Amber van der Hulst est la petite-fille de l'ancien spécialiste du cyclo-crossCock van der Hulst (champion des Pays-Bas de cyclo-cross en 1968 et 1973)[1].
En plus de sa carrière cycliste, Amber van der Hulst étudie l'économie à l'Institut Johan Cruyff d'Amsterdam. Cet établissement d'enseignement, fondé par Johan Cruyff, permet aux sportifs de poursuivre des études parallèlement au sport[2].
En raison d'une blessure à l'artère fémorale, van der Hulst doit mettre en pause sa carrière en août 2022. Après deux opérations, elle était sur le point de mettre un terme à sa carrière. Ce n'est qu'après un traitement supplémentaire en France qu'elle a pu reprendre le cyclisme. En août 2024, elle devient membre de l'équipe continentale Liv-AlUla-Jayco, avant de rejoindre léquipe World Tour Liv AlUla Jayco en 2025[7].