Pelargonidina , la enciclopedia libre
Pelargonidina | ||
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Nombre IUPAC | ||
2-(4-Hydroxyphenyl)chromenylium-3,5,7-triol | ||
General | ||
Fórmula estructural | ![]() | |
Fórmula molecular | C15H11O5+ | |
Identificadores | ||
Número CAS | 134-04-3[1] | |
ChEBI | 25863 | |
ChEMBL | 1197905 | |
ChemSpider | 389676 | |
PubChem | 440832 | |
KEGG | C05904 | |
C1=CC(=CC=C1C2=C(C=C3C (=CC(=CC3=[O+]2)O)O)O)O | ||
Propiedades físicas | ||
Masa molar | 271,24 g/mol | |
Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. | ||
Pelargonidina o Pelargonidín es una antocianidina, un tipo de pigmento vegetal. Como todas las antocianinas, es un antioxidante.[2] Produce un color naranja característico.
Producción natural
[editar]Presencia en flores
[editar]Pelargonidin se puede encontrar en los rojos geranios (Geraniaceae). Es el pigmento predominante que causa la coloración roja en las espatas de Philodendron (Araceae). Las flores de color naranja-azul de pimpinela (Anagallis monelli, Myrsinaceae) tienen una mayor concentración de pigmento pelargonidina.
Presencia en alimentos
[editar]La Pelargonidina se puede encontrar en las bayas maduras como las frambuesas y las fresas así como los arándanos azules, moras, arándano rojo, también en las bayas de Aronia y saskatum. También se encuentra en las ciruelas y granadas.
Está presente en grandes cantidades en los frijoles.[3]
Glucósidos
[editar]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/89/Pelargonidin_3-O-glucoside.svg/220px-Pelargonidin_3-O-glucoside.svg.png)
Pelargonidin-3-O-glucosido (callistephin) se puede encontrar en las fresas.[4]
Glucósidos de acilado pelargonidina se puede encontrar en las flores rojo-púrpura de Ipomoea purpurea.[5]
Referencias
[editar]- ↑ Número CAS
- ↑ Kuskoski, E. Marta; Asuero, Agustín G.; García-Parilla, M. Carmen; Troncoso, Ana M.; Fett, Roseane (2004-12-XX). «Actividad antioxidante de pigmentos antociánicos». Food Science and Technology 24 (4): 691-693. ISSN 0101-2061. doi:10.1590/S0101-20612004000400036. Consultado el 20 de abril de 2021.
- ↑ Lin, Long-Ze; Harnly, James M.; Pastor-Corrales, Marcial S.; Luthria, Devanand L. (2008). «The polyphenolic profiles of common bean (Phaseolus vulgaris L.)». Food Chemistry 107: 399. doi:10.1016/j.foodchem.2007.08.038.
- ↑ Mullen, William; Edwards, Christine A.; Serafini, Mauro; Crozier, Alan (2008). «Bioavailability of Pelargonidin-3-O-glucoside and Its Metabolites in Humans Following the Ingestion of Strawberries with and without Cream». Journal of Agricultural and Food Chemistry 56 (3): 713-9. PMID 18211024. doi:10.1021/jf072000p.
- ↑ Saito, N; Tatsuzawa, F; Yokoi, M; Kasahara, K; Iida, S; Shigihara, A; Honda, T (1996). «Acylated pelargonidin glycosides in red-purple flowers of Ipomoea purpurea». Phytochemistry 43 (6): 1365-70. PMID 8987912. doi:10.1016/s0031-9422(96)00501-8.
Enlaces externos
[editar]- It:Pelargonidin:ChemWiki
- Esta obra contiene una traducción derivada de «Pelargonidin» de Wikipedia en inglés, publicada por sus editores bajo la Licencia de documentación libre de GNU y la Licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual 4.0 Internacional.