ژوگ - ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد

ژوگ
	ژوگ سبز
گونه	چاشنی
خاستگاه	یمن
مواد اصلی	فلفل تند، سیر، گشنیز
	رسانه: ژوگ;

ژوگ^[۱] (انگلیسی: Zhug)^[۲]^[۳]^[۴] یا سوخوگ (عبری: סְחוּג) که در کشورهای عرب‌زبان با نام «سَحاوِق»، «بَسباس» و «مَعبوج»^[۵] هم شناخته می‌شود، یک سس تند است که در اصل متعلق به آشپزی یمنی است.^[۶] نام سحاوق از ریشهٔ عربی «سَحق» به معنای کوبیدن و نرم‌کردن می‌آید.

این چاشنی تند در ۳ رنگ مختلف موجود است: «قرمز» (دارای فلفل قرمز)، سبز (دارای فلفل سبز یا هالاپینو)،^[۷] قهوه‌ای (دارای گوجه‌فرنگی یا پنیر یمنی^[۸]) است و از اجزای اصلی غذای یمنی سلته است. در اسرائیل دکه‌های غذافروشی آنرا در کنار حُمُص برای فلافل و شاورماهای خود به کار می‌برند.^[۹]

طرز تهیه

ژوگ را با استفاده از فلفل‌های تند، گشنیز، سیر، سیاه‌دانه و ادویه‌های گوناگون در ترکیب با روغن زیتون می‌سازند.^[۱۰]^[۱۱]^[۱۲] گاهی به این مخلوط زیره سیاه، هِـل و فلفل سیاه هم اضافه می‌کنند و همه را در هاون می‌کوبند.^[۱۳] در یمن گاهی به این مجموعه، کک‌کش هم می‌افزایند.^[۱۴] علاوه بر این، در یمن گاهی «وَزَف» (نوعی ساردین کوچک خشک‌شدۀ یمنی) هم به «سَحاوِق» اضافه می‌کنند که در این صورت با نام «سحاوق وزف» شناخته می‌شود.^[۱۵]

ژوگ قرمز، سبز و دودی
ژوگ و اجزای سازندۀ آن

جستارهای وابسته

آشپزی عربی

منابع

↑ «۱۱ مورد از تندترین سس‌های دنیا؛ تمام صورتتان با خوردن این غذاها قرمز خواهد شد». خبرآنلاین. ۱۷ مهر ۱۳۹۷. دریافت‌شده در ۲۶ مهر ۱۴۰۱.
↑ Ferguson, Gillian (4 October 2017). "What's up with all the zhoug at restaurants around town". Los Angeles Times. Retrieved 23 April 2018.
↑ "Where to get Auckland's best globally-influenced breakfasts". New Zealand Herald. 21 October 2017. Retrieved 23 April 2018.
↑ Ottolenghi, Yotam; Tamimi, Sami (2012). Jerusalem: A Cookbook. Potter/TenSpeed/Harmony. p. 301. ISBN 9781607743958.
↑ الكندري, وفاء. "المعبوج الاخضر". fatafeat.
↑ Zhug is the Yemeni hot sauce that gives a kick to your cook
↑ "How to make schug, a Mediterranean hot sauce". From the Grapevine (به انگلیسی). Retrieved 2020-10-21.
↑ Various Yemeni Sahawiq varieties
↑ Red Skhug: A recipe and a story
↑ Goldstein, Nili (6 Apr 2006). "PASSOVER: Yemenite Flavor at the Seder". Tribe Media. Jewish Journal. Retrieved 23 April 2018.
↑ Kremezi, Aglaia (21 Jun 2010). "Recipe: Zhug (Yemeni Hot Sauce)". The Atlantic. Retrieved 23 April 2018.
↑ Grayson, Michele. "Spicy Starters: Balanced Heat in Appetizers Rouses Palates, Titillates Taste Buds and Enhances the Dining Experience, especially when Paired with the Right Beverages." Jobson's Cheers, vol. 18, no. 4, 2007, pp. 48.
↑ «Janna Gur brings you the taste of Israel: Zhug». بایگانی‌شده از اصلی در ۱۶ فوریه ۲۰۱۵. دریافت‌شده در ۱۷ اكتبر ۲۰۲۲. تاریخ وارد شده در |بازبینی= را بررسی کنید (کمک)
↑ ""السحاوق" . . طبق يمني يشتهيه الفقراء والأغنياء - البيان". www.albayan.ae (به عربی). Retrieved 2020-03-01.
↑ "طريقة عمل سحاوق الوزف". اكلات يمنية (به عربی). 2018-04-07. Retrieved 2019-12-31.

این یک مقالهٔ خرد آشپزی است. می‌توانید با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید.

[1] «۱۱ مورد از تندترین سس‌های دنیا؛ تمام صورتتان با خوردن این غذاها قرمز خواهد شد». خبرآنلاین. ۱۷ مهر ۱۳۹۷. دریافت‌شده در ۲۶ مهر ۱۴۰۱.

[2] Ferguson, Gillian (4 October 2017). "What's up with all the zhoug at restaurants around town". Los Angeles Times. Retrieved 23 April 2018.

[3] "Where to get Auckland's best globally-influenced breakfasts". New Zealand Herald. 21 October 2017. Retrieved 23 April 2018.

[4] Ottolenghi, Yotam; Tamimi, Sami (2012). Jerusalem: A Cookbook. Potter/TenSpeed/Harmony. p. 301. ISBN 9781607743958.

[5] الكندري, وفاء. "المعبوج الاخضر". fatafeat.

[6] Zhug is the Yemeni hot sauce that gives a kick to your cook

[7] "How to make schug, a Mediterranean hot sauce". From the Grapevine (به انگلیسی). Retrieved 2020-10-21.

[8] Various Yemeni Sahawiq varieties

[9] Red Skhug: A recipe and a story

[10] Goldstein, Nili (6 Apr 2006). "PASSOVER: Yemenite Flavor at the Seder". Tribe Media. Jewish Journal. Retrieved 23 April 2018.

[11] Kremezi, Aglaia (21 Jun 2010). "Recipe: Zhug (Yemeni Hot Sauce)". The Atlantic. Retrieved 23 April 2018.

[12] Grayson, Michele. "Spicy Starters: Balanced Heat in Appetizers Rouses Palates, Titillates Taste Buds and Enhances the Dining Experience, especially when Paired with the Right Beverages." Jobson's Cheers, vol. 18, no. 4, 2007, pp. 48.

[13] «Janna Gur brings you the taste of Israel: Zhug». بایگانی‌شده از اصلی در ۱۶ فوریه ۲۰۱۵. دریافت‌شده در ۱۷ اكتبر ۲۰۲۲. تاریخ وارد شده در |بازبینی= را بررسی کنید (کمک)

[14] ""السحاوق" . . طبق يمني يشتهيه الفقراء والأغنياء - البيان". www.albayan.ae (به عربی). Retrieved 2020-03-01.

[15] "طريقة عمل سحاوق الوزف". اكلات يمنية (به عربی). 2018-04-07. Retrieved 2019-12-31.

[۱]

[۲]

[۳]

[۴]

[۵]

[۶]

[۷]

[۸]

[۹]

[۱۰]

[۱۱]

[۱۲]

[۱۳]

[۱۴]

[۱۵]