École nationale supérieure de la pâtisserie — Wikipédia
En France, l'École nationale supérieure de pâtisserie assure l'enseignement de la pâtisserie, chocolaterie et boulangerie.
L'école, créée en 1984, est située dans le château de Montbarnier à Yssingeaux, en Haute-Loire. Elle forme plus de 1 500 personnes par an[1] dont une grande partie venant de l'étranger[2].
Historique
[modifier | modifier le code]Le château de Montbarnier est édifié dans le style des grandes maisons bourgeoises du XIXe siècle par Alexandre Roméas, fils de tanneurs yssingelais qui avaient fait fortune. La ville de Saint-Étienne acquiert la demeure en 1928 pour y accueillir des colonies de vacances[3],[4]. La bâtiment est racheté en 1963 par la commune d'Yssingeaux. En 1998, l'équipe d'Iran de football est hébergée dans le bâtiment lors de la Coupe du monde de football de 1998[3].
L'école nationale supérieure de la pâtisserie (ENSP) est créée en 1984 et est hébergée dès ses débuts dans le château de Montbarnier[3]. En 2007, l'établissement, géré par la Confédération nationale de la pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie de France, est placé en liquidation judiciaire[5]. La directrice de cabinet du ministre du commerce Jacques Barrot sollicite l'aide d'Alain Ducasse qui reprend l'établissement avec Yves Thuriès, les deux chefs s'étant associés au travers d'une société dédiée détenue à 51 % par Alain Ducasse Formation et 49 % par Thuriès Gastronomie Magazine[6]. Les bâtiments restent propriété de la ville d'Yssingeaux[7].
Depuis la création du Campus Paris, l'école constitue un des deux sites de « l'école Ducasse »[8].
Anciens élèves notables
[modifier | modifier le code]- Cédric Grolet[9], « meilleur chef pâtissier de restaurant du monde » en 2017[10].
- Jérôme de Oliveira[9], champion du monde de pâtisserie lors de la Coupe du monde de la pâtisserie de 2009[11].
- Sébastien Vauxion, chef deux étoiles du premier restaurant gastronomique de desserts au monde primé par le Guide Michelin[12].
- Kwen Liew, chef étoilée à Paris, première Malaisienne à être récompensée par le Michelin[13].
Notes et références
[modifier | modifier le code]Notes
[modifier | modifier le code]Références
[modifier | modifier le code]- Anne Eveillard, « Une école pour se former à la culture Ducasse », sur www.lhotellerie-restauration.fr, (consulté le )
- AFP, « La pâtisserie à la française enseignée aux Américains », sur LExpress.fr, (consulté le )
- Centre France, « Une histoire qui va du cuir à la pâtisserie en passant par les colonies de vacances », sur www.leveil.fr, (consulté le )
- https://cinematheque.saint-etienne.fr/Default/doc/OAI_1/oai-cse.diazinteregio.org-documentaire-9/une-colonie-scolaire-de-vacances-chateau-de-montbarnier-pres-d-yssingeaux?_lg=fr-FR
- Denis Meynard, « L'académie de pâtisserie d'Yssingeaux remise au goût du jour », sur Les Echos, (consulté le )
- Nadine Lemoine, « Changement à la tête de l'école nationale supérieure de la pâtisserie - Alain Ducasse et Yves Thuriès signent les formations », sur www.lhotellerie-restauration.fr, (consulté le )
- Paul Fedele, « L'Ecole nationale supérieure de la pâtisserie passe chez Ducasse », Neo Restauration, (lire en ligne, consulté le )
- « École Ducasse », sur www.letudiant.fr (consulté le )
- Ezechiel Zerah, « La saga Cédric Grolet - La revanche d'un cancre (1/12) », sur ATABULA - Edition générale, (consulté le )
- « Cédric Le meilleur pâtissier du monde est français et il s'appelle Cédric Grolet », sur 20minutes.fr (consulté le )
- « Abonnement à L'Hôtellerie Restauration », sur www.lhotellerie-restauration.fr (consulté le )
- « Courchevel (Savoie) : rencontre avec le premier chef pâtissier étoilé au guide Michelin », sur France 3 Auvergne-Rhône-Alpes (consulté le )
- (en) « Exclusive interview: Kwen Liew, co-owner of Michelin-starred Pertinence », sur www.optionstheedge.com (consulté le )
- (fr + en) Site officiel
- Ressource relative aux organisations :