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DeutschBourgogne aligoté — Wikipédia
| Bourgogne aligoté | |
 Bouteille de bourgogne aligoté. | |
| Désignation(s) | Bourgogne aligoté |
|---|---|
| Type d'appellation(s) | AOC / AOP |
| Reconnue depuis | 1937 |
| Pays | .svg){kind=small} France |
| Région parente | vignoble de Bourgogne |
| Localisation | Côte-d'Or, Saône-et-Loire et Yonne |
| Climat | tempéré océanique à tendance continentale |
| Sol | argilo-calcaire |
| Superficie plantée | 1 575 hectares |
| Cépages dominants | aligoté |
| Vins produits | 100 % blanc |
| Production | 103 000 hectolitres |
| Rendement moyen à l'hectare | 72 à 75 hl/ha[1] |
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Le bourgogne aligoté[2] est un vin blanc d'appellation d'origine contrôlée produit dans les départements de l'Yonne, de la Côte-d'Or et de Saône-et-Loire.
Il s'agit d'une AOC régionale, elle est donc commune à tout le vignoble de Bourgogne. Ce vin blanc est élaboré à partir du cépage aligoté, alors que l'essentiel de la production de bourgogne blanc est réalisé avec du chardonnay.
Vignobles
[modifier | modifier le code]Présentation
[modifier | modifier le code]| Image externe | |
 | Carte de l'aire de production du bourgogne aligoté |
L'AOC bourgogne aligoté est produit uniquement en vin blanc avec le cépage aligoté. Il peut être produit dans les départements de l'Yonne, de la Côte d'Or et de Saône-et-Loire. Il couvre une superficie totale de 1 575 hectares[3]. Le volume de production est de 103 000 hectolitres[3].
Vignoble de l'Yonne
[modifier | modifier le code]Dans l'Yonne, le vignoble produisant du bourgogne aligoté a une superficie de 302 hectares[3] et s'étend sur 54 communes[3]: Coulanges-la-Vineuse, Escolives-Sainte-Camille, Jussy, Migé, Mouffy, Saint-Bris-le-Vineux, Val-de-Mercy...
Vignoble de la Côte-d'Or
[modifier | modifier le code]En Côte-d'Or, la superficie de vignoble en production est d'environ 650 hectares[3] sur 91 communes[3], dont Morey-Saint-Denis.
Vignoble de Saône-et-Loire
[modifier | modifier le code]La superficie de production du bourgogne aligoté en Saône-et-Loire est de 740 hectares[3] sur 154 communes[3] parmi lesquelles Bouzeron et Chassey-le-Camp qui produisent l'appellation bouzeron de bonne réputation.
Géologie
[modifier | modifier le code]Le cépage aligoté pousse sur des sols argilo-calcaires.
Types de vins, gastronomie et températures de service
[modifier | modifier le code]Ce sont en général des vins au bouquet végétal, vif et frais. S'accorde bien par exemple avec une andouillette grillée, du poisson grillé, des huîtres, des salades Il se sert entre 9 et 11 degrés et se garde entre deux et trois ans.
L'aligoté peut également être utilisé pour la production de crémant de Bourgogne. C'est l'un des composants du fromage « L'éclat de Nuits »[4].
Il est la base de l'apéritif kir en association avec la crème de cassis.
Galerie photos
[modifier | modifier le code]-
Grappes de raisin en cépage aligoté à Mellecey (71).
Notes et références
[modifier | modifier le code]- « Cahier des charges de l’appellation d'origine contrôlée « bourgogne aligoté » » [PDF], homologué par l'arrêté du publié au JORF du , remplaçant le décret no 2011-1824 du .
- Références sur la façon d'orthographier les appellations d'origine.
- Site du BIVB : Bourgogne aligoté
- http://www.fromages-sciboz.ch/cache/assets/products/2780-eclat-de-nuit-aligote;image-465,93fc9373d6fa4aeb4576ce78f34c8ca9.jpg
Voir aussi
[modifier | modifier le code]Bibliographie
[modifier | modifier le code]- Guides Solar vert : Les Vins de France.
