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El pepperoni en rodajas es un ingrediente típico de la pizza

El pepperoni o peperoni[1]​ es una variedad de salami con pimiento de la cocina estadounidense.[2]​ El pepperoni es característicamente suave, ligeramente ahumado y de color rojo brillante.[3]​ El pepperoni en rodajas finas es un ingrediente popular en las pizzas de los Estados Unidos.[4]

Etimología

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El término pepperoni es un préstamo del italiano peperoni, plural de peperonepimiento’. El primer uso de pepperoni para referirse a una salchicha data de 1919.[3]​ En italiano, la palabra peperoncino (diminutivo de peperone) se refiere a los pimientos picantes.

Historia

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El pepperoni es una creación italoestadounidense.[3]​ Es una salchicha seca curada, con similitudes con el salami picante de la Italia meridional, como la salchicha italiana o la soppressata. Las principales diferencias son que el pepperoni tiene un grano más fino (similar al salami sin especias de Milán), generalmente es más suave y se produce con el uso de tripas de salchichas. El pepperoni se produce en masa para satisfacer la demanda de la salchicha.[3]​ En los Estados Unidos, el pepperoni se ha convertido en un ingrediente generalizado para la pizza.[4]

Producción

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El pepperoni generalmente está hecho de una mezcla de carne de cerdo y de res.[5]​ También se suele usar la carne de pavo como substituto, pero el uso de aves de corral en pepperoni debe etiquetarse adecuadamente en los Estados Unidos.[6]

Su curado (generalmente hecho con nitratos o nitritos para proteger contra el botulismo) también contribuye al color rojizo del pepperoni, al reaccionar con el hemo en la mioglobina de los componentes proteínicos de la carne.[7]

Véase también

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Referencias

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  1. «pepperoni». Twitter. Consultado el 11 de diciembre de 2022. 
  2. Moskin, Julia (1 de febrero de 2011). «Pepperoni: Topping favorito de Estados Unidos». The New York Times. Consultado el 22 de abril de 2013. 
  3. a b c d Error en la cita: Etiqueta <ref> no válida; no se ha definido el contenido de las referencias llamadas nytimes
  4. a b «Toppings de pizza más populares de Estados Unidos». Huffington Post. 5 de octubre de 2011. Consultado el 22 de abril de 2013. «Según una encuesta realizada por el MenuMonitor de Technomic de julio a septiembre de 2011 en base a 235 pizzerías diferentes en América, el pepperoni y el queso simple fueron los # 1 y # 2 más pizzas populares ordenadas.» 
  5. Error en la cita: Etiqueta <ref> no válida; no se ha definido el contenido de las referencias llamadas howfoodworks
  6. Libro de Normas de Alimentos y Políticas de Etiquetado , USDA, pp. 133-134.
  7. Flippone, Peggy Trowbridge. «Una receta para hacer auténticos caseros Pepperoni». The Spruce. Consultado el 12 de diciembre de 2017. 

Enlaces externos

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