Agaric des jachères — Wikipédia

Agaricus arvensis

Agaricus arvensis
Description de cette image, également commentée ci-après
Agaric des jachères
Classification MycoBank
Règne Fungi
Sous-règne Dikarya
Division Basidiomycota
Sous-division Agaricomycotina
Classe Agaricomycetes
Sous-classe Agaricomycetidae
Ordre Agaricales
Famille Agaricaceae
Genre Agaricus

Espèce

Agaricus arvensis
Schaeff., 1774

Statut de conservation UICN

( LC )
LC  : Préoccupation mineure

Agaricus arvensis, l'Agaric des jachères, est une espèce comestible de la famille des Agaricaceae. Poussant dans les prairies et les pelouses, il est caractérisé par son anneau en forme de roue dentée, son odeur anisée et sa surface plus ou moins jaunissante au grattage.

Taxonomie

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Le nom correct complet (avec auteur) de ce taxon est Agaricus arvensis Schaeff.[1].

Synonymes

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Agaricus arvensis a pour synonymes[1] :

  • Agaricus arvensis Schaeff. ex Secr.
  • Agaricus campestris var. arvensis (Schaeff.) Matt.
  • Agaricus campestris var. buchananii Berk.
  • Agaricus edulis var. arvensis (Schaeff.) Mérat
  • Agaricus exquisitus Vittad.
  • Agaricus fissuratus F.H.Møller
  • Agaricus leucotrichus F.H.Møller
  • Agaricus nivescens subsp. parkensis (F.H.Müller) F.H.Müller, 1952
  • Agaricus parkensis (F.H.Müller) Kerrigan, 1986
  • Agaricus vaporarius J.Otto
  • Fungus arvensis (Schaeff.) Kuntze
  • Pratella arvensis (Schaeff.) Gillet
  • Psalliota arvensis (Schaeff.) Gillet
  • Psalliota arvensis (Schaeff.) P.Kumm.
  • Psalliota campestris subsp. arvensis (Schaeff.) Cheel, 1913
  • Psalliota campestris var. arvensis (Schaeff.) Cheel
  • Psalliota fissurata F.H.Møller
  • Psalliota leucotricha F.H.Møller
  • Psalliota nivescens subsp. parkensis F.H.Müller, 1952

Phylogénie

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Le champignon est décrit pour la première fois en 1774 comme Agaricus arvensis par le mycologue allemand Jacob Christian Schäffer[2]. En 1871, Paul Kummer crée le genre Psalliota et y transfère l'espèce. Bien que Psalliota soit considéré comme un synonyme d'Agaricus, certains ouvrages présentent encore le champignon sous le nom de Psalliota arvensis[3].

Noms vulgaires et vernaculaires

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Le nom normalisé de cette espèce est l'Agaric des jachères. Certains auteurs signalent le nom de « Boule-de-neige[4],[5] », même s'il semble plutôt s'appliquer à l'Agaric boule-de-neige (Agaricus osecanus), très proche[6]. On rencontre aussi le nom « Rosé anisé », par analogie au Rosé des prés (Agaricus campestris)[4].

Description du sporophore

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Anneau d'A. arvensis, en forme de roue dentée sur sa face inférieure, une des caractéristiques principales de l'espèce.

C'est un champignon qui présente un pied et un chapeau. Le pied est central. Sous le chapeau, l'hyménophore est constitué de lames libres. C'est une espèce charnue et imposante, à la silhouette typique d'agaric.

Son chapeau, qui peut mesurer jusqu'à 20 cm de diamètre[5], est d'abord globuleux, puis s'étale tout en restant longtemps convexe[4]. Sa surface est blanche immaculée, avant de devenir jaune ocre surtout au centre. Par temps sec, elle peut se craqueler et paraître écailleuse[5]. Elle se tache de jaune citrin lorsqu'on la gratte avec l'ongle[4]. La marge est enroulée et conserve souvent des débris de voile[5].

L'hyménophore est fait de lames libres serrées, mesurant jusqu'à 8 mm de largeur[7]. Elles sont longtemps grisâtres, puis rosissent, et ne deviennent brun pourpre que dans la vieillesse[4].

Son stipe est assez élancé, en moyenne 8 à 12 cm de longueur et 2 à 3 cm d'épaisseur, il est à peu près cylindrique. L'anneau est blanc, double, à face inférieure floconneuse, sa forme évoque une roue dentée ou un engrenage. Une fois l'anneau détaché des bords du chapeau à maturité, il tombe et devient juponnant[8].

La chair est blanchâtre, à saveur douce et odeur anisée[6].

Caractéristiques microscopiques

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Ses spores mesurent 7 à 9 x 5 à 6 µm.

Galerie

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Variétés et formes

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Selon GBIF (4 novembre 2024)[1] :

  • Agaricus arvensis var. arvensis
  • Agaricus arvensis var. subarvensis Bohus

Habitat et distribution

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L’Agaric des jachères est une espèce saprotrophe qui pousse sur le sol riche des milieux herbeux ouverts, comme les prairies, les pâturages et les pelouses, parfois dans les clairières[7] ou les bruyères[4], ou encore sur le foin en décomposition[8]. Il croît surtout en automne et plus rarement au début d'un été pluvieux[8].

L'espèce est répandu dans tout l'hémisphère nord. Elle est fréquente dans la plupart des pays européens et dans certaines parties de l'Asie et de l'Amérique du Nord. Elle a également été introduite en Australie et en Nouvelle-Zélande[9].

Ce taxon se rencontre dans les pays suivants[10] : Allemagne, Autriche, Belgique, Canada, Corée du Nord, Corée du Sud, Croatie, Danemark, Espagne, Estonie, Finlande, France, Hongrie, Irlande, Islande, Italie, Japon, Luxembourg, Mexique, Norvège, Svalbard et ile Jan Mayen, Ouzbékistan, Pays-Bas, Portugal, Royaume-Uni, Russie, Serbie, Slovaquie, Slovénie, Suède, Tchéquie, États-Unis.

Comestibilité

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L'Agaric des jachères est un champignon comestible très recherché[4], considéré comme bon[6] ou même excellent[4]. Sa taille conséquente permet de le farcir[6]. Il est également cultivé de façon occasionnelle et vendu en mélange avec d'autres champignons comme le Pleurote en huître (Pleurotus ostreatus) ou le Shiitaké (Lentinula edodes)[11].

Bien qu'aucune intoxication n'ait été reportée après ingestion de l'Agaric des jachères, le champignon aurait causé des troubles gastriques chez certaines personnes[7], et surtout il contient plusieurs substances bioactives suspectes qui poussent à ne pas le consommer en trop grandes quantités[11]. Il s'agit d'abord de dérivés de la phénylhydrazine, principalement l'agaritine (en), mais aussi des molécules proches, comme l'agaritinal et trois schaefferals. L'agaritine et ses métabolites sont connus pour provoquer des tumeurs chez la souris, alors que la toxicité des autres composés n'a pas été étudiée[11]. Le groupe auquel appartient Agaricus arvensis, a également la fâcheuse propriété d'accumuler le cadmium en proportions beaucoup plus importantes que les autres espèces du genre. Ce métal lourd hautement toxique a une très longue demi-vie chez l'homme, de 10 à 30 ans. Il s'accumule dans les reins et peut provoquer une dysfonction qui peut évoluer vers une insuffisance rénale. Il peut également provoquer une déminéralisation osseuse et serait carcinogène. Cela n'est cependant pas problématique dans le cadre de quantités raisonnables consommées de ce champignon[11].

Confusions possibles

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L'Agaric des jachères fait partie du genre difficile des Agarics, dont l'identification peut être délicate[4]. Il est comparer avec les espèces suivantes :

Plus difficilement, il pourrait aussi être confondu avec certaines espèces en dehors des Agarics, certaines beaucoup plus dangereuses mais restant tout de même beaucoup plus faciles à séparer que les Agarics listés ci-dessus de par des critères bien plus évidents :

Voir aussi

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Bibliographie

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Articles connexes

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Liens externes

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Notes et références

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[8],[5],[6],[11],[9],[4],[7],[2]

  1. ↑ a b et c GBIF Secretariat. GBIF Backbone Taxonomy. Checklist dataset https://doi.org/10.15468/39omei accessed via GBIF.org, consulté le 4 novembre 2024
  2. ↑ a et b (la) Jacob Christian Schäffer, Fungorum qui in Bavaria et Palatinatu circa Ratisbonam nascuntur : Icones nativis coloribus expressae, vol. 4, Ratisbonne, , 136 p. (lire en ligne), tab. 310-311, p. 73-74.
  3. ↑ V. Robert, G. Stegehuis and J. Stalpers. 2005. The MycoBank engine and related databases. https://www.mycobank.org/, consulté le 29 mars 2020
  4. ↑ a b c d e f g h i j k et l Jean-Louis Lamaison et Jean-Marie Polèse, Encyclopédie visuelle des champignons, Artémis, , 383 p. (ISBN 2-84416-399-8 et 978-2-84416-399-8, OCLC 420280993, lire en ligne), p. 258-259.
  5. ↑ a b c d et e Christian Deconchat et Jean-Marie Polèse, Champignons : l'encyclopédie, Artémis Éditions, , 607 p. (ISBN 2-84416-145-6 et 978-2-84416-145-1, OCLC 424011070, lire en ligne), p. 398.
  6. ↑ a b c d e f et g Guillaume Eyssartier et Pierre Roux, L'indispensable guide du cueilleur de champignons, Belin, , 355 p., p. 18-19.
  7. ↑ a b c et d Roland Labbé, « Agaricus arvensis / Agaric des jachères », sur Mycoquébec.org, (consulté le ).
  8. ↑ a b c d et e Marcel Bon, Champignons de France et d'Europe occidentale, Flammarion, , 368 p. (ISBN 978-2-08-128821-8 et 2-08-128821-4, OCLC 819198093, lire en ligne).
  9. ↑ a et b (en) Anders Dahlberg, Agaricus arvensis: The IUCN Red List of Threatened Species 2019, International Union for Conservation of Nature, (DOI 10.2305/iucn.uk.2019-3.rlts.t122090207a122090838.en., lire en ligne).
  10. ↑ UICN, consulté le 4 novembre 2024
  11. ↑ a b c d et e (en) Jørn Gry et Christer Andersson, Mushrooms traded as food, vol. II, t. 2, Copenhague, Nordic Council of Ministers, , 471 p. (ISBN 978-92-893-2705-3, DOI 10.6027/tn2014-507, lire en ligne), Agaricus arvensis Schaeff, p. 24-30.
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