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DeutschAlain Pégouret — Wikipédia
Alain Pégouret, né le à Cannes est un chef cuisinier français. Il était le chef du restaurant parisien « Le Laurent » depuis 2001 jusqu'au , aujourd'hui chef propriétaire du restaurant « Le Sergent Recruteur ».
Biographie
[modifier | modifier le code]Alain Pégouret est né le à Cannes et a été dès son plus jeune âge baigné dans la gastronomie[1]. En 1984(18 ans), il abandonne le lycée pour obtenir son BEP de cuisine à Cannes et commence sa carrière en 1989 auprès de Joël Robuchon. En 1992, il intègre la brigade de Christian Constant au Crillon[1]. Celui-ci lui propose en 1997 de devenir le chef de cuisine du Violon d'Ingres. Il deviendra ainsi le bras droit de Christian Constant[2].
Il part ensuite voler de ses propres ailes et en , il succède à Philippe Braun à la tête des cuisines du restaurant « Le Laurent »[3] dont il est le chef de cuisine jusqu'en avril 2019[4]. Il aura passé 18 ans à la tête de la table parisienne de l'avenue Gabriel.
Il décide en 2019 de se consacrer "pleinement à un nouveau projet"[4] en reprenant le Sergent Recruteur dans le 4e arrondissement de la capitale qui gagne dès 2020 sa première étoile au prestigieux guide Michelin[5].
Il déclare en 2013 : « Ce métier est un sacerdoce, toute ma vie s’est greffée sur l’exigence et l’intensité qu’impose ma profession »[3] et considère Christian Constant et Joël Robuchon comme ses deux mentors[2].
Honneurs
[modifier | modifier le code]- 1993 : Lauréat du trophée national de cuisine et de pâtisserie[2]
- 1998 : Première étoile Michelin pour le Violon d'Ingres[2]
- 1999 : Deuxième étoile Michelin pour le Violon d'Ingres[2]
- 2020 : Première étoile Michelin pour le Sergent Recruteur [5]
Notes et références
[modifier | modifier le code]- Terroirs de Chefs, « Portrait chef Alain Pégouret Laurent », sur Terroirs de chefs (consulté le )
- (en) « Alain Pégouret - Madame Figaro », sur madame.lefigaro.fr (consulté le )
- Virginie Jacoberger-Lavoué, « Alain Pégouret, l’étoile impatiente », Valeurs actuelles, (lire en ligne, consulté le )
- Thibaut Danancher, « Gastronomie : Alain Pégouret quitte le Laurent », Le Point, (lire en ligne, consulté le )
- Alice Bosio, « Michelin 2020: qui sont les nouveaux étoilés à Paris? », Le Figaro, (lire en ligne, consulté le )
