau-Iraty es un queso francés del País Vasco francés y del Bearne, que se produce en un territorio bien delimitado, en el departamento de los Pirineos Atlánticos y en una pequeña parte del departamento de los Altos Pirineos. Se beneficia de una AOC desde 1980^[1] y de un reconocimiento europeo como DOP. Su nombre viene del Pico de Midi d'Ossau, que domina el valle de Ossau y todo el Bearne, y de la selva de Irati, que es el hayedo más grande de Europa, a caballo entre las montañas navarras y francesas.

Características

Es un queso a base de leche de oveja de las razas Manech y Vasco-Bearnesa,^[2] de pasta prensada no cocida, con un peso que oscila entre los 2-3 kg en el caso del formato pequeño, y los 4-5 kg (y hasta los 7) en el formato grande. Su corteza tiene un color que va del amarillo anaranjado al gris cenizo.

Producción

Su fabricación es estacional. Las ovejas sólo dan leche de noviembre a julio, a veces hasta agosto. Su periodo de degustación se extiende de mayo a diciembre, después de un afinado de 4 a 6 meses, y es óptima de junio a noviembre. Tiene una bonita pasta marfil que encierra sabores excepcionales.

Comprende 1700 productores de leche, de los cuales un centenar son granjas y una docena son cooperativas y lecherías artesanales o industriales. La producción fue de cerca de 3.200 toneladas en 2004.

Denominación de origen

A nivel nacional, en Francia, el Ossau-Iraty es reconocido como appellation d'origine contrôlée (AOC) desde el 6 de marzo de 1980.^[3] A partir de 1996, es una denominación de origen protegida (PDO) ante la Unión Europea.^[4] A nivel internacional, cuenta con registro como denominación de origen, conforme al Sistema de Lisboa, ante la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual, desde el 5 de octubre de 1983.^[5]