La bière de Chimay, dorée, rouge, bleue ou triple est obtenue par un procédé de fermentation haute (à plus de 20 °C) et subit une seconde fermentation en bouteille. Elle n'est pas pasteurisée.
Le nom de la localité est attesté sous les formes Cimacum en 887, Cimai, Cymay depuis 1065[3]. À partir du XIIIe siècle, la graphie Chimai tend à remplacer Cimay dans des actes de 1248, 1258 et 1276[4]. La forme actuelle Chimay s'est imposée lentement dans les premières décennies du XXe siècle.
L'un des premiers spécialistes à s'être exprimé à ce sujet est Hermann Gröhler[5], pour qui le nom de Chimay repose sur l'étymongallo-romain *Cimacum formé sur un anthroponyme hypothétique d'origine gauloise *Cimus et du suffixe -acum, soit « (le domaine) de *Cimus ». L'auteur cite plusieurs autres noms gaulois formellement attestés, tels que Cimu, Cimo, Cimiao[…], ainsi que l'épithète gallo-romain Cimiacinus « du domaine de *Cimios / *Cimiacos » appliqué à Mercure; ces derniers noms semblent tous se rattacher à ce même radical, de sens incertain.
Cette analyse est en grande partie adoptée par Jules Herbillon[6], pour qui *Cimacum est aussi la « propriété de *Cimus ou *Cimos », puis par Jean-Jacques Jespers[7], qui ne fait que reprendre telle quelle la formulation de ce dernier. Xavier Delamarre va un peu plus loin en posant un étymon entièrement gaulois (et non gallo-romain) *cimācon « domaine de Cimos », avec la forme gauloise primitive -ācon du suffixe[8].
Une vision quelque peu divergente des choses est celle d'Albert Carnoy[9]. Raisonnant sur la forme un peu plus tardive Cymacum, et le fait que les graphies y et oe sont souvent interchangeables en bas-latin, il avance l'hypothèse d'un étymon *Coemacum, toponyme gallo-romain formé sur l'anthroponyme celtique non attesté *Coimos et du suffixe -acum, soit « (le domaine) de *Coimos ». L'auteur fait état pour expliquer ce dernier nom d'un mot celtique coimos « joli, aimable », de statut douteux : en effet, il ne figure pas dans les dictionnaires de spécialistes actuels tels que de Pierre-Henri Billy[10] et Xavier Delamarre[11].
Quelle que soit l'hypothèse envisagée, l'initiale Chi- de Chimay révèle dans les deux cas un traitement dialectal picard du toponyme.
Il est à noter que Marie-Thérèse Morlet ne fait pas figurer Chimay dans son ouvrage consacré aux noms de personnes dans les noms de lieux[12], ce qui semble représenter de sa part un rejet implicite de ces explications (plutôt qu'un oubli, peu probable).
Chimay est située sur la bande calcaire de la Calestienne. Ce sont des terres propices à la culture, défrichées tôt, bien avant l'époque monastique. Chimay est en effet située dans une grande clairière, ouverte dans la forêt ardennaise[13].
Plus au sud, la clairière a été agrandie à l'époque monastique, vers les terres plus pauvres de la retombée nord du plateau de Rocroi ; ces terres étaient surtout dévolues à l'élevage et à des cultures pauvres, comme le seigle. Aux XVIIIe et XIXe siècles, des fermes créées par des entrepreneurs individuels ont poursuivi ces défrichements, encouragées par l'État.
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L'Eau blanche qui traverse la ville prend sa source dans un étang situé à cheval sur les territoires de Chimay et de la ville voisine de Momignies[15].
Sous l'Ancien Régime, l'histoire de la ville de Chimay se confond avec celle de la principauté de Chimay.
Ville du comté de Hainaut, Chimay est envahie par les troupes révolutionnaires françaises dès le début novembre 1792. Elle était alors enclavée entre la France à l'ouest et la principauté de Liège à l'est au fond d'un long boyau de près de 25 km. Début mars 1793, sa population vote en faveur du rattachement à la France. Elle ne sera que fictivement rattachée au District de Binche dans le département 86 de Jemappes constitué car le processus ne peut être mené à son terme à cause de la défaite de la France du 18 mars 1793 à Neerwinden laquelle entraîne le retrait des troupes républicaines.
Le premier Traité de Paris laisse une grosse partie la région d'Entre-Sambre-et-Meuse à la France et Chimay rejoint le département des Ardennes (n°7) pour quelques mois.
Le château de Chimay appartenait à la famille de Croÿ, puis, en 1804, à un Riquet de Caraman, descendant de Pierre-Paul Riquet, constructeur du canal du Midi, et parent du fameux Mirabeau. Incendié partiellement en 1935, il a été construit sur des plans anciens dans le style de la Renaissance finissante.
En 1855, un chenil fut installé au château. L'équipage malgré tout chimay chassait uniquement le sanglier à courre. Il fut vendu en 1868 et remonté pour quelques années en 1882. Les chiens étaient des harriers et les piqueux se nommaient Rary Isidore, Jeumont Henri et Bouillon Antoine. Les rendez-vous étaient à Pleurmont, bois de Holling, à Salles et aux hauts-marais. Portaient le bouton : MM. le prince de Chimay, le comte de Mercy-Argenteau, le comte A. de Villermont, M. de Thomas de Stave, MM. le baron d'Anethan, le comte de Greffhulhe, le comte de Lagrange, le comte L. de Villermont, le comte B. de Vallon, Pierre Barachin, le vicomte Obert de Ticusies. On chassait trois fois la semaine. Les couleurs étaient rouge avec revers et collets bleus[18].
À la fin du régime hollandais, la Chambre de Commerce de Charleroi présente au roi des Pays-Bas une requête sur l'état de la forgerie, en demandant d'imposer fortement l'importation de fers étrangers, en vue de défendre cette industrie.
En 1831, ce projet est remanié, on évacue désormais l'idée de nouveaux droits de douane et on insiste sur les bas prix des transports. Dans le cadre de "Projets de canaux pour le bassin de la Meuse", un ingénieur propose de créer un canal qui suivrait le cours de l'Eau d'Heure pour relier au Pays Noir la région de Couvin et de Chimay, dans le but de désenclaver ce territoire.
Assez bizarrement, le titre donné à sa proposition est Le canal de Chimay... Était-ce pour rendre hommage au prince de Chimay qui pouvait être un des instigateurs de la requête au roi Guillaume Ier ou, peut-être, parce que ledit prince était un personnage marquant de son époque, qui pouvait user de son influence pour la réalisation de ce projet... On ne le sait pas.
En fait, ce projet prévoyait plutôt la canalisation de l’Eau d’Heure avec un embranchement ou « rigole de prise d’eau à l’Eau blanche, de Chimay pour aller à un bief de partage vers Aublain[19] … » ; cette captation « prise à l’aval de l’étang de Virelles … était estimée à 17.800 mètres-cubes en 24 heures ». Finalement, le canal ne voit pas le jour, il sera remplacé par la ligne de chemin de fer de l’Entre-Sambre-et-Meuse, dont la première section, de Marchienne à Walcourt, sera ouverte le [20].
Blason de Chimay, accordé en 1838 et confirmé après la fusion des communes. Les armoiries montrent une épée dérivée d'une légende locale. En 57 AC, les habitants, les Pleumosiens, ont recueilli l'épée de Jules César lors d'une bataille contre l'Armée romaine. Depuis lors, cette épée est censée être le symbole de Chimay. Très probablement, les armoiries ont été créées à la fin du Moyen-Âge sur la base de cette légende. L'épée est apparue pour la première fois sur un sceau datant de 1552. Les précédents sceaux montraient les bras de la famille de Croÿ, les seigneurs de Chimay[21].
Blasonnement :De gueules à l'épée d'argent emmanchée d'or et posée en bande, la pointe vers le haut[22].
Blasonnement :De sable à l'épée d'argent, posée en pal, la pointe en haut. L'écu sommé d'une couronne à cinq fleurons d'or[23].
- Arrêté royal (Pays-Bas) : 31 juillet 1823
Armes de la famille de Caraman Chimay
Blasonnement :Écartelé : aux 1 et 4, d'azur, à la bande d'or, acc. en chef d'une demi-fleur-de-lis du même, défaillante à dextre, florencée d'argent et en pointe de trois roses aussi d'argent rangées en demi-orle (Riquetti) ; aux 2 et 3, de gueules, à une épée d'argent garnie d'or, posée en bande (ville de Chimay)[24].
Armes de la famille de Caraman Chimay (comme ci-dessus).
Le château des Princes de Chimay dont le théâtre est repris sur la liste du patrimoine immobilier exceptionnel de la Wallonie. La construction fut entamée par Charles de Croy sur des structures anciennes dont un donjon du XIIe siècle et une demeure aménagée par Philippe de Croy dans la seconde moitié du XVIe siècle. Elle est inachevée à la mort de Charles, et assaillie et brûlée plusieurs fois. Les bâtiments sont remaniés en style néo-gothique, ravagés par un incendie en 1935 et reconstruits par l'architecte R. Pelgrims de Bigard dans un style dit « Henri IV »[25].
Le théâtre. Fondé par Madame Tallien en 1863, est composé d'une salle ovale, à l’italienne[26].
Le Parc du Château des Princes de Chimay (Maillon Vert).
L'abbaye de Scourmont[27] (moines cisterciens de la stricte observance dits moines trappistes) fondée en 1850 (brasserie et fromagerie).
L'abbaye Notre-Dame-de-la-Paix (moniales cisterciennes de la stricte observance dites aussi trappistines) fondée en 1919 de style néo-gothique cistercien (hôtellerie monastique, magasin d'articles religieux, atelier d'ornements liturgiques, biscuiterie, visite guidée, etc.).
La collégiale Saints-Pierre-et-Paul, ses orgues (P. Schyven, II/péd., 24 jeux), son carillon. Construite au milieu du XVe siècle et consacrée en 1456, la tour de style baroque fut construite en 1728-1732 par l'architecte Bettignies[28]. Dans cette église se trouve le gisant de Charles Ier de Croÿ-Chimay.
Le portail de la rue du Château. Date de 1838 en style néo-gothique, ce portail possède les armoiries princières au-dessus des entrées piétonnes[29].Côté nord-ouest du château de Chimay.
Hôtel de ville. Edifié en 1724 et en 1871 dans le style proche du classique montois[30].
Vieille tour[31]. Vestige des fortifications médiévales de Chimay, érigée au XIIe siècle et plusieurs fois remaniée et restaurée par Charles de Croy au XVIe et au XVIIe siècle[30].
Chapelle Notre-Dame de Miséricorde. Édifiée au XVIe siècle[32].
Casino[33]. Construit dans la deuxième moitié du XIXe siècle[34].
Ancien couvent des Récollets[35]. Bâti au XVIe siècle, remanié dans la deuxième moitié du XVIIIe siècle ou au début du XIXe siècle[36].
La fontaine Sainte-Prisce et son lavoir.
La statue de Jehan Froissart, due au sculpteur Jacquet et offerte par le prince de Chimay en 1848.
L'arcade de la rue du Château.La Fontaine des Princes, sur la Grand'Place, due au sculpteur Geefs et offerte en 1852 par le prince Joseph, pour remplacer une ancienne fontaine endommagée. Ce monument se présente comme une sorte de flèche gothique de 10 m de haut à trois niveaux dégressifs : dans le bas, quatre fontaines, une sur chaque face, avec un bassin; au deuxième niveau, des niches avec un personnage: au nord, Pierre-Paul Riquet, créateur du canal du Midi; à l’est, Thérésa Cabarrus, épouse du 15e prince de Chimay; au sud, Philippe-Gabriel-Maurice d’Alsace-Hénin-Liétard, 14e prince; à l’ouest, François-Joseph-Philippe, 15e prince; au sommet, une statuette personnifiant la ville, appuyée sur un écu avec les armes de Chimay et des Caraman.
Stèle en hommage à Maurice Gauchez sur sa maison natale au n°5 rue de Virelles, apposée pendant les Fêtes de Wallonie en septembre 1970[37].
Stèle en hommage à Georges Guérin sur sa maison natale au 73 rue de Virelles.
La légende des sept sauts (ou des sept sots) qui donna naissance à la danse du même nom. Cette légende est liée au lavoir situé près de la fontaine de Sainte-Prisce.
La procession de Notre-Dame del Pilar qui a lieu tous les sept ans à Salles, non loin de Chimay.
La statue de Jehan Froissart.Lors du dernier week-end d'octobre, il y a une des plus grosses soirées de la région : Halloween party. Elle regroupe plus de 3 000 personnes. Elle est organisée par l'asbl jeunesse de Baileux depuis 2004.
Dernier week-end de juin : Plein air de Villers-la-Tour, deux pistes et plus de 3 000 personnes sur deux jours, organisé par la Jeunesse de Villers-la-Tour.
Quatrième week-end de juillet (du vendredi au lundi), Ducasse de Baileux : activités : soirées, repas, tournoi de mini foot et jeu de boule en bois. Elle est organisée par l'asbl jeunesse de Baileux.
Week-end du 15 Août : Cavalo party organisée par l'asbl CAVALO.
Dernier week-end d'août : Ducasse de Villers-la-Tour, activités : soirées, endurance VTT, repas et jeu de boule en bois, organisée par la Jeunesse de Villers-la-Tour.
Chaque année, au mois de juillet, il y a les célèbres Classic Bikes et l'Open Trophy.
Plusieurs lieux de la ville, entre autres la Grand'Place et la Collégiale, servirent de décor en 2010 au tournage du film "Rien à déclarer" de et avec Dany Boon.
Le centre de développement agroforestier de Chimay ou CDAF[39] sensibilise et forme sur le thème de l'agroforesterie.
Une amélioration notable de la biodiversité en Belgique et Wallonie et particulièrement en Thiérache belge, au nord de l’Avesnois français, est liée au récent retour du castor européen[40], qui a aussi été l'occasion d'un nouveau tourisme vert, Chimay étant située dans la « vallée du castor ». Plusieurs associations et une vingtaine d'animateurs (ou « guide castor » sont en Belgique en 2009 actifs pour faire découvrir le castor et son intérêt au public qui s'y intéresse[41], Animations touristiques au « Pays des castors », avec notamment des excursions, projections de films et animations à la demande Animation « Castor Live »
L'association Natagora est particulièrement active avec le centre de l'Aquascope Virelles sur le site du lac de Virelles, tout proche. Depuis 2007 s'y trouve un centre de revalidation (CREAVES) qui accueille des animaux (vivant à l'état sauvage), blessés ou malades, dans le but de pouvoir les rendre à la nature après guérison.
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Chimay est jumelée avec Conflans-Sainte-Honorine (France) qui se situe au confluent de la Seine et de l'Oise, rivière dont la source se trouve à Chimay. Elle est également jumelée avec Ramsgate (Angleterre).
groupe scolaire Jehan-Froissart, enseignement fondamental, du cycle maternel jusqu'au primaire inclus (implantations de Chimay, Forges et Saint-Rémy) ;
groupe scolaire Charlemagne, enseignement fondamental (implantations de Baileux, L'Escaillère, Lompret et Virelles) ;
groupe scolaire Arthur-Masson, enseignement fondamental (implantations de Bourlers, Villers-la-Tour, Rièzes et Bailièvre).
Chaque année, le club des Dragons Audax Mons organise une randonnée cyclo-touriste Mons-Chimay-Mons.
Chaque deuxième samedi d'avril, le Jogging Athlétique Club de l'Oise ( JACO) organise le Jogging de la Principauté de Chimay, magnifique parcours avec passage dans la cour du château, dans le parc du Prince de Chimay et dans la réserve naturelle du Lac de Virelles.
Chaque année , pendant quinze jours, la ville de Chimay résonne du bruit des motos et des sidecars de course lors de l'open trophy et des classic bikes, deux meetings à ne manquer sous aucun prétexte.
↑Jean Germain, Guide des gentilés : les noms des habitants en Communauté française de Belgique, Bruxelles, Ministère de la Communauté française, (lire en ligne), p. 31.
↑Hermann Gröhler, Über Ursprungs und Bedeutung der französischen Ortsnamen, Heidelberg, t. I, 1913, p. 204.
↑Jules Herbillon, Les noms des communes de Wallonie, Bruxelles, Crédit communal, coll. « Histoire » (no 70), .
↑Jean-Jacques Jespers, Dictionnaire des noms de lieux en Wallonie et à Bruxelles, Racine, Bruxelles, 2005, p. 198a.
↑Xavier Delamarre, Noms de lieux celtiques de l'Europe ancienne (-500 / +500), Errance, Paris, 2012, p. 113b.
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↑Xavier Delamarre, Dictionnaire de la langue gauloise, Errance, 2003.
↑Marie-Thérèse Morlet, Les noms de personnes sur le territoire de l’ancienne Gaule du VIe au XIIe siècle, Paris, CNRS, t. III (les noms de personnes contenus dans les noms de lieux), 1985.
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↑Lieve Viaene-Awouters et Ernest Warlop, Armoiries communales en Belgique, Communes wallonnes, bruxelloises et germanophones, t. 1 : Communes wallonnes A-L, Bruxelles, Dexia, , p. 235
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Jean Dercq (dir.) et al., Histoire du pays de Chimay, Bruxelles, Les Éditeurs d'Art Associés, , 281 p. (ISBN2-87103-018-9)
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André Lépine, « 80 monuments insolites d’Entre-Sambre-et-Meuse », Cahier du Musée de Cerfontaine, no 520,
André Lépine, Le canal de Chimay (1831) et le chemin de fer de l'Entre-Sambre-et-Meuse (1844) : deux projets de désenclavement ambitieux, avec une carte de l'ESM (1844) ; voir le chapitre : L’ouverture de la ligne de chemin de fer de l’Entre-Sambre-et-Meuse — section de Marchienne-au-Pont à Walcourt (1848), Cahier du Musée de Cerfontaine, , 468e éd., 18 p.
Collectif, Chimay à livre ouvert, Gembloux, Imprimerie Duculot, , 52 p.
Jean Lalot et Alfred Leblon, Chimay en cartes postales anciennes, Zaltbommel, Bibliothèque Européenne, , 39 p.
André Deschamps et Georges Bajomée, Chimay, Alan Sutton, coll. « Mémoire en images », , 128 p. (ISBN2-84253-242-2)
French
Deutsch
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Belgique 
Région wallonne 
Province de Hainaut 
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![La fontaine des Princes de Chimay (1846-1847)[42].](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a0/Chimay_Po1aJPG.jpg/120px-Chimay_Po1aJPG.jpg)
La fontaine des Princes de Chimay (1846-1847)[42].![Le château restauré en 1936[43].](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d3/Chimay_ch%C3%A2teau_vue_g%C3%A9n%C3%A9rale01.jpg/270px-Chimay_ch%C3%A2teau_vue_g%C3%A9n%C3%A9rale01.jpg)
Le château restauré en 1936[43].![Le clocher de la collégiale en style baroque construit en 1728-1732[44].](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b1/Chimay_clocher_coll%C3%A9giale_Saints-Pierre-et-Paul01.jpg/120px-Chimay_clocher_coll%C3%A9giale_Saints-Pierre-et-Paul01.jpg)
Le clocher de la collégiale en style baroque construit en 1728-1732[44].![La vieille tour (XVIe et XVIIe siècle)[45].](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a8/Chimay_-_vieille_tour_de_et_%C3%A0_Chimay_%282-2014%29_343.JPG/135px-Chimay_-_vieille_tour_de_et_%C3%A0_Chimay_%282-2014%29_343.JPG)
Clocher du temple protestant et l'église Saints-Pierre-et-Paul.![La fontaine Saint-Prisce (1827)[46].](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/83/120610-003_Fontaine_Sainte_Prisce.JPG/240px-120610-003_Fontaine_Sainte_Prisce.JPG)
La fontaine Saint-Prisce (1827)[46].![Lavoir de la ville-basse (1825)[46].](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e3/120610-005_-_C.JPG/240px-120610-005_-_C.JPG)
Lavoir de la ville-basse (1825)[46].![La fontaine des Princes de Chimay (1846-1847)[42].](/fr/Fichier:Chimay_Po1aJPG.jpg)
![Le château restauré en 1936[43].](/fr/Fichier:Chimay_ch%C3%A2teau_vue_g%C3%A9n%C3%A9rale01.jpg)
![Le clocher de la collégiale en style baroque construit en 1728-1732[44].](/fr/Fichier:Chimay_clocher_coll%C3%A9giale_Saints-Pierre-et-Paul01.jpg)
![La vieille tour (XVIe et XVIIe siècle)[45].](/fr/Fichier:Chimay_-_vieille_tour_de_et_%C3%A0_Chimay_(2-2014)_343.JPG)
![La fontaine Saint-Prisce (1827)[46].](/fr/Fichier:120610-003_Fontaine_Sainte_Prisce.JPG)
![Lavoir de la ville-basse (1825)[46].](/fr/Fichier:120610-005_-_C.JPG)
