Tony Gemignani , la enciclopedia libre

Tony Gemignani

Tony Gemignani en su restaurante Tony's Pizza Napoletana en San Francisco.
Información personal
Nacimiento 23 de agosto de 1973 Ver y modificar los datos en Wikidata (51 años)
Fremont (Estados Unidos) Ver y modificar los datos en Wikidata
Sitio web
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Anthony Felix Gemignani (23 de agosto de 1973) es pizzero 13 veces campeón mundial de pizza,[1]​[2]​ maestro instructor en la International School of Pizza, dos veces medallista de oro de Food Network, restaurador de 21 conceptos, autor y personalidad de televisión. Gemignani es el presidente de World Pizza Champions, también posee múltiples récords Guinness[3]​ y es el propietario y chef ejecutivo de varios restaurantes.

Carrera y vida tempranas

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Gemignani nació en Fremont, California, de Frank y Eileen Gemignani.[4]​ Creció en la granja de albaricoques de su familia con su abuelo, padres y hermano mayor, y es un estadounidense de origen italiano de tercera generación.[5]​[6]​[7]​

Gemignani se graduó de Washington High School en Fremont,[8]​ después de lo cual comenzó a trabajar en el restaurante de su hermano Frank Jr., Pyzano's, en Castro Valley, California, en 1991.[9]​ Gemignani comenzó su carrera acrobática de pizza mientras estaba en Pyzano's como una forma de entretener a los clientes y para mostrar la calidad de la masa a los comensales.[10]​ Compitió en todo el mundo, ganando 8 títulos de campeones del mundo por acrobacias de pizza entre 1995–2007, y ganándose el apodo de «el Michael Jordan del lanzamiento de pizza».[3]​[11]​ Gemignani viajó por el mundo durante 16 años, compitiendo, trabajando en cocinas ajenas y aprendiendo sobre estilos regionales que le permitieron aprender cada estilo de pizza y perfeccionarla.[12]​

En 2000, durante su luna de miel en Sorrento, Italia, él y su esposa, Julie, cenaron en la pizzería Trianon da Ciro en Nápoles, lo que lo motiva a una búsqueda de por vida para seguir aprendiendo y esforzarse por convertirse en un mejor pizzaiolo, prestando especial atención a La auténtica artesanía de cada estilo de pizza, respetando su historia, mientras se esfuerza por mejorarla.[10]​ Esta actitud dio origen a su lema, Respect the Craft («Respeta el oficio»), que se puede ver en sus sitios web, libros e incluso tatuarse en sus manos.[13]​

Gemignani formó el World Pizza Champions en 2005, que está compuesto por más de 60 miembros del equipo que obtuvieron los más altos premios en la industria de la pizza, junto con apariciones en televisión, Guinness World Records y respeto como profesionales líderes y pioneros en la industria de la pizza.[14]​

En 2007, Gemignani se llevó el título de «Campeón Mundial de Pizza» en la World Pizza Cup en Nápoles, Italia.[3]​ Gemignani fue el primer no-napolitano en ganar este título. Esa noche tuvo que ser escoltado fuera del escenario por la policía local e instó a no alegrarse por temor a ser atacado por la multitud.[15]​ Gemignani es el primer y único ganador de la Triple Corona por hornear en el Campeonato Internacional de Pizza en Lecce, Italia, lo que significa que ganó tres títulos de primer lugar en una competencia.[16]​

Restaurantes

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Tony's Pizza Napoletana

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Tony's Pizza Napoletana en San Francisco (California).

Gemignani abrió su primer restaurante, Tony's Pizza Napoletana, en julio de 2009, con sus socios Bruno DiFabio y Nancy Puglisi, en North Beach de San Francisco. El restaurante tiene 7 hornos de pizza.[17]​

Tony's Pizza Napoletana es reconocida como una de las mejores pizzerías de la ciudad. Además de ser nombrado The Best Pizzeria in America por la revista Forbes, el restaurante ha recibido múltiples reconocimientos en varias publicaciones,[18]​ tanto locales como nacionales, incluyendo Zagat[19]​ USA Today,[20]​ The San Francisco Chronicle,[21]​ The Huffington Post,[22]​ Food and Wine,[23]​ Travel + Leisure[24]​ y Fox News[25]​ entre otros.

The Original Slicehouse & Coal-Fired Pizza

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New York Style Slice, el pesto de papa morada en Tony's Coal-Fired Pizza and Slicehouse en San Francisco.

Abierto en 2010, Gemignani compró un establecimiento adyacente sobre delicatessen,[26]​ ampliando su oferta y reduciendo sus tiempos de espera.[27]​

Desde la apertura en North Beach, Gemignani ha ampliado su concepto de casa de corte para incluir puestos de concesiones en Oracle Park, así como múltiples ubicaciones en California y Nevada bajo el nombre de Slice House by Tony Gemignani.[28]​[29]​[30]​

Pizza Rock

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El icónico Semi-Truck de Pizza Rock, equipado con una cabina de DJ.

En 2011, Gemignani, Hewitt y Karpaty abrieron Pizza Rock en Sacramento, California, con un enfoque en el rock 'n' roll. Pizza Rock ofrece muchos de las mismas recetas que Tony's Pizza Napoletana, pero presenta eventos tales como Acoustic Brunch y DJ en vivo que se presentan desde un camión Peterbilt personalizado.[31]​[32]​ Ahora en Sacramento, California, Las Vegas y Henderson, Pizza Rock ha recibido elogios en varias publicaciones, incluidas Sacramento[33]​ y The Chew.[34]​

Capo's

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La galardonada pizza Capo's 2016, The Crown Point.

Capo's, el bar de pizzas y whisky al estilo Chicago de Gemignani, abrió en noviembre de 2012 a solo dos cuadras de Tony's Pizza Napoletana; Fue diseñado para sentirse como en un Speakeasy, el bar clandestino de la era de la prohibición.[35]​ El restaurante ofrece pizza al estilo de Chicago; junto con platos del sur de Italia. Los artículos favoritos incluyen el Quattro Forni, una pizza gruesa de corte cuadrado cocinada en cuatro hornos que es una variación de una pizza horneada en tres hornos que le valió a Gemignani un campeonato internacional;[36]​ The Dillinger y The Crown Point, pizzas de sartén, que ganaron la mejor pizza del mundo y la mejor de las mejores en el International Pizza Challenge en Las Vegas en 2014 y 2016, y posteriormente le dieron al chef Matt Molina el título de Pizza Maker del año en 2014 y el mejor campeón en 2016.[37]​[38]​[39]​

Tony's of North Beach

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Pizza margarita de Gemignani en Tony's of North Beach.

Inaugurado en 2013 en el Graton Resort & Casino en Rohnert Park, California, Tony's of North Beach ofrece muchos estilos de pizzas hechas por Tony Gemignani. El menú ofrece ocho tipos de pizzas hechas en tres tipos diferentes de hornos, cenas de pasta de estilo familiar, sándwiches y ensaladas.[40]​

International School of Pizza

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Tony y la instructora Laura Meyer con una clase de estudiantes graduados de la Escuela Internacional de Pizza.

Gemigani es el primer maestro instructor certificado en los Estados Unidos.[41]​ Abrió la International School of Pizza («Escuela Internacional de Pizza») y la United States School of Pizza («Escuela de Pizza de los Estados Unidos») bajo la Scuola Italiana Pizzaioli. Gemignani y sus compañeros instructores certifican a estudiantes de todo el mundo, y las certificaciones provienen directamente de Italia con estrictas pautas y teorías seguidas de la Scuola Italiana Pizzaioli.[42]​[43]​ Gemignani también ofrece cursos de cocineros caseros no profesionales, diseñados para enseñar a los cocineros caseros cómo hacer pizzas de calidad de restaurante en sus propias cocinas.[44]​

Minorista

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Giovanni italiano Specialties

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Tony en el exterior de Giovanni Italian Specialties en North Beach, San Francisco.

Inaugurado en octubre de 2017, Tony trajo una «tienda de especialidades italianas del viejo mundo» al vecindario de North Beach.[45]​ Giovanni Italian Specialties ofrece pasta fresca, herramientas de cocina especializadas, libros de cocina y ofrece focaccia y piadina diariamente.[46]​

Harina

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La mezcla de pizza tipo 00 artesanal de California de Tony Gemignani está hecha por Central Milling.[47]​

Libros

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Tony Gemignani en su restaurante Tony's Pizza Napoletana para la fiesta de lanzamiento de The Pizza Bible el 21 de octubre de 2014 con Susie Heller, Steve Siegelman y Jacques Pépin.

Gemignani es autor de tres libros:

  • izza: More than 60 Recipes for Delicious Homemade Pizza (Chronicle Books, 28 de julio de 2005)[48]​
  • Tony and the Pizza Champions (Chronicle Books, 4 de marzo de 2009)[49]​
  • The Pizza Bible (Ten Speed Press, 28 de octubre de 2014)[50]​

Premios

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Títulos

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  • Primer lugar Pizza All Stars por Antonio Mezzero (Porto, Portugal 2018) Cooking Pizza Neo Napoletana junto con Croft Port.[51]​
  • Primer Lugar Mejor Pizza (Pizza en Pala) Campeonato Mundial de Pizza (Parma, Italia, 2016).[52]​
  • 8 veces World Champion Pizza Acrobat (1995, 1996, 1997, 2000, 2001, 2005, 2006, 2007).[53]​
  • World Champion Pizza Maker, Copa Mundial de Pizza 2007, Nápoles, Italia.
  • Roman Pizza, 2011 World Championships of Pizza Makers, Nápoles, Italia.
  • Best of the Best World Champion/Master Pizza Maker, 2012 International Pizza Expo, Las Vega, Nevada.
  • 2007 "Squadra Acrobatica" Pizza Olympics, Salsomaggiore, Italia.
  • 2006 "Squadra Acrobatica", Salsomaggiore, Italia.
  • 2005 "Team Acrobatic", Las Vegas, Nevada.
  • 2005 Food Network "Pizza Battle.
  • 2005 Icon Estates Pizza Battaglia.
  • 1r Ganador de la Triple Corona en Pizza History.
  • Gold Cup Pizza Classica, 2008 International Pizza Makers Challenge, Lecce, Italia.
  • Gold Cup Pizza Teglia, 2008 International Pizza Makers Challenge, Lecce, Italia.
  • Gold Cup Acrobat, 2008 International Pizza Makers Challenge, Lecce, Italia.
  • Best Pizza USA, 2008 World Pizza Championships, Salsomaggiore, Italia.
  • 2006 Pizza Champions Challenge, Food Network.
  • Master of Champions, ABC TV.
  • Inducted into the Legends of Pizza, 2006[54]​

Récords Guinness

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  • La base para pizza más grande girada por 2 minutos (92.71 cm / 36.5 in), 2006[55]​
  • La mayor cantidad de rollos consecutivos sobre los hombros en 30 segundos (37 veces), 2006[56]​
  • La pizza más larga del mundo (1.930,39 m) 2017[57]​
  • La mayor cantidad de gente lanzando masa de pizza al aire (263 personas), 2014[58]​

Referencias

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  1. ↑ The Mercury News https://www.mercurynews.com/2018/11/30/port-wine-pizza-tony-gemignani-wins-a-13th-title-with-this-one/ |url= sin título (ayuda). Consultado el 10 de diciembre de 2018. 
  2. ↑ Pizza Today http://www.pizzatoday.com/industry-news/pizza-headlines/tony-gemignani-wins-best-pizza-italys-world-championships/ |url= sin título (ayuda). Consultado el 25 de abril de 2016. 
  3. ↑ a b c «Tony Gemignani 11 Time World Pizza Champion». World Pizza Champions. Consultado el 3 de enero de 2015. 
  4. ↑ Gemignani, Tony (25 de febrero de 2009). Tony and the Pizza Champions.. Chronicle Books. p. Forward. ISBN 978-0811861625. 
  5. ↑ «Tony Gemignani, World Pizza Champion, Co-owner of Pyzano's Pizzeria». Legends of Pizza. Consultado el 3 de enero de 2015. 
  6. ↑ P., Erin. «4 star review: the pizza bible by tony gemignani». Jump Into Books. Consultado el 3 de enero de 2015. 
  7. ↑ Kurhi, Eric (6 de agosto de 2007). «Rolling in dough comes naturally for pizza king». Contra Costa Times. 
  8. ↑ Coomes, Steve (19 de marzo de 2012). «Under the Toque: Tony Gemignani». Nation's Restaurant News. 
  9. ↑ Gemignani, Tony; Morgan, Diane (28 de julio de 2005). Pizza: More than 60 Recipes for Delicious Homemade Pizza. Chronicle Books. p. 87. ISBN 0811845540. 
  10. ↑ a b Pierleoni, Allen (28 de septiembre de 2014). «Feast Q&A: Pizza Rock's Tony Gemignani on his life of pie». The Sacramento Bee. 
  11. ↑ Kuban, Adam. «Bay Area Pizzaiolo Seeks Perfect Oven». Serious Eats. Consultado el 15 de enero de 2015. 
  12. ↑ «Tony Gemignani at Google on the Pizza Bible». Legends of Pizza. Consultado el 15 de enero de 2015. 
  13. ↑ Internicola, Dorene. «World Chefs: Pizza master tosses pie-making secrets in new book». Reuters. Archivado desde el original el 2 de julio de 2015. Consultado el 15 de enero de 2015. 
  14. ↑ «About the World Pizza Champions». World Pizza Champions. Consultado el 16 de febrero de 2015. 
  15. ↑ Shavelson, Lonny. «American Pizza Chefs Study With The Master». NPR. Consultado el 15 de enero de 2015. 
  16. ↑ «Tony Gemignani Wins Triple Crown». The Pizza Therapy Forum and Pasta Therapy Forum. Consultado el 15 de enero de 2015. 
  17. ↑ «About». Tony's Pizza Napoletana. Consultado el 17 de marzo de 2015. 
  18. ↑ Olmsted, Larry. «The Best Pizzeria in America». Forbes. Consultado el 17 de marzo de 2015. 
  19. ↑ «30 under 30». Zagat. Consultado el 19 de marzo de 2015. 
  20. ↑ Olmsted, Larry. «Great American Bites: Is the USA's best pizzeria in San Francisco?». USA Today. Consultado el 17 de marzo de 2015. 
  21. ↑ Bauer, Michael (6 de septiembre de 2009). «Tony's Pizza Napoletana rich in flavor, choices». SF Gate. Consultado el 17 de marzo de 2015. 
  22. ↑ «Top 10 Pizza Restaurants in the U.S.». Huffington Post. 2 de abril de 2014. Consultado el 17 de marzo de 2015. 
  23. ↑ «America's Coolest Pizza Ovens». Consultado el 17 de marzo de 2015. 
  24. ↑ «Americas Best Cities for Pizza». Travel + Leisure. Consultado el 17 de marzo de 2015. 
  25. ↑ «Top 10 pizza restaurants in the US». Fox News. Consultado el 17 de marzo de 2015. 
  26. ↑ Kover, David. «San Francisco: Tony's Coal-Fired Pizza and Slice House». Serious Eats. Consultado el 17 de marzo de 2015. 
  27. ↑ Lerer, Steven. «Review: Tony's Pizza Napoletana». Fit Food Fun. Consultado el 17 de marzo de 2015. 
  28. ↑ Stapleton, Susan (3 de febrero de 2015). «Tony Gemignani's Domination of the Vegas Pizza Scene Continues with Slice House». Eater. Consultado el 17 de marzo de 2015. 
  29. ↑ Sweet, Carey. «Inside Tony's of North Beach at Graton Resort & Casino». Inside Scoop SF. SF Gate. 
  30. ↑ Lucchesi, Paolo. «Tony Gemignani opening Slice House in AT&T Park». Inside Scoop SF. SF Gate. Consultado el 17 de marzo de 2015. 
  31. ↑ Garner, Kati (13 de enero de 2011). «Meet Downtown's New K Street». Sacramento Press. Consultado el 17 de marzo de 2015. 
  32. ↑ «Sacramento's K Street to get new look in 2011». News 10 ABC. Consultado el 17 de marzo de 2015. 
  33. ↑ O’Donnell, Kira (17 de marzo de 2011). «Review: Pizza Rock». Consultado el 19 de marzo de 2015. 
  34. ↑ «On Location: Pizza Rock Vegas». ABC. Consultado el 19 de marzo de 2015. 
  35. ↑ Lucchesi, Paolo. «Let's talk about Capo's, Tony Gemignani's forthcoming North Beach restaurant». Inside Scoop SF. SF Gate. Consultado el 19 de marzo de 2015. 
  36. ↑ Palmer, Tamara. «Capo's Quattro Forni Gets Four Times The Love». SF Weekly. Consultado el 19 de marzo de 2015. 
  37. ↑ Mayclem, Liam (12 de mayo de 2014). «Foodie Chap With Chef Matt Molina of Capo's San Francisco». CBS Local. Consultado el 19 de marzo de 2015. 
  38. ↑ «The 2014 International Pizza Challenge winners are…». Pizza Today. Consultado el 19 de marzo de 2015. 
  39. ↑ Kane, Peter. «The Crown Point, Matt Molina's "Best of the Best" Pizza at Capo's». SF Weekly. SF Weekly. Consultado el 25 de abril de 2016. 
  40. ↑ Sweet, Carey. «Inside Tony's of North Beach at Graton Resort & Casino». Inside Scoop SF. SF Gate. Consultado el 19 de marzo de 2015. 
  41. ↑ «Tony, the Pizza Champ?». The Epicurean Zealot. Consultado el 19 de marzo de 2015. 
  42. ↑ «Tony Gemignani and the International School of Pizza!». Passion 4 Pizza. Consultado el 19 de marzo de 2015. 
  43. ↑ Shavelson, Lonny. «American Pizza Chefs Study With The Master». NPR. Consultado el 19 de marzo de 2015. 
  44. ↑ Benes, Alejandro. «Pizza School». Cigar Aficionado. Consultado el 19 de marzo de 2015. 
  45. ↑ Scerrato, Alisa. «'Giovanni Italian Specialities' Now Open In North Beach». Hoodline. Consultado el 17 de noviembre de 2017. 
  46. ↑ Pershan, Caleb. «Tony Gemignani's New Retail Store Has Fresh Pasta, Focaccia, and Detroit Pizza Pans». Eater SF. Eater. Consultado el 20 de noviembre de 2017. 
  47. ↑ «Tony Gemignani Flour // Tony Gemignani's California Artisan Type 00 Pizza Blend». Central Milling. Consultado el 20 de febrero de 2019. 
  48. ↑ Gemignani, Tony (2005). Pizza: More than 60 Recipes for Delicious Homemade Pizza. San Francisco: Chronicle Books. ISBN 978-0811845540. 
  49. ↑ Gemignani, Tony (2009). Tony and the pizza champions. San Francisco: Chronicle Books. ISBN 978-0811861625. 
  50. ↑ Gemignani, Tony (2014). The Pizza Bible. Berkeley: Ten Speed Press. ISBN 978-1607746058. 
  51. ↑ Avoral, Linda (30 de noviembre de 2018). «Port wine pizza?! Tony Gemignani wins a 13th title with this one». The Mercury News. The Mercury News. Consultado el 14 de enero de 2019. 
  52. ↑ Palmer, Tamara (21 de abril de 2016). «This American Chef Just Won First Prize in Italy's Pizza Championship: Here's Where to Try His Pies». Bravo TV. Bravo TV. Consultado el 25 de abril de 2016. 
  53. ↑ «Tony Gemignani 11 time world pizza champion». World Pizza Champions. Consultado el 9 de junio de 2015. 
  54. ↑ «Tony Gemignani from Legends of Pizza». Legends of Pizza. Consultado el 20 de marzo de 2015. 
  55. ↑ «Largest pizza base spun in two minutes». Guinness World Records. Consultado el 20 de marzo de 2015. 
  56. ↑ Cox, Jeff (14 de diciembre de 2013). «Cox: Superstar of Pizza». Press Democrat. Consultado el 20 de marzo de 2015. 
  57. ↑ «Longest Pizza». Guinness World Records. Consultado el 18 de agosto de 2018. 
  58. ↑ «San Francisco sets new world record for pizza dough tossing». abc7News. 29 de junio de 2014. Consultado el 14 de enero de 2018. 

Enlaces externos

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