Amanite épaisse — Wikipédia

Amanita excelsa, Amanita spissa

Amanita excelsa

Amanite épaisse.

Classification

Règne	Fungi
Division	Basidiomycota
Classe	Agaricomycetes
Sous-classe	Agaricomycetidae
Ordre	Agaricales
Famille	Amanitaceae
Genre	Amanita

Espèce

Amanita excelsa
(Fr.) Bertill., 1866

L'Amanite épaisse, Amanita excelsa, synonyme : Amanita spissa, est une espèce de champignons du genre Amanita de la famille des Amanitaceae. Comestible, quoique médiocre, il peut très facilement être confondu avec des amanites toxiques comme Amanita pantherina.

Hyménophore

Le chapeau d'Amanita excelsa, brun terne à brun-gris, peut atteindre 15 cm de diamètre. Sa marge n'est pas striée, et il est parsemé de plaques grisâtres.

Hymenium

Les lames sont blanchâtres ou grisâtres, libres et assez peu serrées.

Stipe

Le pied qui peut mesurer jusqu'à 15 cm de hauteur pour 2-3 cm de diamètre, est blanchâtre, chiné de gris, il est pourvu d'un anneau blanchâtre et la base est bulbeuse en forme d'oignon. La chair, blanchâtre a une odeur de rave comme l'Amanite citrine et ne rosit pas aux blessures.

L'Amanite épaisse pousse souvent en groupe en forêt, sous feuillus et sous conifères du début de l'été à la fin de l'automne.

L'Amanite épaisse est un comestible médiocre que l'on s'abstiendra de consommer car il y a un grand risque de confusion avec l'Amanite panthère qui est toxique.

On peut confondre l'Amanite épaisse avec deux autres amanites :

• l'Amanite panthère(Amanita pantherina) qui présente sur le chapeau des flocons blanc pur, alors que les plaques qui parsèment le chapeau de l'Amanite épaisse sont grisâtres. Le bord du chapeau est strié pour l'Amanite panthère, alors qu'il ne l'est pas pour l'Amanite épaisse. La base du pied est différente. Elle présente un bourrelet chez l'Amanite panthère, et le pied est en fuseau chez l'Amanite épaisse ;
• l'Amanite rougissante ou Golmotte (Amanita rubescens) dont le chapeau a très souvent des reflets rosés, de plus la chair rosit aux blessures et à la cassure, phénomènes qui n'arrivent jamais avec l'Amanite épaisse. L'Amanite rougissante est un bon comestible que l'on consommera bien cuit, car elle contient des substances hémolytiques qui disparaissent à la cuisson (au moins 15 minutes).

• Agaricus excelsus Fr. 1821
• Agaricus spissus Fr. 1838
• Agaricus validus Fr. 1838
• Amanita ampla Pers. 1801
• Amanita cariosa Fr. 1838
• Amanita excelsa (Fr.) P. Kumm. 1871
• Amanita spissa (Fr.) Bertill. 1866
• Amanita spissa (Fr.) P. Kumm. 1871
• Venenarius excelsus (Fr.) Murrill 1948

Selon BioLib (26 juin 2020)^[1] :

• variété Amanita excelsa var. excelsa
• variété Amanita excelsa var. spissa (Fr.) Neville & Poumerat

• (en) Référence BioLib : Amanita excelsa (Fr.) Bertill. (syn. de Amanita spissa) (consulté le 26 juin 2020)
• (en) Référence Catalogue of Life : Amanita spissa (Fr.) P.Kumm. (nom accepté : Amanita excelsa (Fr.) Bertill.) Non Valide (consulté le 26 juin 2020)
• (en) Référence Catalogue of Life : Amanita excelsa (Fr.) Bertill. (consulté le 15 décembre 2020)
• (en) Référence Index Fungorum : Amanita spissa (Fr.) P. Kumm. 1871 (nom accepté : Amanita excelsa (Fr.) Bertill. 1866) Non valide (consulté le 26 juin 2020)
• (en) Référence Index Fungorum : Amanita excelsa (Fr.) Bertill. 1866 (consulté le 26 juin 2020)
• (en) Référence MycoBank : Amanita spissa (Fr.) Bertill. Non Valide (consulté le 26 juin 2020)
• (en) Référence MycoBank : Amanita excelsa (Fr.) Bertill. (consulté le 26 juin 2020)
• (en) Référence NCBI : Amanita spissa (taxons inclus) (consulté le 26 juin 2020)

Quelques livres en français comportant plus de renseignements sur ce champignon :

• Régis Courtecuisse, Bernard Duhem : Guide des champignons de France et d'Europe (Delachaux & Niestlé, 1994-2000).
• Marcel Bon: Champignons de France et d'Europe occidentale (Flammarion, 2004)
• Dr Ewaldt Gerhardt : Guide Vigot des champignons (Vigot, 1999) - (ISBN 2-7114-1413-2)
• Roger Phillips : Les champignons (Solar, 1981) - (ISBN 2-263-00640-0)
• Thomas Laessoe, Anna Del Conte : L'Encyclopédie des champignons (Bordas, 1996) - (ISBN 2-04-027177-5)
• Peter Jordan, Steven Wheeler : Larousse saveurs - Les champignons (Larousse, 1996) - (ISBN 2-03-516003-0)
• G. Becker, Dr L. Giacomoni, J Nicot, S. Pautot, G. Redeuihl, G. Branchu, D. Hartog, A. Herubel, H. Marxmuller, U. Millot et C. Schaeffner : Le guide des champignons (Reader's Digest, 1982) - (ISBN 2-7098-0031-4)
• Henri Romagnesi : Petit atlas des champignons (Bordas, 1970) - (ISBN 2-04-007940-8)
• Larousse des champignons édition 2004 sous la direction de Guy Redeuilh - (ISBN 2-03-560338-2)
• (fr) Référence Société mycologique de France : bibliographie sur Amanita spissa

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